Palombo af R.Borgacci

hvad

Hvad er hundefisk?

Palombo er navnet på en bruskfisk, der ofte anvendes som mad.

Af slægten Mustelus og Mustelus- arter - eller som Mustelus canis - har den en hajens typiske træk: Frakken er grå, mørk på ryggen og klar eller hvidlig på maven. Snuten er tilspidset, med kraniet fladet og munden ret bred, præget af et rovtænder men ikke for udviklet. Gill spalterne er fem. Den har to dorsale finner, hvoraf den første er stor og trekantet. Halen har den mindre udviklede lavere lob af den øvre. Det kan nå to meter i længden, men er normalt fanget prøver på omkring 100 cm. På de britiske øer er det kendt som "rock torsk".

Ligesom mange andre hajer, der ikke er farlige for mennesker - Emery eller Sea Calf, spurdog, verdesca, gattuccio osv. - og løbene - trigone, torpedo osv. - er palombo også et udbredt fiskeriprodukt; i fortiden blev det lejlighedsvis undergravet tæt på bryderen endda med småfisketeknik, men fangsterne foregår til dato hovedsagelig ved trawlning, dybde og med store både; derfor kan han ikke betragtes som en eksponent for kategorien "fattige fisk". Bemærk : Hundfiskbefolkningen, som mange andre hajer på grund af overintensive fiskeri, har lidt drastisk nedgang i næsten hele territoriet; undtagen i Adriaterhavet, anerkendes denne fisk også som en "sårbar" eller "truet" art.

Selvom ikke en blå fisk, har selv hunden fremragende ernæringsmæssige egenskaber. Den er indrammet i den første grundlæggende gruppe af fødevarer som en kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler; Profilen af ​​fedtsyrer er værdifuld, og indtagelsen af ​​kolesterol er ikke overdreven. Yderligere oplysninger finder du i afsnittet nedenfor. Bemærk : Dogfish, hvis stort, har en tendens til at akkumulere kviksølv og methylkviksølv.

Forbruget af hunde er potentielt egnet til de fleste kostvaner. Det har ingen større kontraindikationer, selv i tilfælde af metaboliske og overvægtige patologier, men derimod er der betingelser, hvor det er tilrådeligt ikke at overskride forbrugets del og hyppighed.

Hunden forbruges frisk eller i salt. Fyrene er beregnet til fremstilling af den berømte kinesiske "hajfinsuppe". Brusk kan bruges i formuleringen af ​​fælles kosttilskud. Behandlingsaffald er bestemt til fiskeindustrien - nyttig som foder og gødning. Leveren bruges også til udvinding af fiskeolie.

I køkkenet bruges det som andre spiselige hajer. Det er udbredt og værdsat især i fiskesupper og stegt eller bagt, bagt eller grillet - selv om det er temmelig tyndt, har det tendens til at tørre ud.

Hunden lever på hele kontinentalsoklen i det nordøstlige Atlanterhav, herunder Middelhavet og Sortehavet, fra 5 til over 600 m dyb. Det er en rovdyr og feeds på andre fisk, krebsdyr og blæksprutter det er kun forvrænget i en ung alder. Det er viviparous, hvilket betyder, at det ikke lægger sine æg, men føder hvalpe.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber hos hundefisk

Hunden er et produkt af fiskeri, der falder inden for den 1. grundlæggende fødevaregruppe. Det er ikke en del af kategorien af ​​fattig fisk, selv om dens tilgængelighed i havene i fortiden var meget rigelig - hvilket tillod det at blive fanget selv med mindre avancerede teknikker, i ikke for åbne farvande og rimeligt badymetrisk selv for lille fiskeri. Det er ikke en blå fisk, men indeholder lige så gode doser af omega 3 EPA og DHA semi essentielle fedtsyrer; D-vitamin- og jodkoncentrationer er også bemærkelsesværdige. De kemiske og ernæringsmæssige egenskaber er generelt ligner andre spiselige hajer, såsom emery eller havkalve, spinarolo, verdesca og gattuccio.

Hunden er en fødevare med lav energi, næringsegenskab hovedsagelig på grund af den lave lipidkoncentration. Kalorier leveres hovedsageligt af proteiner efterfulgt af lave koncentrationer af lipidcarbohydrater. Peptider har en høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel - overvejende umættede fedtsyrer - med en fremragende procentdel af biologisk aktiv semi-essentiel omega 3 flerumættet: eicosapentaensyre og docosahexaensyre - og enkle kulhydrater.

