Wasabi

Wasabi er kendt for at være epithetet tilskrives en ekstremt krydret grøn sauce, typisk for Japan. Faktisk var wasabi det almindelige navn på en plante, den japanske radise, i botanik kendt som Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica .

Wasabi: generaliteter

Wasabi tilhører den samme familie som peberrod, kål og sennep (Cruciferae eller Brassicaceae); Denne plante vokser spontant langs floddalen og bjergstrømmene i Japan.

De to mest kultiverede arter af wasabi er bestemt W. japonica var. Daruma og var. Mazuma . Af planten anvendes både blade og rhizomer: bladene efter tørring anvendes i kulinariske felt for at give krop og smag til mange retter, såsom salater, brød og oste. Roten bruges i stedet i vid udstrækning til at forberede krydrede saucer og - det forekommer - særligt appetitvækkende. Mere end sovs, man bør tale om pasta i betragtning af sin eksklusive og tætte konsistens: ikke overraskende, wasabi saucer kan findes i rør meget ligner tandpasta.

Dyrkning og import

Wasabi kræver nogle ideelle forhold for vand og lys: den højere kvalitet dyrkes på skyggefulde træer, nogle gange på specielle "grusjord", dækket af et slør af vand, der strækker sig fra bjergstrømme. [taget fra /www.hort.purdue.edu/]

Som det kan gættes, er wasabi dyrkning ret kompleks: især i Japan, hvor efterspørgslen er meget konsistent, er der meget få steder, der er egnede til storskalighed af wasabi dyrkning. For at overvinde dette problem er kunstige strukturer blevet bygget i Japan specifikt designet til vækst af denne plante. Derudover var der betydelig import af wasabi på japansk territorium fra Kina.

Wasabi sauce

Som vi har set, er wasabi-roden brugt til fremstilling af saucer, der skal bruges som krydderi til kød og især til at ledsage rå fisk, en typisk japansk raffinement. Den opnåede sauce har antiseptiske egenskaber og er rig på vitamin C, en stærk naturlig antioxidant par excellence. Derfor anbefales dens anvendelse som et akkompagnement til rå fisk, sushi, soba, tempura og sashimi.

Wasabi sauce har en grønlig farve og smagen er meget lig den daikon, men overdrevet mere krydret.

Denne sauce er også kendt som "namida", hvilket betyder tåre : Faktisk, når det tages i rigelige mængder, synes den ekstreme spiciness af wasabi at fremkalde tåre.

På markedet findes wasabi sauce i form af pulver (mindre skarp smag) eller pasta.

koste

På grund af de høje omkostninger, er wasabi ofte forfalsket med andre stoffer: i virkeligheden gør peberrod det til at "efterligne" wasabi, så meget, at det ofte tilføjes til den oprindelige sauce for at reducere omkostningerne på slutproduktet. Desuden har wasabi-roden en tendens til at miste sin oprindelige lugt efter tørring. For at undgå denne ulejlighed tilsættes peberrod og andre krydderier, der gør aroma mere fyldig og intens.

Ernæringsmæssige egenskaber

The wasabi har en brændværdi på 109 kcal; dens carbohydratindhold er ca. 23, 5 g / 100 g produkt, og det indeholder få proteiner (4, 8 g / 100 g sauce) og meget få fedtstoffer (kun 0, 63 g / 100 g wasabi).

Wasabi-saucen indeholder isothiocyanater, molekyler, der er ansvarlige for den særlige aroma af wasabi: 6-methylthiohexylisothiocyanat, 7-methylthiohepylisothiocyanat og 8-methylthioctylisothiocyanat. [taget fra //it.wikipedia.org/]

Wasabi og medicin

En aktuel hypotese synes at tillade wasabi at øge smertegrænsen, derfor vil udholdenheden af ​​det samme blive mere tolereret. Denne potentielle virkning synes at være på grund af den såkaldte wasabi-receptor (baseret på undersøgelser udført ved fakultetet for fakultet for universitetet i Firenze), selvom det kun delvis er påvist.

Desuden har wasabi lette antibakterielle, antiseptiske og fordøjelsesegenskaber: For at reducere den bakterielle belastning af rå fisk er saucen en fremragende hensigtsmæssig.

Opsummering

Wasabi: beskrivelse	Ekstremt krydret grøntsauce typisk for Japan: Saucen har samme navn som den plante, den er fremstillet af
Wasabi: botanisk navn og vulgært navn	Fælles navn: Japansk radise Botanisk navn: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica
Wasabi: generel beskrivelse	Familie: korsfæst eller brassicaceae Vækst: wasabi vokser spontant langs floddalen og bjergstrømmene i Japan Mest dyrkede arter: W. Japonica var. Daruma og var. Mazuma Tørrede blade: bruges i kulinariske felt for at give krop og smag til mange retter Root: meget udbredt til at forberede krydrede og særligt appetitlige saucer
Wasabi: dyrkning og import	Wasabi kræver nogle ideelle forhold for vand og lys Topkvalitet wasabi: dyrket på skyggefulde træer, eller på specielle "grusjord", der er dækket af et slør af vand, der strømmer fra vandløbene Japan: meget væsentlig wasabi anmodning: meget få pladser egnet til storskala dyrkning → import af wasabi på japansk område fra Kina og opførelse af kunstige strukturer specielt til vækst
Wasabi: Saucen	Wasabi-rod bruges til at lave saucer som et akkompagnement til rå fisk Egenskaber: Antiseptiske og antioxidanter (den er rig på C-vitamin) Sauce farve: grønlig Smag: Meget ligner daikon, men alt for spicy Et andet navn til saucen: "namida", hvilket betyder tår → den ekstreme spiciness af wasabi synes at fremkalde tåre
Wasabi: omkostningerne problem	Høje omkostninger ved wasabi → forfalskning med lignende stoffer (fx peberrod og krydderier)
Wasabi og ernæringsmæssige egenskaber	109 kcal / 100 g produkt Kulhydrater 23, 5 g / 100 g produkt Få proteiner (4, 8 g / 100 g sauce) Meget få fedtstoffer (kun 0, 63 g / 100 g wasabi) Tilstedeværelsen af ​​isothiocyanater, der er ansvarlig for den særlige aroma af wasabi
Wasabi og medicin	En nuværende hypotese synes at tillade wasabi at øge smertetærsklen (på grund af den såkaldte wasabi-receptor ) Blurs antibakterielle, antiseptiske og fordøjelsesegenskaber