Hele hvede pasta

generalitet

Hele hvedepasta er en plantebaseret mad fremstillet ved blanding af vand og hele hård hvede semolina (binomialnomenklatur: Triticum turgidum durum ).

Hele hvedepasta anerkendes af de specifikke produktionsregler og er et typisk italiensk produkt; desuden kan det også falde ind i kategorien af diætprodukter, da det ofte tilsættes vitaminer og mineralsalte.

Hvad angår kemisk-sammensætningsaspektet, varierer hele hvedepasta ikke meget fra den af semolina eller hård hvede semolina (raffineret hvid pasta). Der er bestemt variationer, hvoraf nogle (hovedsagelig påvirker vitamin-, salt- og fiberaspekterne) er mere mærkbare end andre; Imidlertid er det i princippet muligt at påstå, at disse særegne ikke giver fødevarens eksklusive, terapeutiske eller særlige egenskaber.

Hele Hvedepasta: Lovgivning

Integralet er derfor en type "spedepasta", da den er produceret i overensstemmelse med den specifikke produktionsdisciplinære (REPUBLIKKENS PRÆSIDENT 9. februar 2001, nr. 187 - art. 6), som citerer følgende:

"Produktet fremstillet ved tegning, rullning og efterfølgende tørring af dej, der er fremstillet udelukkende med hård hvede semolina og vand kaldes" durum hvede semolina pasta "."

Fra ovenstående tabel er det muligt at bemærke de vigtigste forskelle mellem semolina, semolina og fullkornspasta. Selvom den maksimale luftfugtighed forbliver den samme (grænsen er fastsat under overholdelse af konserverbarheden), er området for aske (beregnet som mineralsalte) en ekstremt bredere svingning, der er 100% mere mellem vertexet (semolina pasta hvid) og bunden (den integrerede semolina). Mængden af proteiner forbliver mere eller mindre uændret, mens surheden gradvist tolereres mere, og i fuldkornspasta kan nå 50% mere end den af hård hvede semolina.

Mel og pasta aske er en værdi, der angiver graden af forfining; Denne parameter vurderes ved at måle resten af produktets TOTAL forbrænding, da hverken saltene eller deres oxider kompromitteres af denne intervention. Aske, der hovedsageligt er indeholdt i endosperm-belægninger af frø, er mere rigelige i produkter, der har et højere indhold af kostfiber og derfor er mindre raffinerede.

Processen med udelukkelse af de fibrøse komponenter kaldes sigtning, og det er en fase, som signifikant påvirker rentabiliteten af kornene; praktisk talt med en større sigtning er der et lavere udbytte af melet, som derfor har mindre aske og er mere raffineret. Derfor skal semolina og semolina pasta i teorien være dyrere end integreret (fordi den er mindre rentabel); det er desværre ikke sådan! Dette skyldes det faktum, at industriel produktion af mel med hensyn til den større efterspørgsel på markedet hovedsageligt er fokuseret på den hvide; Derfor skal fiberbestanddelen tilføjes på et senere tidspunkt, hvilket udvider både tid og økonomisk engagement i industriproduktionen.

Integreret, Special eller Anden Pasta?

Sammensætning for 100g Integreret Semolina Pasta

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del				100%
vand				10, 5 g
Protein				13, 4 g
	Fremherskende aminosyrer			-
	Begrænsende aminosyre			-
Lipider TOT				2, 4 g
		Mættede fedtsyrer		0, 58 g
		Enumættede fedtsyrer		0, 28 g
		Flerumættede fedtsyrer		1, 53 g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kulhydrater				66.2g
		stivelse		62, 5 g
		Opløselige sukkerarter		3, 7 g
Kostfiber				11, 5 g
			Opløselig fiber	- g
			Uopløselig fiber	- g
energi				323.5kcal
natrium				130.0mg
kalium				390.0mg
jern				3.9mg
fodbold				31.0mg
phosphor				330.0mg
thiamin				0.99mg
Riboflavin				0.11mg
Niacin				6.20mg
Vitamin A				0, 0 RAE
C-vitamin				0.0mg
E-vitamin (alfa-tocopherol)				2, 0 mg

Vi har allerede angivet, at hønsehøsten betragtes som en "velkendt" pasta (fuldkornspasta), men at den i kraft af en mulig tilsætning i vitaminer og mineraler også kan erhverve funktionen af et diætprodukt.

På den anden side er der også lignende produkter på markedet, men i virkeligheden er de forskelligt indrammede; dette er tilfældet med specialpasta, der er nævnt i artikel 7, der er indeholdt i samme dekret, der allerede er delvist eksponeret ovenfor:

«Produktionen af specialpasta er tilladt. Ved særlig pasta forstås de pastaer, der henvises til i artikel 6, der indeholder fødevareingredienser, bortset fra blød hvedemel, der opfylder hygiejnebestemmelserne. Den særlige pasta skal sælges med betegnelsen for hård hvede semolina suppleret med angivelse af den anvendte ingrediens og i tilfælde af flere ingredienser af den eller de karakteristiske. Hvis æg anvendes til fremstilling af dejen, skal den særlige pasta opfylde kravene i artikel 8 (næste) ».

Der er derfor mange fødevarer, der ligner meget pasta, men som af lovgivningsmæssige årsager skal erhverve en helt anden titel. De er alle diætprodukter, da de er født med det formål at øge fiberindtaget og visse næringsstoffer i pasta. Nogle eksempler er "pasta til diabetikere (tilsat i inulin)", "pasta med mel fra andre korn eller bælgfrugter", "pasta fremstillet ved slibning af IKKE raffinerede frø" osv. (alle de navne jeg mønter og du finder ikke på etiketterne!).

Ernæringsmæssige egenskaber

Som forventet er det af næringsmæssigt synspunkt fuld hvedepasta meget svarende til hvid "semolina" eller "semolina"; Det kan dog prale af et højere fiberindhold, et lidt højere lipid- og proteinindtag og en lavere kulhydratkoncentration (hvilket heller ikke er meget signifikant). Der er også vigtigere mængder vitaminer (især gruppe B, især niacin, men også af E) og mineralsalte (især magnesium, jern og kalium). Hele hvedepasta har "mere eller mindre" de samme kalorier som hvid pasta, med en næsten overlappende glykæmisk belastning; Det har dog en bestemt lavere glykæmisk indeks (med variationer forbundet med formen af den tegnede), mens mæthedindekset er lidt højere.

Den mulige tilsætning af inulin blandt ingredienserne, som er almindelig især i fuld hvedepasta til diabetikere, giver fødevarebiotiske egenskaber.