Fibrene er fraværende, og kolesterolet er til stede, men ikke overdrevet; Der vises ikke nogen signifikante spor af marine voksestere.

uddybning

Havvoksestere, på engelsk "voksester", er komplekse molekyler dannet af foreningen mellem en fedtsyre og fedtalkohol. De har en potentiel gavnlig virkning på organismen, især i tilfælde af underernæring - overnæring på grund af den vestlige livsstil; På den anden side antyder visse indsigter, at havvoksestere ikke er fuldstændigt fordøjelige og absorberbare. Det udgør allerede kosttilskud og er generelt ekstraheret på grund af sin større grad af renhed fra den lille krebsdyr Calanus finmarchicus - zooplankton.

Lactose og gluten er fuldstændig fraværende. Koncentrationen af ​​puriner er meget rigelig. Histamin, der ikke findes i friske produkter, stiger eksponentielt i dårligt konserveret fisk. At være en meget proteinfødevarer er også en signifikant kilde til phenylalaninaminosyre.

Hunden er rig på vandopløselige B-vitaminer, især niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12); det har også fremragende niveauer af det liposoluble vitamin calciferol (vit D), mens alpha-tocopherol eller tocotrienol (vit E) er relevant, men ikke signifikant. Niveauerne af fosfor, jern og jod er mærkbare.

Hunden er en af ​​de fisk, hvor ophobningen af ​​kviksølv og methylkviksølv er tæt forbundet med dens størrelse. Det anses derfor for nødvendigt at undgå at spise store hundefisk, især i store portioner.

diæt

Palombo i kosten

Hunden er en proteinføde, men ganske fordøjelig. Imidlertid er overdrevne portioner utilstrækkelige til diætet af personer med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalt sår.

Hunden er en mad, der passer til de fleste kostvaner, herunder slankende, som skal være lavt kalorieindhold og normolipidisk. At være meget tynd, kan denne fisk koges ved hjælp af ekstra jomfruoliven også i behandling mod fedme.

Overfladen af ​​høje biologiske værdiproteiner gør hunden ideel i kosten af ​​underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitets sportsaktivitet, især inden for styrkenes disciplin eller med en meget vigtig muskelhypertrofieret komponent og for alle særligt langvarige aerobiske discipliner. Hunden er også egnet i tilfælde af amning, sygdomsforsøg i patologisk tarm og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelsen og nedsat tarmabsorption har tendens til at skabe et proteinunderskud.

EPA og DHA, semi-essentiel, men biologisk aktiv omega 3, er meget vigtige for:

• Sammensætningen af ​​cellemembraner
• Nervesystemet og øjnene - hos fosteret og hos børn
• Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
• Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
• Reduktion af nogle symptomer på neuroser - depressiva. Osv

På grund af manglen på gluten og lactose er dogfisk relevant i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker. Overfladen af ​​puriner gør det uønsket, i betydelige dele, i ernæringsregimen for hyperuricæmi, især af alvorlig art - med gigtangreb - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Hvad angår histaminintolerans, hvis den er perfekt bevaret, har den ingen kontraindikation. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker en massiv anvendelse i kosten mod phenylketonuri.

B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; Derfor kan hundefisk betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D er derimod afgørende for knoglemetabolisme og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne. Imidlertid udgør fosfor, som næppe mangler i kost, både ben (hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Jern udgør hæmoglobin, den funktionelle gruppe af røde blodlegemer. Dens mangel kan forårsage jernmangelanæmi, hyppigere hos frugtbare kvinder, hos gravide og i maratonløbere. Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af ​​cellulær metabolisme efter udskillelsen af ​​hormoner T3 og T4.

Hundekød er tilladt i kosten under graviditeten, forudsat at den kommer fra mellemstore dyr og ikke store prøver - rig på kviksølv og methylkviksølv. I dette tilfælde vil det stadig være en god idé at begrænse forbruget til engang.

Den gennemsnitlige del af hundefisk - som en skål - er 100-150 g (80-120 kcal).

køkken

Palombo i køkkenet

Hunden er nok den mest værdifulde type haj; den kan koges på forskellige måder og er ikke særlig velkommen rå.

Det egner sig til alle madlavningssystemer og metoder, selv blandet:

• til ledning: Stegfri, grillet, pocheret / kogt i vand og stegt i olie
• ved konvektion: bagt, grillet på ildfaste sten
• ved bestråling: trækul eller trægrill
• blandet ledningskonvektion: damp
• vakuum - selv ved lav temperatur - til ledning i drukning i vand
• vasocottura - selv ved lav temperatur - ved ledning og konvektion.

Overcooking det du bemærker den særlige tendens, ligesom alle spiselige fisk af samme type - hajer - at tørre for meget at blive streng og gummiagtig. Det forekommer særligt modtageligt for grillning - især til bestråling - og bagt.

Hundekød gifter sig med mange ingredienser af vegetabilsk oprindelse; Foreningerne med krydderier som oregano eller marjoram eller persille, chili og sort peber med citrusfrugter som citron eller appelsin, med oliven, med kapers, med grøntsager som kirsebærtomater og gule paprika er klassiske., med ansjos og andre havsingredienser som bottarga og fiskæg generelt - herunder søpindsvin - ansjosesauce, tang osv. I madlavning er det ofte skygget med hvidvin.

