appertisation

Hvad er det?

Vurderingen var den første proces med sterilisering af fødevarer i industriel skala. Opfundet i det 18. århundrede af den franske kok Nicolas Appert - der vandt de 12.000 franc, der er planlagt til udvikling af en metode til produktion af levetidsprodukter fra

bestemt til Napoleons tropper - Appertizzazione bruges stadig i dag til solide konserves, såsom bønner og bælgfrugter (den såkaldte blikkeemballage). Kun få år senere kom den franske kemikerbiolog Louis Pasteur (1822-1895) til at lægge det videnskabelige grundlag, som denne teknik var baseret på.

Hvordan det udføres

Ansøgningen består i at bringe hermetisk forseglet mad eller beholder fødevaren ved ca. 120 ° C i 15-30 minutter i en autoklave (en slags trykkomfur, der bruger denne fysiske kraft til at nå de høje temperaturer, der er nødvendige for sterilisering for at sikre fødevareproduktets sundhed er det også vigtigt at nå det såkaldte termiske center, som opnås ved at føde fødevaren til en forudbestemt temperatur i alle dens dele og ikke kun i de direkte udsatte for varme.

Ansøgningen kan også finde sted i en kontinuerlig cyklus: Den oprindelige opvarmning sker i meget høje tårne, hvor flaskerne og dåserne indtaster et varmtvandsbad (forvarmning) og derefter ind i et opvarmet dampkammer og derefter ind i et koldt vandkammer og endelig afkølet.

På mælk og på mange andre fødevarer anvendes appertizzazione systemet ikke længere, og i mange tilfælde foretrækkes dåser med metal dåser til glasburer.