Kategori mad bevarelse

appertisation
mad bevarelse

appertisation

Hvad er det? Vurderingen var den første proces med sterilisering af fødevarer i industriel skala. Opfundet i det 18. århundrede af den franske kok Nicolas Appert - der vandt de 12.000 franc, der er planlagt til udvikling af en metode til produktion af levetidsprodukter fra bestemt til Napoleons tropper - Appertizzazione bruges stadig i dag til solide konserves, såsom bønner og bælgfrugter (den såkaldte blikkeemballage). Kun f

Læs Mere
mad bevarelse

Frys madvarer

Opbevaringstider for frosne fødevarer De fleste fødevarer, hvad enten de er rå eller kogte, kan fryses, uden at de lider af store ernæringsmæssige og organoleptiske tab. Nogle fødevarer, såsom magert kød, er særligt velegnede til opbevaring ved lave temperaturer, andre har brug for særlig pleje i stedet. De fakto
Læs Mere
mad bevarelse

Opbevar papirstoppet

Sukker: Et naturligt konserveringsmiddel Syltetøj er et fødevareprodukt fremstillet ved tilberedning af frugtmassen tilsat med sukker; den efterfølgende afkøling giver anledning til en homogen masse svarende til en gelé, der påtager sig en variabel konsistens afhængigt af de anvendte produktionsmetoder (mulig tilsætning af geleringsmidler). Hvis f
Læs Mere
mad bevarelse

Bevarelse i olie og botulinum - risici og farer

Vel fundet i My-personaltrainerTv's køkken. I dag skal vi beskæftige os med et temmelig tornet tema, som ofte desværre undervurderes: bevarelsen i fødevareolie. I betragtning af delikatessen af ​​emnet besluttede jeg at give dig nogle meget vigtige teoretiske og grundlæggende begreber for at forstå sammen, hvilke risici og farer der er forbundet med forbruget af utilstrækkeligt tilberedte konserver i olie sammen. Blandt de
Læs Mere
mad bevarelse

lantibiotika

Definition og eksempler på lantibiotika Udtrykket lantibiotika betyder antibakterielle stoffer syntetiseret af bestemte mælkebakterier. Disse mikroorganismer producerer antibiotika for at forhindre patogener i at bosætte sig i samme miljø og at trække deres næring. Tidligere har bredspektrede antibiotika været undersøgt og undersøgt, derfor aktive mod alle bakteriearter. Denne t
Læs Mere
mad bevarelse

harskning

Hvad er rancidity Rancidity er en naturlig proces med kemisk nedbrydning, som fedtstoffer, olier og andre lipider står overfor. På fødevaremarkedet er det et uønsket fænomen, som fører til en nedbrydning af de organoleptiske egenskaber og udgør en potentiel fare for forbrugernes sundhed. Årsager Ranciditeten kan forekomme ved oxidation, ved hydrolyse eller begge dele. Lipoly
Læs Mere
mad bevarelse

lysozym

Lysozym er et substans af protein natur til stede i biologiske sekretioner (spyt, tårer, sædceller, næseslim, mælk mv.) Og i æg (albumen indeholder store mængder). Dette enzym, der blev opdaget af Fleming i 1922, udfører en interessant antimikrobiel virkning takket være evnen til at hydrolyse peptidoglycanerne, der udgør bakterievæggen (ordet lysozym stammer fra græsk: lyso = hvilken størrelse og zimo = enzym). Efter læsi
Læs Mere
mad bevarelse

nisin

Nisin er et bakteriocin produceret af Lactococcus Lactis , underarter lactis og cremoris stammer. Bakteriociner er proteiner syntetiseret af nogle bakterier med det formål at forhindre væksten af ​​andre mikroorganismer i samme miljø. Især er nisin aktiv mod positive GRAM (streptokokker, baciller og clostridier), mens den ikke har nogen aktivitet mod negative GRAM'er. Nisin
Læs Mere
mad bevarelse

pasteurisering

Hvad er pasteurisering? Pasteurisering er en varmebehandling designet til at øge opbevaringstiden for nogle fødevarer. Udnyttelse af den bakteriedræbende virkning af varme er i stand til at deaktivere enzymer og ødelægge de fleste af de mikroorganismer, der er til stede i fødevaren, selvom nogle former stadig klarer at overleve. Opre
Læs Mere
mad bevarelse

polyphosphater

Hvilke polyfosfater anvendes til og i hvilke fødevarer der findes I fødevareindustrien anvendes polyphosphater som fortykningsmidler, der er i stand til at forbedre udseendet og konsistensen af ​​mange produkter, såsom smeltede oste og konserverede kød. I kogt skinke og kogt skulder forbedrer de især kødets blødhed ved at øge procentdelen af ​​beholdt vand. Af samme grund
Læs Mere