Kategori krydderier

Aromatisk peber Grøn, lyserød, sort, grå, hvid: disse er mulige kromatiske variationer, der tilbydes af peberplanten ( Piper nigrum) ; Hvad der skelner mellem en sort fra en anden er simpelthen forarbejdning og modning af kornene. Hvis sort peber belønner sondringen mellem at være den spicieste i sin kategori, og den hvide er den mest delikate, grønne peber betragtes som den mest aromatiske og herbaceous: den stammer fra den umodne frugt af den homonyme plante ( Piper nigrum) . salt

Introduktion Det siges om Tabasco, at dets virkning i øjnene er næsten sammenlignelig med syre: klart har vi rapporteret en metafor for overskydende, selvom det grundlæggende koncept ikke afviger for langt fra virkeligheden. Tabasco er en yderst krydret sauce tilberedt med chili, salt og eddike: da det er chili peber, kan Tabasco generere stærk øjenirritation. Men

Wasabi er kendt for at være epithetet tilskrives en ekstremt krydret grøn sauce, typisk for Japan. Faktisk var wasabi det almindelige navn på en plante, den japanske radise, i botanik kendt som Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica . Wasabi: generaliteter Wasabi tilhører den samme familie som peberrod, kål og sennep (Cruciferae eller Brassicaceae); Denne plante vokser spontant langs floddalen og bjergstrømmene i Japan. De t

Hvem kender ikke gurkemeje? Meget udbredt i køkkenet er det en af ​​de mest berømte og brugte orientalske krydderier. Den kommer i form af et stærkt aromatisk gult pulver, men opnås ved at male det tuberøse rhizom (rent, kogt og tørret) af visse planter, der tilhører slægten Curcuma . Det er en af ​​hovedbestanddelene i karry og kan også bruges til forskellige formål: parfume, farvestoffer osv. Ud over en rigel

Det vil være sket for alle, mindst én gang for at få " munden i brand " efter at have overdrevet dosis af chili. Selvom fornemmelsen ligner meget på grund af indtagelse af for varm mad, er denne opfattelse ikke afhængig af en reel forøgelse af mundhulenes temperatur. Denne form for virtuel ild afhænger i stedet af aktiviteten af ​​capsaicin, en kemisk forbindelse, der er i stand til at stimulere de samme receptorer, som aktiveres for at signalere til hjerneskade fra slid eller forbrændinger på grund af overdreven varme.

Gurkemeje er en af ​​de grundlæggende ingredienser i karry Typisk indisk køkken er curry resultatet af blanding af forskellige reducerede krydderier til pulver. Blandt de typiske curry ingredienser finder vi paprika, ingefær, sort peber, spidskommen, safran, chili, muskatnød og gurkemeje. Spiceblandingen kan imidlertid variere, endog signifikant, fra et præparat til et andet.

Peber: hvid, grøn eller sort? I modsætning til hvad man måske tror, ​​er de tre vigtigste kommercielle typer af peber (hvid, grøn og sort) altid hentet fra samme plante, kaldet Piper nigrum . Piper nigrum bruger frugt; disse er små, næsten sfæriske bær, først grønne når umodne, derefter røde når modne. Sort peber frem

Capsaicin, en aktiv ingrediens, der giver chili den karakteristiske spiciness, er ikke det mest krydrede stof, der findes i naturen . I Scoville skalaen, der bruges til at vurdere spiciness af fødevarer, er det faktisk i tredje plads, forud for to af sine analoger: Tinyathoxin : Naturligt til stede i planten Euphorbia poissonii , der er almindelig i det nordlige Nigeria Resiniferatoxin : Naturligt til stede i Euphorbia resinifera, en plante svarende til en kaktus indfødt til Marokko, og i Euphorbia poissonii .

Hvad afhænger spicyen af ​​chili? Selvom det er udbredt, er troen på, at den mest krydrede del af peberen frøene er helt ubegrundede. De største mængder capsaicin - molekylet der er ansvarlig for den krydrede smag - er koncentreret i moderkagen , det vil sige i den hvide indre del af frugten. Af denn

Glem det nu berømte habanero . Den mest krydrede chili peber i verden går til hybrid sorten kaldet Carolina reaper . I 2013 er denne hot pepper faktisk kommet ind i Guinness Book of World Records som den mest krydrede i verden og nåede en gennemsnitlig spiciness på 1.569.300 Scoville-enheder med toppe på 2.200.