Redigeret af Jacopo Zuffi, med venlig hilsen af La Palestra magasinet
I menneskekroppen har proteiner en hovedsagelig plastisk / strukturel funktion, fordi de giver de fleste af de "klodser", som vi er lavet til. Ud over vigtigheden af ernæringsmæssige karakter er indtag af proteiner som kosttilskud angivet i sport, når du vil sikre en forøgelse eller vedligeholdelse af den magre masse på bekostning af fedtmasse.
Atleten eller sportsmanden engageret i et vægt træningsprogram, der tager sigte på at øge eksplosiv eller maksimal styrke, såsom den, der leder efter muskulær hypertrofi, kombinerer normalt et næringsniveau af protein mellem 1, 5 g / kg og 2, 5 g / kg dag.
Mens traditionelle proteinkilder, såsom hvidt kød, fisk og æg, tages i hovedmåltider uden særlig sondring, når der er tale om proteiner til pulverformigt protein (afledt af mælk), har fokus ikke kun ændret sig på kvaliteten af ingredienser men også på tidspunktet for rekruttering.
Markedstilbudet af disse produkter er hovedsageligt fokuseret på kosttilskud udelukkende fremstillet af valleproteiner (isoleret, ultrafiltreret, hydrolyseret og koncentreret) eller fra kaseinbaserede tilskud og / eller en blanding af disse med valleproteiner i de mest forskelligartede proportioner ( 80% -20%, 50% -50%, 75% - 25%) afhængigt af producenten og produktets formål.
Valleeprotein
Valleeproteiner er kugleformede proteiner, der er rige på essentielle aminosyrer, især forgrenede aminosyrer, indeholder også glycomacropeptidfraktioner karakteriseret ved en markeret neo-glukogen funktionalitet (produktion af glucose fra glukogene aminosyrer, herunder glycin, glutamin, valin og isoleucin). De undersøgelser, der er foretaget om anvendelse af serumproteiner i sport, har vist en større evne til det samme sammenlignet med andre proteintilskud, for at stimulere proteinsyntese, især hvis det tages i post-workout-fasen i forbindelse med kulhydrater med medium til højt glykæmisk indeks ( maltodextrin, vitargo og dextrose).
Valleeproteiner er naturligt rige på cystein, hvilket stimulerer produktionen af glutathion (GSH) endogent stof med antioxidantpotentiale. Assimileringshastigheden for serumproteiner er så høj, at niveauet af leucin i blodet (biokemisk mærkning af metabolisme af fødevareprotein NDR) et par minutter efter indtagelse hæves, hvilket giver kroppen en komplet forsyning af aminosyrer for at stimulere næring cellulær og proteinsyntese.
kaseinet
Casein og kaseinater er micellære proteiner, der består af alle essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, men frem for alt med et højt indhold af glutaminsyre, som omdannes til glutamin. Den kaseinatiske biologiske værdi (VB) er 90, og derfor ret god, hvis den sammenlignes med ovalbumin eller proteinserum, som svarer til 100. Den funktionelle fordel ved at anvende et pulverformet kaseintilskud skyldes det faktum, at deres fordøjelse giver en mellemlang til høj aminosyreforsyning, der varer flere timer. Denne tilstand tillader en anti-katabolisk virkning på denne type protein, og derfor anbefales det til brug om natten før sengetid eller som et proteinindhold væk fra hovedmåltiderne. Det anbefales generelt at bruge en andel kaseinater, især når man følger et fødevareprogram rettet mod muskeldefinition; i denne sammenhæng giver kaseiner større fordel, fordi de ud over at give større mæthed reducerer tiden for oxidation af aminosyrer i blodet og fremmer en korrekt metabolisme. I modsætning til valleproteiner i denne kostkontekst omdannes for det meste til glucose (hepatisk neoglucenese), inden musklerne nås.
Råd om brug
De ovennævnte oplysninger bør ikke fortolkes i modsætning til hinanden, atleten anbefales at tage proteintilskud i henhold til specifikke behov og sammenfatte et generelt billede, som vi kan angive følgende.
Morgenmad: Proteinfood 30-40 g pulver baseret på valleprotein og kasein (60% - 40%), så at musklerne efter den lange nat "fast" har brug for en hurtig aminosyreforsyning, men de skal også leveres til tidlige timer på dagen.
Efterbehandling: Proteinfad 30-40 g vallebaseret proteinpulver (isoleret og / eller hydrolyseret), fordi den hormonelle stimulus induceret af vægt træning virker på det såkaldte "anabolske vindue", der varer ca. 2 timer, hvor musklerne begynder genoprettelsesfasen og er i gæld for aminosyrer og sukkerarter. I dette tilfælde anbefales også sukker og kreatinindtagelse.
Før sengetid: 20-30 g protein snack baseret på kaseinater, fordi det reelle behov er at sikre en aminosyreindtagelse så længe som muligt, idet REM-søfasen falder sammen med væksthormonsekretionen, hvilket udfører en markant anabolsk virkning, især i forbindelse med tilstedeværelsen af aminosyrer i blodstrømmen.
