Curry kylling

generalitet

Curry kylling er en typisk asiatisk opskrift, selv om den kan prale af mange regionale og nationale fortolkninger. Faktisk er variationerne af curry kylling så mange som de steder, hvor de to hovedingredienser er spredt: kylling og karry.

Ud over disse to ingredienser indeholder opskriften: blandede grøntsager, frugter, krydderfedt og til tider bouillon eller letlavningssauce.

Mens kyllingen, god eller dårlig, forbliver en konstant af opskriften, karrieren, de andre krydderier og de grøntsager, der udgør den, repræsenterer variabler, der adskiller mange formler.

Curry er et krydderi - eller rettere en blanding af krydderier og aromaer - typisk indisk; dets grundlæggende sammensætning omfatter: koriander, curcuma, sort spidskommen, undertiden safran, cayenne peber, ingefær, kardemomme sennep, tamarind og ingefær.

På sine oprindelsessteder har curry en betydning, der ligner meget af "pasta" for italienerne; Derfor er der på en lignende måde utallige typer. For at forenkle klassificeringen af denne mad så meget som muligt kunne den opdeles i tre kommercielle former: mild, varm og meget varm (som varierer i grad af hotness).

Noter om ingredienser

Som forventet er opskrifterne til fremstilling af curry kylling rigtig mange. Nedenfor vil vi lave et kort overblik over de mest udbredte ingredienser for at favorisere læsernes orientering til den formel der kommer tættest på personlig smag.

Forsmedningsfedt : I modsætning til hvad man måske tror, er dressingsfedtet, der oprindeligt blev brugt til denne opskrift, ghee eller klarlagt smør (berøvet vand og proteinkomponent). I Kina anvendes frøolie hovedsagelig, mens i Sydamerika og Afrika, nemlig Palma. Det er ubrugeligt at specificere, at der ved en ekstra jomfruolie ville opnås en betydelig næringsfordel; Men den endelige smag ville blive kompromitteret, hvorfor det er tilrådeligt at bruge en olie med den mest delikate smag, der er muligt.

Kylling : På trods af de moderne opskrifter af curry kylling involverer brugen af brystet, oprindeligt dyret blev brugt i hele kroppen (opdelt i fire eller otte dele), herunder hud. Her er curry kyllingen kan tolkes på to næsten modsatte måder: Som buffet opskrift (at spise komfortabelt stående med gaffelens eneste brug) eller som en skål, der kræver brug af kniven og muligvis endda hænder for at omhyggeligt fjerne dyrets knogler; Naturligvis er kogetiderne for de to typer ret forskellige (meget længere end for hele stykket kylling).

Curry : uden at gå i detaljer, gælder sondringen ovenfor: mild, varm og meget varm.

Grøntsager : Curry Kyllingens grøntsager kan være den mest forskelligartede. Generelt nævner nutidige opskrifter: løg, gulerødder, peberfrugter (rød og grøn), tomater, auberginer og courgetter. Alle grøntsager skal omhyggeligt vaskes og rengøres; løg og tomater skrællet også.

Frugt : frugten til curry kylling betragtes som den mest bizarre ingrediens kategori; Det er en gruppe af fødevarer, der i italiensk gastronomi sjældent er forbundet med salte retter. I særdeleshed foretrækkes i ren curry kyllingene de renede æbler.

Nogle mennesker bruger også citron, både bark og juice. På den anden side er kokosnoten mere niche, hvor den hvide skalede og skrællede masse blandes og gennemblødes; Infusionsvandet bør ikke fjernes, men bruges til at vådse kyllingen under den lange madlavning (som bouillon).

Krydderier, aromatiske urter og andre aromaer : Det er langt den mest heterogene kategori; I de enkleste opskrifter tilføjes: sort peber, hvidløg, løv blade, rød peber, sennep frø, spidskommen, dragon, kardemomme og undertiden persille. Men ved at udføre mere dybtgående forskning er det muligt at finde mange produkter af asiatisk oprindelse selv ret nysgerrige.

Kogevæske : Ofte er vandet, der frigives fra ingredienserne, ikke tilstrækkeligt til at fuldføre kogningen af curry kyllingen. For at fortsætte varmebehandlingen, bruger nogle kun varmt vand, nogle andre bouillon eller kokosnødt vand Personligt tror jeg, at en lys baggrund af kylling produceret med knogler og en smule dyreafskrabninger (lidt fortykket med rismel eller kartoffelstivelse), kan være den mest egnede løsning.

NB . Curry kylling er ofte ledsaget af kogt ris, helst kogt i pilaf stil.

For mere information om forberedelsesprocessen henvises til Alices videoopskrift.

Ernæringsmæssige egenskaber

Når man læser omhyggeligt, hvad der hidtil er skrevet, bør heterogeniteten i de forskellige opskrifteres kemiske-ernæringsmæssige sammensætning være tydelig.

En "simpel" curry kylling med lidt olie / smør og fri for fede ingredienser som: kyllingeskind, kokosnød mv. Repræsenterer en meget let, hypo eller normal-lipid og lav kalorieopskrift.

Tværtimod, ved at tilføje kokosnoten og gøre en betydelig anvendelse af krydderfedt, måske uden at fjerne huden fra kyllingen, kan opskriften blive ekstremt energisk (når næsten 50% af kalorierne fra lipider). De karryfedte kyllingesyrer kan overvejende være mono-umættede. I tilfældet hvor det skinnede bryst er brugt, vil den ekstra jomfruolie, men uden kokos eller den tendens, der er mættet, foretrække smøret, dyret med huden og tilsætningen af kokos.

Curry kylling er en kød skål, derfor giver det en god mængde højt biologisk værdi protein. Hvad angår kulhydrater spiller de på den anden side en mindretals kalorirolle og har tendens til at bestå af fructose af grøntsager og frugt; en lille brøkdel kunne være af stivelse, henholdsvis indeholdt i melet, der til sidst blev brugt til at binde kyllingens lysbund.

Fibrene er til stede, men i mængde i forhold til de anvendte planter. Hvad angår kolesterolindholdet, varierer dette afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af klarlagt smør og dyrets hud.

Hvad angår vitaminer, er der ikke mangel på forskellige molekyler i gruppe B, C (dog nedbrudt under madlavning) og carotenoider (pro vitamin A) i curry kylling. Taler om mineralsalte, i stedet skiller koncentrationerne af kalium og jern ud.

Curry kylling er kendt for den bemærkelsesværdige tilstedeværelse af forskellige typer af antioxidanter, selvom de fleste af disse tendens til at blive nedbrudt på grund af den varmebehandling, som fødevaren udsættes for.

Curry kyllingen i en lys version er egnet til de fleste kostvaner, undtagen for ammende kvinder; det skyldes, at de forskellige aromatiske bestanddele har tendens til at passere ind i modermælk og sommetider forværre fornemmelsen, der kompromitterer spædbarnets ernæring.