Kategori helbredt kød

pålæg

ciauscolo

Hvad er ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo eller ciaiuscolo ) er en italiensk pølse, typisk for regionen Marche og Umbrien, som nyder anerkendelse af beskyttet geografisk betegnelse (IGP, siden 2006 i Italien og siden 2009 i Europa). Store mængder produceres (600 tons / år) nær Monti Sibillini bjergkæden, mere generelt i provinserne Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona og Macerata. mad
Læs Mere
pålæg

pølse

Hvad er det? Cotechino er en pølse, der skal tilberedes typisk for det nordlige Italien, baseret på kød og svinekød (trinomentnomenklatur: Sus scrofa domesticus ). Ud fra det æstetiske synspunkt ser cotechino meget ud som kiksalami, mens det for så vidt angår påfyldning er helt det samme som for zampone. Forske
Læs Mere
pålæg

Culatello di Zibello

generalitet Hvad er Zibello's culatello? Culatello di Zibello er en italiensk salami, typisk for provinsen Parma. Det er fremstillet af en del af svinekødet ( Sus scrofa domesticus ), rå, fint forarbejdet, saltet, fyldt og krydret. Bemærk : Culatello di Zibello er forskellig fra breech eller culaccia, der består af samme snit, men også skind og passende sprinklet med svin på den resterende overflade. Fra
Læs Mere
pålæg

pude

Hvad er puten Definition: puden er en fødevare af animalsk oprindelse, som kan placeres i hele de hærdede kød. Det er et krydret produkt med en meget fed sammensætning, afledt - som det kan udledes af sit navn - fra den friske svinekotel (trinomialnomenklatur: Sus scrofa domesticus ); betragtes som et værdifuldt fedtstof, den af ​​puden bruges sjældent til formulering af svinefedt og pølser eller pølser. Sammenlign
Læs Mere
pålæg

Pølser

generalitet Pølserne er fødevarer af animalsk oprindelse. Traditionelt er disse konserverede kød, der falder inden for det sæt hærdede kød og den første grundlæggende fødevaregruppe. Pølsens kostfunktion er at øge produktets holdbarhed, mens næringsmålene vil være at tilvejebringe meget vigtige kemiske elementer, såsom proteiner med høj biologisk værdi, fedtstoffer, fedtopløselige vitaminer (især A), vandopløselige vitaminer (fra gruppe B ) og mineralsalte (især jern). ADVARSEL! Selvom de
Læs Mere
pålæg

svinefedt

Hvad er Lardo Lard er et produkt af norcineria, der udelukkende opnås ved forarbejdning af svinekød ( Sus scrofa domesticus fedtet); Dette derivat af svinekød er derfor resultatet af processerne til håndtering og modning af fersk kød, hvorfor det er en del af gruppen af ​​konserverede saltede kød (hærdede kød). Svinet bes
Læs Mere
pålæg

Mortadella i Bologna

Hvad er det? Hvad er Bologna mortadella? Mortadella fra Bologna er en italiensk salami, typisk for hovedstaden i Emilia, som nyder IGP anerkendelse (Beskyttet Geografisk Indikation). Hele ligner en slags stor svinekødspølse. Indenfor er det lyserødt, prikket med hvidt (fedt), sort (peber) og nogle gange grønt (pistacienødder). Mor
Læs Mere
pålæg

mortadella

generalitet Mortadella er en "kogt" pølse lavet med svinekød, fedt (svin) og i sine forskellige typer, herunder oksekød og lever; mortadella kan indeholde forskellige aromaer, krydderier og achener (som pistacienødder). Det er et typisk produkt fra mange områder i Italien, men blandt andet er kun Bologna mortadella blevet anerkendt som en beskyttet geografisk indikation (Igp). De
Læs Mere
pålæg

pancetta

I gastronomi indeholder udtrykket pancetta mere end en betydning, selv om alle henviser til et kødfulde præparat, der stammer fra svinens svin (svinekød). Substansen "pancetta" kan derfor henvise til: Konserveret bacon: Valset bacon, med eller uden skind, poset eller ikke poset, røget eller ikke røget (det er en salami) Tender bacon, røget eller ikke røget, skåret eller skåret (saltet, aromatiseret og eventuelt røget kød - det er også en ingrediens i saucer til pastaretter, salte tærter osv.) Bacon (for
Læs Mere
pålæg

skinke

Hvad er Prosciutto Betegnelsen skinke refererer til låret (bagbenet eller frisk skinke) af den indenlandske svin (Genus Sus , Sow species, Subspecies domesticus - binomial nomenklatur: S. scrofa domesticus ); Fra det gastronomiske synspunkt er "prosciutto" også synonymt med to typer salami: prosciutto og kogt skinke .
Læs Mere