Hvad er mættede fedtstoffer
Kemisk struktur
Fedtsyrer er opdelt i mættet og umættet. Disse næringsstoffer dannes af en lang carbonkæde, der begynder med en carboxylgruppe (-COOH), ender med en methylgruppe (CH3) og har en række carbonatomer i den centrale del, der hver især er koblet til to atomer af hydrogen.
For hver af disse tre familier er der forskellige typer fedtsyrer, som varierer i antallet af carbonatomer og arrangementet af eventuelle dobbeltbindinger.
Selv om det er ret almindeligt, er det ikke korrekt at bruge udtrykkene "fedtsyrer" og "fedtstoffer" som synonymer; sidstnævnte er faktisk dannet af et glycerolmolekyle, der er esterificeret med tre fedtsyrer og kaldes triglycerider. Derfor defineres et triglycerid som mættet, hvori alle tre fedtsyrer er mættede.
Mættet fedt og sundhed
Sammen med overskydende kolesterol er der en positiv sammenhæng mellem en kost rig på mættede fedtsyrer og en øget forekomst af nogle hjerte-kar-sygdomme, især iskæmisk hjertesygdom og dets frygtelige konsekvenser (angina pectoris, myokardieinfarkt og slagtilfælde). På den anden side er der mange data, der understreger den beskyttende virkning mod de ovenfor nævnte patologier, dækket af monoumættede fedtsyrer (såsom oliesyre indeholdt i olivenolie) og ved flerumættede (især omega-tre, manglende tendens i mange menneskers kost og omega-seks, ofte forbrugt i overskud). På disse lokaler er anbefalingerne for en sund og korrekt kost baseret på, ifølge hvilken ikke mere end 10% af de daglige kalorier skal stamme fra mættede fedtsyrer (de seneste amerikanske retningslinjer anbefaler ikke at overstige 7%). For eksempel, hvis vi tager en 2000 KCal kost om dagen, bør den ikke tage mere end 15 til 22 gram. En præcis beregning af denne mængde er slet ikke praktisk; af denne grund er det mest anbefalet at moderere følgende fødevarer:
fede kød, pølser, frites af enhver art, smør, svinefedt, margarine og ethvert andet hydrogeneret fedt, helmælk, fløde, fede oste, slagteaffald, æg, pølser og fødevarer med højt glykæmisk indeks, herunder cola-type drikkevarer og saft af industrielle frugter.
foretrækker at:
magert kød (kalkun og skindløs kylling), fisk, grøntsager og frugt (ved moderering af det høje glykæmiske indeks), rå vegetabilske olier (såsom olivenolie uden overdrivelse), fiskeolier, yoghurt (helst ikke hel og ikke sødet), brød, pasta og andre komplekse korn (vælger på en eller to daglige gange hele korn).
Ingen absolutte deprivations eller mortifications af mad fornøjelse, derfor, men en logik af sund moderering af alle fødevarer rig på mættet fedt.
De fødevarer, vi spiser hver dag, indeholder varierende andele af umættede og mættede fedtstoffer. sidstnævnte er overflødige i mejeriprodukter (især i fuldmælk, smør og ost), kød (særligt synligt fedt), animalsk fedt (svinefedt, svinefedt osv.), men også i nogle grøntsager, såsom kokosolie, bomuldsolie, palmeolie og chokolade. Sidstnævnte anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien, især til fremstilling af slik og bageriprodukter. Det mættede / umættede fedtforhold er ca. 2: 1 i oste, ned til 0, 7: 1 i kød og omkring 0, 1-0, 3: 1 i fisk og vegetabilske olier.
Høje niveauer af mættede fedtsyrer i serum findes ofte hos tunge rygere, alkoholikere og overvægtige mennesker.