Nogle berømte opskrifter er: fiskesuppe, fiskesuppe, hundesuppe, marineret hundefisk, stegte palombo koteletter, ovnstegt hunde, stewed Middelhavet musling, grillet havfisk / grillet, dampet eller kogt hund, hund med citron etc.

Palombo finner er en meget eftertragtet ingrediens for hajfinsuppe - af kinesisk oprindelse. For fødevareindustrien er denne fisk en perfekt erstatning for torsk, især i stegte præparater som fiskestænger.

Mad og vinparring med hundefisk afhænger især af den færdige opskrift; det er svært at gå galt med at vælge en stadig hvidvin med en mellemstor krop, som chardonnays.

Beskrivelse

Beskrivelse af hundefisken

Hunden har en spids men kort hoved med en flad kranium og en konisk krop. Afstanden fra spidsens spids til bunden af ​​brystfinnerne varierer fra 17% til 21% af den samlede kropslængde. Øjnene er store og ovale, vandret forlænget. De øvre labialfure er lidt længere end de nederste. Munden er ret kort, passerer næsten ikke øjnene, med en længde på 2, 2-3, 5% i forhold til kroppen. Tænderne er ikke for store og er stump, flad og asymmetrisk, med en lille central spids. Sidetænderne er kun til stede i meget unge prøver. De pharyngeal tænder dækker kun spidsen af ​​tungen og den fremre del af pharynx. Den har to dorsale finner, to brystfinner, to bækkenfinner, en analfin og en kaudalfin. Den første rygfine er trekantet i form og længere end den anden. Den kaudale fin strækkes næsten vandret og viser den øvre lobe meget mere udviklet end den nederste. En ventral hak er synlig på kanten af ​​halenes overkroge. Farven er grå eller gråbrun, uden mærker, mørkere på bagsiden. Maven er klar, næsten hvid. Huden er meget grov, især hvis den berøres i den modsatte retning til svingretningen.

Biologi

Noter om hundebiologi

Hunden tilhører den biologiske klasse Chondrichthyes, Subclass Elasmobranchii, Order Carcharhiniformes, Family Triakidae, Genus Mustelus og Artens Mustelus .

Det lever i tempereret farvande over hele det vestlige Atlanterhavs kontinentale hylde, men størstedelen af ​​befolkningen er stationær i nordenden - fra de britiske øer til De Kanariske Øer. Middelhavsområdet og Sortehavet er inkluderet. Bemærk : Ligesom andre arter er det muligt, at nogle falske observationer kan have fundet sted.

Hunden har demersal aptitude og koloniserer en bred bathymetrisk rækkevidde. Det er blevet detekteret fra 5 til 624 m dybde, selv om det for det meste forbliver i de første 50 m; Prøver fanget ved 300-350 m er ikke sjældne. Det er en fremragende rovdyr, der hovedsagelig fodrer fisk - sild - blærefisk bløddyr - blæksprutte, blæksprutter, blæksprutte, blæksprutter, blæksprutte og krebsdyr - hummer, hummer, krabber og rejer. Det er naturligt jaget, kun i en ung alder, af store grupper.

Hanner og hunner når seksuel modenhed på en længde på 70-74 cm og 80 cm, hvilket svarer til en alder på 9, 1 og 10, 8 år. Parring foregår om foråret, og graviditeten varer 10-11 måneder. Det er en af ​​de viviparous hajer, det vil sige, der ikke lægger æg, men giver hvalpe - fra 4 til 15 - at under drægtighed forbliver i livmoderen lukket i en placenta vitellina for at fodre på æggeblommen.

Den maksimale faste levetid for hunden er 24 år, hvor de når op til 2 meter. Det ses mest 100 cm i længden.

Fiskeri med hundefisk foregår hovedsagelig med store både, trawl og meget dybe vand. Kun i Adriaterhavet er der ret hyppige fangster i småskala fiskeri. Han er lejlighedsvis interesseret i amatørfiskeri med linjen og aldrig i apnø.

Økologi

Oversigt over palombo økologi

På grund af intensivt fiskeri har havbundens befolkningstæthed undergået et drastisk fald i "næsten" hele territoriet; det er derfor, at de fleste lande anser det som en sårbar eller truet art.

Ifølge et skøn over fangsterne af fiskerfartøjer fremstillet i Adriaterhavet fra 1948 til 1998, ville doghundens befolkning forblive uændret. En undersøgelse udført i 2000 i farvande i havene, der skød på de italienske kyster viste, at de fleste af hundeeksemplerne er koncentreret i Adriaterhavet og ud for Siciliens sydkyst. I det liguriske hav og fra Sardinien er disse hajer næsten fuldstændig fraværende.