Hvad er puten
Definition: puden er en fødevare af animalsk oprindelse, som kan placeres i hele de hærdede kød.
Det er et krydret produkt med en meget fed sammensætning, afledt - som det kan udledes af sit navn - fra den friske svinekotel (trinomialnomenklatur: Sus scrofa domesticus );
Sammenlignet med gennemsnittet af de mest almindelige forkølelsessnit er puden lille, og den almindelige størrelse er omkring kilogram. Overfladisk, på siden af klippet, synes puden at være offwhite, mens den brune hersker på skallen. I sektionen har puden en elfenbenfarve kendetegnet ved mere eller mindre vigtige muskler (afhængig af forholdet mellem magert masse og fedtmasse af oprindelsesgrisen).
Påvisning af en gullig farve, eller værre end brunlig, indikerer en dårlig tilstand af pudens bevarelse; denne tilstand kan også findes i den "rancid" lugt og smag. I lignende tilfælde er det IKKE nødvendigt at fjerne det, men vi anbefaler snarere en overflade trimning af de interesserede dele og en vis hastighed til det endelige forbrug. Selv overdreven dehydrering af fødevaren indikerer en holdbarhed, som er for langvarig eller kompromitteret. For at undgå forringelsen af puden og fremme dens bevarelse derhjemme, anbefales det at: opdele det i mindre stykker (ca. 100-200-300 g) og behandle det med vakuum og opbevar det derefter på kølige og muligvis mørke steder (f.eks. køleskab eller et semi-underjordisk skafferi eller en kælder).
Produktion af pude: produktion af puden er enkel; Efter skåret fra dyret (hovedområde), som stort set omfatter bevaring af skallen, er baconet saltet og peberet og eventuelt krydret med aromatiske urter (salvie, rosmarin osv.); Endelig er puden krydret i en skiftende periode fra et par uger til maksimalt 3 måneder. Denne sidste procedure, der ligner den af strakte pancetta, omfatter dog ikke anvendelsen af "splinting".
Gastronomiske aspekter
Som forventet kan puden bruges til sammensætningen af talrige retter, der har tendens til at tilhøre den regionale tradition.
Serveret rå, skinnet og tyndt skåret, bacon dækker parabol - salami på en fremragende måde (fra et organoleptisk og gustatorisk synspunkt). Forretterne med varme croutoner og bacon (også med sort trøffel) er velkendte, men dens hovedrolle er utvivlsomt den for formuleringen af de ledsagende saucer til de første kurser.
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 g RAW Pork Cheek | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Puden er den afgørende base for nogle traditionelle opskrifter, blandt hvilke vi nævner carbonara og amatriciana; Til dato er puden ofte erstattet af spændt og / eller røget pancetta, bestemt billigere, men bestemt ikke op til det oprindelige produkt. Der er også forskellige "lardellate" retter (meget tynde skiver) eller beriget med bacon, som viser sig at være et glimrende alternativ til de meget mere almindelige skiverne svine eller små terninger.
Den ønologiske kombination anbefales til puden vedrører mousserende vine, hvid eller rosé, men altid delikat.
Ernæringsmæssige egenskaber
Puden er en ekstremt energisk mad, rig på lipider, lav protein og fri for kulhydrater og fibre. Denne egenskab udelukker udelukkende det fra kalorieindholdet med henblik på vægttab.
Som det tydeligt kan ses fra bordet til siden, har råmaterialet, der er nyttigt til fremstilling af guanciale (det vil sige den rå kind), allerede absolut ejendommelige egenskaber. Selv om det stadig skal saltes og krydres, er kindekødet særligt dårligt vand til gavn for lipidtæthed. Selv om det ikke er meget, er det sandsynligt, at den saltede og krydrede pude har et yderligere højere lipidindhold - energi.
Fordelingen af fedtsyrer er til fordel for monoumættede, men tilstedeværelsen af betydelige mængder af mættet og kolesterol udelukker helt brugen af puden til behandling af personer, der lider af hypercholesterolemi.
Hvad angår mineralske salte, er det tænkeligt, at den modnede kind har en særlig stor mængde natrium, der udelukker det fra kosten mod højt blodtryk.
Med hensyn til vitaminer udover en beskeden koncentration af retinolækvivalenter har puderen fremragende mængder af thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP).
Der er ikke en mellemlang anbefalet del af pude, da dets kemiske sammensætning forhindrer dets indramning i en sund og korrekt diæt. Men i undtagelsen til den sædvanlige kost er det muligt at bruge puden, der berøver sig af brugen af fedtstoffer, der anvendes i det nuværende måltid.
