Frugten
Frugt er en heterogen gruppe af fødevarer, der består af forskellige botaniske arter. Som allerede udtømmende beskrevet i artiklen med overskriften "Frugt - frugt", omfatter denne kategori mange typer frugt, selv om nogle af dem almindeligvis anvendes som "parabol" grøntsager eller i salte præparater i stedet for slik.
Uden at gå ind i emnet igen, lad os huske på, at frugt kan differentieres i henhold til to kriterier;
- Den første er sande frugter og falske frugter (sidstnævnte er pakket ind i en kødholdig beholder stammer fra en del af blomsten, der er fremmed for pistilen; æbler, pærer og jordbær er eksempler på falske frugter)
- den anden: simple frugter, aggregater og infructescences.
Frisk sæsonbestemt frugt
Det siger sig selv, at frugternes organoleptiske og næringsmæssige kvalitet afhænger af arten af afgrøde og oprindelses oprindelse og om lagringstiden for den markedsførte vare. Rådgivning fra madprofessionelle er altid rettet mod forbruget af lokale produkter (muligvis med kort kæde), sæsonbetonede produkter (derfor naturligt udviklede) og opbevares ikke i længere tid i køleopbevaring.
Valget af et lokalt produkt med en kort kæde garanterer:
- Finansieringen af virksomheder beliggende på deres eget område
- Afskaffelsen af formidlere og den deraf følgende moderering af prisen til fordel for både producenten (som kan tjene mere men bare nok) og forbrugeren (som sparer)
- Det rigtige modningspunkt; Tværtimod, når den kommercielle sti bliver længere, er producenten forpligtet til at forudse høsten af frugten, som stadig er umodig og derfor ufuldstændig. NB, efterhøsten modning er ens, men IKKE den samme som den naturlige
- Friskhedens friskhed, da producenterne ikke bruger konservative teknologier
- Sundhed af frugten, som et dyrket og solgt produkt, tillader ikke mikroorganismer at vokse og kræver ikke en langsigtet kemisk svampedræbende intervention
- Den organoleptiske og næringsmæssige kvalitet som følge af punkt 5
I mangel af mangel på korte forsyningskæder er det altid tilrådeligt at købe et nationalt produkt; vi minder om, at Italien har en række strenge produktionsdiscipliner med fokus på forbrugerbeskyttelse, mens det samme ikke kan siges med hensyn til frugter produceret i tredjelande.
Samtidig garanterer valg af sæsonfrugt et mere fordelagtigt kvalitets- / prisforhold i alle henseender. Ud over de gustative og aromatiske egenskaber trækker desuden næringskvaliteten (vitaminer og antioxidanter) en diskret fordel. Frugten er en "levende" appendage af planten, hvilket især er til fordel for forekomsten af ultraviolette solstråler; Derfor har drivhusafgrøder ikke den samme metaboliske intensitet som en naturlig afgrøde, og dette er til ulempe for afgrødens næringsmæssige sammensætning.
Desuden er det altid SCONSIGLIABILE at misbruge tropisk frugt; det er bæredygtigt af to grundlæggende grunde:
- Som forventet er nogle klimazoner kendetegnet ved en økonomisk udvikling, der er ringere end vores, og det kulturelle niveau tillader derfor ikke at orientere dyrkningsdisciplinen til den endelige beskyttelse af den endelige forbruger (meget mindre hvis det produktive mål er eksporten). Anvendelsen af pesticider og pesticider er eksponentielt større end i Italien.
- Meget af den tropiske frugt, der sælges i Italien, er meget kalorisk: bananer, kokosnød, avocado osv.
Frugt sæsoner
Nedenfor er anført forskellige typer af NATIONALE frugter i forhold til månederne for landbrugsproduktionen:
- Vinter ; i slutningen af december-januar-februar og næsten hele marts : appelsiner, kiwi, citroner, pinjekerner, mandariner, æbler, pærer.
- Forår ; sent marts - april - maj - begyndelsen af juni : kiwi, citroner, mandariner, æbler, pærer, loquats.
- Sommer ; Juni-juli-august-begyndelsen af september : abrikoser, vandmeloner, kirsebær, jordbær, figner, stikkende pærer, hasselnødder, mandler, pistacienødder, hindbær, citroner, æbler, meloner, blåbær, brombær, medler, pærer, ferskner, blommer, vinmarker, blommer, druer.
- Efterår ; September-oktober, november-begyndelsen af december : appelsiner, persimmoner, hasselnødder, pistacienødder, pinjekerner, kastanjer, valnødder, granatæbler, kiwi, citroner, mandariner, æbler, pærer, druer.
NB . Ikke alle de ovennævnte sorter, der er til stede på markedet, er af italiensk oprindelse, i virkeligheden er de autochtoner få. Dog er deres sæsonbestemte placering stadig sandt, fordi de repræsenterer botaniske typer, der bredt dyrkes på det nationale område.
Det er også hensigtsmæssigt at præcisere, at produktets årstidighed altid indeholder et minimum af bevaring. Det er endnu ikke muligt at garantere den kollektive tilgængelighed af frugt, der udelukkende er baseret på den korte forsyningskæde; i dag er det muligt at bevare produkter som æbler, pærer og kiwier i et par måneder, der nyder godt af handlen selv i slutningen af vinteren. Vi minder dig om, at dette er en langt mere fordelagtig teknik end den traditionelle dehydrering, slikning, dåse eller under alkohol.
NB . Omtalen af geléer, syltetøj og marmelade er udeladt frivilligt, og efter min mening er de for løsne (i form og indhold) fra oprindelsesfrugten.
Dehydreret / tørret frugt
Dehydrering er en metode til konservering af frugt, der bruger fri vandreduktion. Tørrede frugter er typisk: figner, datoer, blommer, druer, abrikoser osv. de har ingen specifikke egenskaber, og kun en større koncentration af energi og ernæring (stigning i kalorier pr. 100 g spiselig del) på grund af dehydrering observeres; Jeg anbefaler dog kraftigt alle til at undersøge den relative metode til vandudvinding. Det kan faktisk ske gennem forskellige procedurer, men blandt disse må man undgås: det er udvindingen ved brug af sulfater (hvis det er overskydende, potentielt skadeligt).
Candied frugt
Candying er også en metode til bevarelse; den er baseret på stigningen i sukker i fødevaren (op til 70%) for at hæmme mikrobiel virkning. Sukkertøjet udføres ved at dyppe friske frugter i stykker inde i en hyperosmotisk sirup, hvori mikronæringsstoffer er næsten fuldstændigt dispergerede. I betragtning af hypercaloriciteten og vitaminfattigdom er fødevareforbruget af kandiseret frugt næsten ubrugelig.
Frugt i en krukke
Frugten i en krukke er dåse eller dyppet i alkohol; Ligesom slikning og tørring, er disse også bevaringsmetoder. Sirupen kræver tilberedning af frugt, som næsten fuldstændig ødelægger indholdet af termolabile vitaminer (såsom vitamin C); Desuden er konserveringssirupet en væske med et meget højt sukkerindhold, der gør produktet højt kalorieindhold og ikke anbefalet (som kandiseret frugt) i hyppig eller systematisk brug. Immersion i alkohol eller "i ånd" i stedet udnytter det konservative potentiale af alkoholen selv. Dette er en metode, der er næsten forældet i dag og absolut ikke anbefales til fodring af børn. Også i denne teknik skal friske frugter tidligere være kogte, derfor har vitaminindholdet den samme skæbne som den der er til stede i frugten i sirup.
