Frysetørring er en særlig tørringsproces, der har til formål at øge holdbarheden af et produkt, og opretholder næsten helt dets ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber.
Fødevarer, der er bestemt til frysetørring, ofte af biologisk og kontrolleret oprindelse, hakkes først i små dele og til sidst koges og udsættes for homogenisering.
Den faktiske frysetørringsproces begynder med frysning af de hakkede fødevarer, der bringes til en temperatur mellem -30 og -50 ° C. Dette første skridt er nødvendigt for at blokere degenerative processer i fødevaren. Efterfølgende fortsætter den med tørring under højvakuum. Hele processen, der udnytter de fysiske og kemiske egenskaber af vand, foregår i kontrollerede omgivelser og kaldes crioessiccamento. Pakningerne er derefter hermetisk forseglede for at opretholde den tørhedsgrad, der er nået (mindre end en, maksimalt 2% fugtighed).
Den fuldstændige dehydrering af fødevaren ud over at ændre dets oprindelige egenskaber gør det muligt at opnå produkter (frysetørret) med signifikant lavere vægt og volumen (fra 1/4 til 1/10) sammenlignet med startmaden. En frysetørret mad bringer således betydelige fordele også i transport- og oplagringsoperationer.
Hvis disse egenskaber er særlig værdifulde på industriområdet, værdsætter den endelige forbruger deres praktiske karakter. Det er faktisk tilstrækkeligt at rekonstituere de frysetørrede fødevarer med vand for at opnå en komplet, praktisk og næringsrig mad. Ofte forbruger forbrugere, der er uvidende om den komplekse procedure, der kræves for at opnå frysetørrede fødevarer, rejser tvivl om deres sikkerhed. Som nævnt i artiklens begyndelse opretholder de fødevarer, der udsættes for frysetørring, de oprindelige råmaterialers organoleptiske egenskaber uændret. Desuden letter den fine fragmentering fordøjelsesprocesserne, der gør dem egnede overalt til fodring af børn og konvalescenter. For at sikre kvaliteten af maden er det tilstrækkeligt at læse etiketten, hvor ingredienserne og næringsegenskaberne fremstår tydeligt.
Når emballagen er åben, skal du placere det resterende produkt i en forseglet emballage, væk fra fugt.
