Kategori mad bevarelse

appertisation
mad bevarelse

appertisation

Hvad er det? Vurderingen var den første proces med sterilisering af fødevarer i industriel skala. Opfundet i det 18. århundrede af den franske kok Nicolas Appert - der vandt de 12.000 franc, der er planlagt til udvikling af en metode til produktion af levetidsprodukter fra bestemt til Napoleons tropper - Appertizzazione bruges stadig i dag til solide konserves, såsom bønner og bælgfrugter (den såkaldte blikkeemballage). Kun f

Læs Mere
mad bevarelse

Bevarelse i saltlage

Definition og potentielt konserveringsmiddel Saltvand er en vandig opløsning af kogesalt (NaCl), hvis koncentration detekteres ved Baumé densitometer (Bé); saltvand er vant til at lave mad og dække den mad, der skal opbevares, især: grøntsager med stærk smag (oliven, peberfrugter, auberginer osv.), fis
Læs Mere
mad bevarelse

Bevarelse i olie

Er olie et effektivt konserveringsmiddel? Olie er et mildt antiseptisk naturligt konserveringsmiddel og særligt nyttigt, når det anvendes til fødevareservering. Princippet om bevaring i olie er at isolere fødevaren (og derfor substratet) fra atmosfærisk luft, der begrænser: Forurening af flygtige bakterier Tilgængeligheden af ​​ilt til aerobic bakterier. Naturligv
Læs Mere
mad bevarelse

Frugt - Sæsonbestemt og frugtbevarende

Frugten Frugt er en heterogen gruppe af fødevarer, der består af forskellige botaniske arter. Som allerede udtømmende beskrevet i artiklen med overskriften "Frugt - frugt", omfatter denne kategori mange typer frugt, selv om nogle af dem almindeligvis anvendes som "parabol" grøntsager eller i salte præparater i stedet for slik. Ude
Læs Mere
mad bevarelse

vakuum

Hvad er vakuumpakning? Vakuumpakning er en fødevarebevarelsesteknik, der finder sted ved at fjerne luft (op til 99, 9%) fra indvendigt i en beholder ved sugning. Følgelig er fødevaren i beholderen fundet i en negativ miljøtrykstilstand. Vakuumteknikken er ret nylig. Den anvendes til produkter af vegetabilsk, animalsk oprindelse, til dej og til kogte fødevarer; det samme kan også være forbundet med andre bevaringsbehandlinger, såsom madlavning, saltvand (tør eller våd), køling og atmosfærisk modifikation med tilsætning af inerte gasser; nogle gode resultater kan også opnås ved at fryse vakuumpak
Læs Mere
mad bevarelse

Syltede eller syltede - Opbevaring af fødevarer

Bevarelse i eddike (også skrevet i eddike) angiver to forskellige former for fødevareforarbejdning, der begge er kendetegnet ved den eksklusive forekomst af naturlige ingredienser: mens den første er baseret på iboende mælkesyring, omfatter den anden tilsætning af en ekstern syrebestanddel ( eddike) til en forkogt mad. Ferm
Læs Mere
mad bevarelse

Sorbinsyre

Sorbinsyre som konserveringsmiddel Sorbinsyre (E200) er en naturlig organisk forbindelse, der i vid udstrækning anvendes som konserveringsmiddel i fødevareindustrien på grund af dets absolutte sikkerhed. Særligt interessant er dets antifungale egenskaber, som gør det almindeligt anvendt i fødevarer såsom oste (for at styre væksten af ​​skimmel og gær på skorpen), yoghurt, citroner, citronsaft, frugtsaft, saucer, tomatsauce, ketchup, salatdressinger, rugbrød, alkoholholdige og ikke-alkoholholdige aromatiserede drikkevarer, gnocchi, polenta, kager, bageriprodukter, vin og cider. Sorbinsyre er
Læs Mere
mad bevarelse

fortykkelse

Hvad er de Thickeners er fødevaretilsætningsstoffer, der er designet til at forbedre visse fysiske egenskaber ved produktet, såsom udseende, konsistens og stabilitet over tid. Takket være fortykningsmidler, pudder, alle former for saucer, skiver, supper, frosne færdige retter, yoghurt og mange andre produkter bliver tættere, mere viskose og mere tiltalende for forbrugerne, som bestemt ikke vil være foran ketchup, mayonnaise eller yoghurt reduceret til bouillon. sundh
Læs Mere
mad bevarelse

Frysetørret mad og frysetørring

Frysetørring er en særlig tørringsproces, der har til formål at øge holdbarheden af ​​et produkt, og opretholder næsten helt dets ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber. De frysetørrede fødevarer anvendes først og fremmest til fremstilling af bouillon, supper, færdigretter, madvarer, homogeniserede kød og grøntsager. Fødevarer, der e
Læs Mere
mad bevarelse

appertisation

Hvad er det? Vurderingen var den første proces med sterilisering af fødevarer i industriel skala. Opfundet i det 18. århundrede af den franske kok Nicolas Appert - der vandt de 12.000 franc, der er planlagt til udvikling af en metode til produktion af levetidsprodukter fra bestemt til Napoleons tropper - Appertizzazione bruges stadig i dag til solide konserves, såsom bønner og bælgfrugter (den såkaldte blikkeemballage). Kun f
Læs Mere