mad bevarelse

fortykkelse

Hvad er de

Thickeners er fødevaretilsætningsstoffer, der er designet til at forbedre visse fysiske egenskaber ved produktet, såsom udseende, konsistens og stabilitet over tid.

Takket være fortykningsmidler, pudder, alle former for saucer, skiver, supper, frosne færdige retter, yoghurt og mange andre produkter bliver tættere, mere viskose og mere tiltalende for forbrugerne, som bestemt ikke vil være foran ketchup, mayonnaise eller yoghurt reduceret til bouillon.

sundhed

Er fortykning af tilsætningsstoffer farlige for sundheden?

Fortykkelsesadditiverne er hovedsagelig af naturlig oprindelse, og selv om de er mest anvendte ud fra det kvantitative synspunkt, er der generelt ingen toksikologisk risiko på grund af deres indtagelse. Ikke overraskende, for de fleste af disse stoffer blev der ikke fastsat nogen grænse for det maksimale daglige indtag.

De største problemer kan hidrøre fra overfølsomhedsreaktioner over for nogle fortykningsmidler, der især er rapporteret om guar mel og tragantgummi.

Med hensyn til modificeret stivelse (fortykningsmidler afledt af naturlig majs, hvede, kartoffelstivelse etc., behandlet med kemiske, fysiske eller biologiske midler), hvis de indeholder gluten, skal det generiske navn udfyldes med angivelsen af ​​oprindelsen specifikke grøntsager (for eksempel "modificeret hvedestivelse", "modificeret risstivelse" osv.).

Generelt har fortykningsmidler en vegetabilsk oprindelse eller opnås ved halvsyntese; Derfor kan de forbruges af alle religiøse grupper, veganer og vegetarer.

Mulig animalsk oprindelse skyldes gelatin (fisklim), der ofte opnås fra dyrekroppe, selvfølgelig med de nødvendige steriliseringsprocedurer.

Thickeners og kvalitet

Forbedrer eller forværrer brugen af ​​fortykningsmidler kvaliteten af ​​de fødevarer, som de tilsættes?

Selvom de ikke er skadelige stoffer, bidrager fortykningsmidler meget ofte til manglende mangelfuld mangel på råmaterialer. For eksempel kan en ketchup produceret med umodne tomater, der er dårlige i pektin, takket være fortykningsmidlerne have samme konsistens som en ketchup lavet af modne tomater, der allerede er rige på dette naturlige fortykningsmiddel. Det er ikke tilfældigt, at pektin anvendes som fortykning / geleringsmiddel (E 440), især i hjemmeproduktionen af ​​syltetøj og frugtgeléer. Andre naturlige fortykningsmidler omfatter agar agar, gummi arabicum, carrageenan, carob frø mel og Tara frø mel, selvom listen (se tabel nedenfor) er meget længere.

Virkningsmekanismen af ​​fortykningsmidlerne er enkel og forbundet med evnen til at absorbere eller binde vand, hævelse og gøre præparatet mere tæt og cremet. Den intensive anvendelse af fortykningsmidler bidrager således til at nedbryde næringsstyrken af ​​fødevareprodukter, som ikke kun er fattigere i fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, men også i mikronæringsstoffer som vitaminer og mineralsalte.

Ud over at holde visse næringsmiddelpræparater kompakte, gør emulgeringsmidler og fortykningsmidler det muligt at erstatte kaloriske makronæringsstoffer som kulhydrater (stivelse og sukkerarter) og fedtstoffer med vand; De bruges derfor i vid udstrækning i såkaldte "lette fødevarer".

Thickeners liste

Behandler Wikipedia

Forkortelser brugt i listen

  • PRA - tilsætningsstoffer, der kan forårsage allergiske reaktioner hos prædisponerede personer
  • GMO? - Tilsætningsstoffer, der også kan produceres ved brug af genetisk modificerede organismer
  • OA - tilsætningsstoffer af animalsk oprindelse

E400 Alginsyre (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)

E401 Natriumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgeringsmiddel)

E402 Kaliumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgeringsmiddel)

E403 Ammoniumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)

E404 Calciumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgeringsmiddel)

E405 Propan-1, 2-diolalginat (propylenglycolalginat) (fortykkelsesmiddel) (stabilisator) (emulgeringsmiddel)

E406 Agar-agar (fortykningsmiddel) (geleringsmiddel) (stabilisator)

E407 Carrageenan (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator) (PRA)

E407a Alger-transformeret Eucheuma (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgeringsmiddel)

E410 Sprøjtegummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgeringsmiddel)

E412 Guargummi (fortykningsmiddel) (stabilisator)

E413 tragantgummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)

E414 Acacia gummi (gum arabic) (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)

E415 Xanthano gummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (GMO?)

E416 Karaya gummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)

E417 Tare gummi (fortykningsmiddel) (stabilisator)

E418 Gellangummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgeringsmiddel)