Tabasco

Introduktion

Det siges om Tabasco, at dets virkning i øjnene er næsten sammenlignelig med syre: klart har vi rapporteret en metafor for overskydende, selvom det grundlæggende koncept ikke afviger for langt fra virkeligheden. Tabasco er en yderst krydret sauce tilberedt med chili, salt og eddike: da det er chili peber, kan Tabasco generere stærk øjenirritation.

Men i denne artikel vil vi ikke dvæle Tabasco's virkning i øjnene (flere oplysninger: peber spray); Vi vil snarere give en generel beskrivelse af oprindelsen af ​​denne spicy sauce og nuværende anvendelser.

Tabasco: historie

Tabasco er en meget krydret sauce, hvis oprindelige formel går tilbage til 1859: Det var patenteret af McIlhenny familien, som blev berømt netop for opdagelsen af ​​denne krydderi. Produceret for første gang i Avery Island, Louisiana, er Tabasco hovedpersonen i en ret interessant historie. I disse år forberedte oberst Maunsell White den første Tabasco-sauce til derefter at give den eksklusive opskrift til sin ven E. McIlhenny, der begyndte at dyrke chilies lige på en bakke på Avery Island.

Under den amerikanske Secession-krig blev familien McIlhenny tvunget til at flygte til New Orleans: chili plantagen modstod, og da familien vendte tilbage til Louisiana (år 1865), forsøgte man at forberede Tabasco-saucen succes. I 1872 blev der åbnet et kontor i London til salg af Tabasco i europæisk jord, en sauce der hurtigt erobrede verdens befolkningens ganer.

generalitet

Tabasco er tilberedt med røde chili ( C. frutescens, sort Tabasco, fam. Solanaceae), skarlagen, perfekt og frem for alt meget spicy. Tidspunktet for at plukke peber er et meget vigtigt skridt: så meget, at de høstede frugter skal have nået en perfekt grad af modenhed. For at sikre, at chili peberen er "klar", bruges nogle pinde, der er malet med den rigtige skygge af rødt: på tidspunktet for opsamling skal den farve, der tages fra Tabasco peberen, være den samme som den pind, som den sammenlignes med.

Udover høsting har solbelysning og klima også en afgørende indflydelse på kvaliteten af ​​slutproduktet. Det siges, at Tabasco peberfrugterne fra Louisiana utvivlsomt er den mest egnede til fremstilling af den homonymous sauce, fordi de vokser i et særligt varmt klima egnet til deres udvikling, konstant oplyst af den direkte og brændende sol.

Variationer af Tabasco

Hidtil har vi analyseret den originale Tabasco, med en meget krydret smag, med en sur eftersmag, lavet af eddike. Men på markedet kan du finde yderligere versioner af Tabasco:

1. Tabasco Habanero sauce, tilberedt med var. Habanero: Denne sort har sondringen mellem at være den spicieste nogensinde. Generelt er det nydt sammen med eksotiske frugter, såsom tryllekunstner, papaya, tamarind osv.
2. Tabasco sauce med Jalapenos grønne paprika: Smagen af ​​denne sauce er bestemt mindre krydret og surt end originalen, så meget, at den passer perfekt til pizza, salater og pasta
3. Røget Tabasco sauce: egnet til grillet kød
4. Tabasco sauce beriget med hvidløg: Ideel til berigelse af pasta, fisk eller kylling

Oprindelig forberedelse

Tabasco sauce er ret simpelt at forberede: Talende om den "oprindelige" opskrift er det klart, at det råmateriale, der skal anvendes, er repræsenteret af Capsicum frutescens var. "Tabasco", selv om andre sorter også kan bruges, idet man dog tager højde for variationen i den endelige smag.

Efter at have hugget omkring 600 gram Tabasco peberfrugter (pulp og frø), tilsættes 20 gram grovt salt og lad blandingen suges i en lukket steril beholder. I den oprindelige opskrift overlades peberne til gæring i tre år: Forberedelse af Tabasco derhjemme, kan gæringsperioden vare i bare en måned.

Herefter hældes maceratet i en anden beholder, hvor der tilsættes ca. 200 ml hvid eddike: Hele bliver efterladt til hvile i yderligere 7 dage. Endelig skal blandingen filtreres, aftappes og opbevares i køleskabet. Hvis smagsprøven på Tabasco-saucen er for tør, er det muligt at tilføje lidt mere salt.

Opsummering

Tabasco at fastlægge koncepterne

Tabasco	Ekstremt krydret sauce tilberedt med chili, salt og eddike. Meget irriterende for øjenkontakt
Tabasco: historie	1859: forberedelse af Tabasco sauce takket være oberst Maunsell White Før borgerkrigen: McIlhenny-familien plantede chili i Louisiana, takket være den oprindelige opskrift, som kolonien gav dem Amerikansk borgerkrig: McIlhenny-familien flygtede til New Orleans 1865: tilbage til Louisiana og forberedelse af Tabasco sauce 1872: Et kontor til salg af salsa i europæisk jord åbnet i London
Tabasco: kvalitet	En kvalitets Tabasco sauce skal have disse egenskaber: Peberne må kun høstes, når de er modne til det rigtige punkt Direkte belysning fra sollys Vækst i et passende og varmt klima De ideelle peberfrugter er dem fra Louisiana Ekstremt krydret smag, med en sur eftersmag
Tabasco: chili peberfrugter	Rød peberfrugter ( C. frutescens, sort Tabasco, familie Solanaceae), scarlet, perfekt og frem for alt meget spicy
Tabasco: Andre saucer	Tabasco Habanero sauce Tabasco sauce med grøn peber Jalapenos Røget Tabasco Sauce Tabasco sauce beriget med hvidløg
Tabasco: Oprindelig forberedelse	600 gram Tabasco peberfrugter (pulp og frø) + 20 gram groft salt Makere blandingen i en lukket steril beholder → Gæringen fortsatte i en måned op til tre år Overfør blandingen: Tilsæt 200 ml eddike → hvile i 7 dage Flaske og hold Tabasco sauce i køleskabet