Hvad er det glykemiske indeks og hvordan det beregnes
En simpel men forståelig definition af et glykæmisk indeks kunne være følgende:
Det glykæmiske indeks (IG) udtrykker kapaciteten af kulhydraterne indeholdt i fødevarer for at hæve blodsukkerniveauet.
Denne definition henviser imidlertid ikke til de metoder, der anvendes til at beregne det glykæmiske indeks for en given fødevare. Af denne grund findes en mere uddybet definition generelt i bøger dedikeret til menneskelig ernæring:
Glykæmisk indeks for en given fødevare er defineret som det inkrementale område subtraheret af den glycemiske kurve, der skyldes indtagelsen af en 50 g portion af fødevarecarbohydrater udtrykt som en procentdel af det inkrementale område subtended af glycemisk kurve forårsaget af indtagelse af 50 g glucose fra samme emne.
Denne definition, tilsyneladende uforståelig, er faktisk mere fuldstændig og korrekt end den foregående. For fuldt ud at forstå det er det nødvendigt at forstå den eksperimentelle metode, der anvendes til at beregne et fødevares glykæmiske indeks.
Fast blodglukose måles for en individuel eller en prøve af mennesker. De bliver derefter bedt om at tage 50 gram glucose, og derefter vurdere deres blodsukker med regelmæssige tidsintervaller.
Indsamling af disse data giver dig mulighed for at plotte de glykæmiske variationer i forhold til tidens forløb i en graf. Området subtended af denne linje gives værdien 100, da glucose er referenceføde til vurdering af det glykemiske indeks for andre fødevarer.
Hvert individ får derefter en vis mængde mad beregnet til at give nøjagtigt 50 gram tilgængelige kulhydrater. På den måde sætter du dig selv under de samme forhold som den foregående test, og du kan foretage en korrekt sammenligning mellem de to fødevarer.
På samme måde som hvad der er gjort for glucose, måles de glykæmiske værdier med regelmæssige tidsintervaller. Efter at have rapporteret dataene i den sædvanlige graf vil vurderingen af forholdet mellem forlængelsen af de to områder tillade beregning af fødevareets glykemiske indeks.
Areal under glukosekurven: 100 = Areal under fødekurven: IG-mad
Glykæmisk indeks = ( madareal / glukoseareal ) x 100
Glykæmisk indeks for nogle almindeligt anvendte fødevarer
Vælg mad
