Sorbinsyre

Sorbinsyre som konserveringsmiddel

Sorbinsyre (E200) er en naturlig organisk forbindelse, der i vid udstrækning anvendes som konserveringsmiddel i fødevareindustrien på grund af dets absolutte sikkerhed.

Særligt interessant er dets antifungale egenskaber, som gør det almindeligt anvendt i fødevarer såsom oste (for at styre væksten af ​​skimmel og gær på skorpen), yoghurt, citroner, citronsaft, frugtsaft, saucer, tomatsauce, ketchup, salatdressinger, rugbrød, alkoholholdige og ikke-alkoholholdige aromatiserede drikkevarer, gnocchi, polenta, kager, bageriprodukter, vin og cider. Sorbinsyre er faktisk meget mere effektiv i lidt sure fødevarer end i neutrale dens svampedrætskraft er lig med den for benzoater og endnu højere ved en pH-værdi på mellem 4, 0 og 6, 0 (den indiskokerede form er derfor mere aktiv end den dissocierede). Denne karakteristiske understøtter dets antifungale egenskaber, da formene i modsætning til bakterier udvikler sig i et surt miljø og sandsynligvis ikke vokser på alkaliske fødevarer. Sorbinsyre, meget aktiv på forme og gær, viser en synergistisk virkning med benzoesyre, mere aktiv på bakterier. For at maksimere effektiviteten er det vigtigt, at sorbinsyre tilsættes hygiejnisk uundgåelige produkter for at forhindre, at de resterende mikroorganismer metaboliserer det ved at inaktivere det.

På trods af sorbinsyre diskrete antibakterielle egenskaber, især ved pH-værdier under 4, 5, er mælkebakterier resistente over for dets virkning; Som vi har set, anvendes dette tilsætningsstof succesfuldt i yoghurt og i alle produkter, der gennemgår mælkefermentering. En anden vigtig fordel ved sorbinsyre er fraværet af betydelige påvirkninger på smag af mad, men i visse søde hvide vine kan det reagere på at give geraniol, med en smag, der ikke ligefrem inviterer. I vin anvendes sorbinsyre som en antifermentativ ved delvis substitution af svovldioxid, som har en markant antibakteriel virkning, men kan afsløre ubehagelige lugt og smag på ganen.

Ved stuetemperatur fremstår sorbinsyre som et hvidt fast stof med en blød og karakteristisk lugt; Som vist i figuren er dens kemiske formel C6H8O2.

I fødevarer tilsættes sorbinsyre generelt som calcium-, natrium- og kaliumsalt; Vi taler generelt om "sorbater", henholdsvis angivet med bogstaverne E201 (Sodium sorbat), E202 (Kaliumsorbat) og E203 (Calciumsorbat). Sorbinsyre er kun lidt opløselig i vand (opløseligheden forbedres i varmt) men fuldstændigt opløseligt i alkohol; Kaliumsorbat er på den anden side meget opløseligt i vand, men lidt opløseligt i alkohol; calciumsorbat anvendes hovedsageligt i mejeriprodukter.

I naturen findes sorbinsyre i æbler, blommer og rowanfrugter ( Sorbus aucuparia ), hvorfra der opnås en anden sorbitol, et interessant additiv med en sødnings- og anti-agingkraft. Imidlertid syntetiseres sorbinsyre og sorbater industrielt gennem forskellige og forskellige kemiske processer; På grund af den syntetiske oprindelse er der ingen restriktioner for mad, derfor kan sorbinsyre og dets salte blive forbrugt af alle religiøse grupper, veganer og vegetarer.

Bivirkninger

I kroppen metaboliseres sorbinsyre til kuldioxid (CO ₂ ) og vand (H ₂ O) med samme mekanisme som fedtsyrerne, der normalt findes i fødevarer. Der er som regel ingen bivirkninger for de anvendte koncentrationer; kun i en lille procentdel af individer kan sorbinsyren udløse allergiske reaktioner, mens dets kontakt med huden frembringer en biprodukter, der understøttes af ikke-immunologiske mekanismer, på grund af en ikke-specifik mastocytisk degranulation med histaminfrigivelse (det samme fremkaldt af bites af brændenælde).

Sorbinsyre mod Candida

Endelig skal tilstedeværelsen af ​​sorbinsyre og / eller sorbater også i urteprodukter og i dem, der er beregnet til personlig hygiejne, for at forlænge holdbarheden. I nogle fora anbefales brugen af ​​sorbinsyre mod candida ; i virkeligheden er det i grunden forkert rådgivning i betragtning af den lidt alkaliske pH i tarmindholdet, men frem for alt kroppens evne til at absorbere og metabolisere dette stof med ekstrem lethed, hvilket forhindrer det i at nå tyktarmen, hvor dets antifungale virkning er påkrævet; teoretisk set kunne brugen af ​​høj koncentration sorbinsyre i kapsler eller tabletter med kontrolleret frigivelse i stedet hjælpe. En anden løsning kan være at tage sorbinsyre sammen med fibertilskud, for eksempel psylliumfrø; på denne måde kan stoffet fanges inde i vand- og fibergelen, omgå absorption i tyndtarmen; plus den opløselige fiber har en tendens til at syrne fæces, forstærke svampedræbende virkning af sorbinsyre og / eller dets salte. Således er det samme argument, der er gjort for caprylsyre og dets virkning mod candida, gyldig.