byg

Introduktion

I løbet af få år har bygen klatret kornplaceringerne mest værdsat af verdensbefolkningen og tjener en ubestridet prestigefyldt rolle: bestemt en stor præstation for bygg, da det i mange år kun har spillet en fornyet rolle i mad menneske. Ikke overraskende er det netop fra den fælles byg, at en stor del af den samlede globale kost afhænger.

Fra analysen af data, der går tilbage til 2001, kan man se, at byg udgjorde 7% af den italienske kornproduktion, og i Emilia Romagna var de områder, der blev anvendt til bygproduktion, sammenlignelige end dem for hvede!

I Belarus er der på nuværende tidspunkt omkring 360.000 hektar dyrket areal svarende til en produktion på 1, 4 millioner tons om året. Rusland er bestemt den største producent af byg nogensinde. [FAO, Faostat, 2006]

Byg er et korn af meget høj fytoterapisk betydning, selvom den kun er kendt for nogle få: I denne henseende vil denne artikel primært fokusere på beskrivelsen af plantens terapeutiske egenskaber efter at have beskrevet det generelt, botanisk og mad.

generalitet

Den fælles byg (også kaldet kultiveret byg eller mere simpel byg) er en indfødt plante i Asien, kendt siden tidens ældste; Det antages, at byg blev dyrket så tidligt som det 7. årtusinde f.Kr. (andre forfattere placerer sin oprindelsesdato selv i det tiende århundrede f.Kr.) i Mellemøsten og spredes meget langsomt - men ustoppeligt - overalt. Byg har vundet titlen på det første korn, der nogensinde har været dyrket af manden, og indtil 1400 var det den mest udnyttede korn til brødfremstilling. Med tiden har byget overgivet sin forrang til hvede og truer med at blive glemt. Men i øjeblikket har byget genoprettet sin prestigefyldte rolle.

Byg er bredt dyrket til foder og korn; i sidstnævnte tilfælde anvendes kornet både til fodring af kvæg og til produktion af malt, der er et råmateriale til fremstilling af øl, whisky, maltmel og for det andet kaffesubstitut.

Botanisk beskrivelse

Byg hører til slægten Hordeum og til familien af Poaceae : det er husket over alle arter Hordeum vulgare, som omfatter varianterne tetrasticum og exasticu, og arten Hordeum disticum, hvis naturlige form - udbredt i Asien og i Nordafrika - er Hordeum spontaneum . Denne klassifikation rejser dog store meningsforskelle blandt botaniske eksperter, ikke altid tunere, i betragtning af de utallige sorter, der også er relateret til andre arter.

Byg er en årlig urteagtig plante, der kan nå op til 120 centimeter i højden, ved fuld modenhed. Stammen er dækket af lanserede og alternative blade, der består af en lamina og aurikler (udvidelser på bladets niveau) temmelig lang: bladene har specielt udviklede aurikler, altid uklar, som har tendens til at overlappe hinanden. Undersiden af bladet ser ud til at være glat, i modsætning til den øverste, der er kendetegnet ved riller, der er rige på hygroskopiske celler.

De hermafroditiske blomster, der består af to hårede pistiller og tre stammer, er grupperet i tætte pigge, der består af små glitter; Glumellerne er perfekt klæbende til caryopsis (frugt), derfor overtrukket.

Frugterne er generelt gullige, som kan variere afhængigt af arten og sorten, der falder fra hvid til rød til sort.

Nøgne kerner, der almindeligvis anvendes som kaffesubstitut, er ret sjældne, selvom de eksisterer.

Byg malt

Udtrykket "malt" refererer til bygets karyopsis efter spiring: malten kan også stamme fra andre korn end byg, men i disse tilfælde skal oprindelsesmærket være vist på etiketten (f.eks. Majs ris osv.).

Bygkernerne, efter spiring, forarbejdes i malthuse til opnåelse af malt: Bygkorn er macereret i særlige beholdere, hvor de efter at have absorberet vandet svulmer. Efter en uge i spiringskammeret tørres malten, hvorfor spiring stopper, og fugtigheden falder fra 50% til 8%.

Men lad os nu forsøge at give en mere detaljeret beskrivelse af, hvad der sker under forarbejdning af bygmalt. Under spiring begynder hydrolytiske enzymer i caryopserne at formere, der er i stand til at omdanne stivelser til fermenterbare og mindre komplekse sukkerarter: Stivelsen omdannes til maltose, og proteinerne brydes ned i aminosyrer og derved gør fødevaren meget fordøjelig.

På denne måde opnås et produkt, der er særligt egnet til fremstilling af øl og andre alkoholholdige drikkevarer såsom whisky.

Instant byg og perle byg

Perlebyg (også kaldet "bygverden") er simpelthen caryopsis af kornet adskilt fra ethvert integument og fra embryoet; Med andre ord, perlebyg reduceres til bare stivelsesendosperm: den er rig på stivelse, sukker og tyggegummi, med få spor af gluten. Som mad er perlebyg særligt værdsat og værdsat for dens høj fordøjelighed og for enkel brug: faktisk mangler den ydre hud det kræver ikke forebyggende blødningstider, og madlavning er ret hurtig.

Opløselig byg anvendes derimod som kaffesubstitut: Efter at være brændt i ovnen ved 170-180 ° C, males den i meget fint korn for at opnå en slags mel. Det bruges som en drink ved blot at tilføje vand eller mælk, sødning efter smag.

Byg eller hvede?

Byg er på nogle måder at foretrække for hvede, så meget, at det på nogle italienske og europæiske områder endda har erstattet kornsparametre, da det garanterer højere og - frem for alt - mere konstante udbytter.

Først og fremmest er byg sikkert mindre krævende end hvede med hensyn til frugtbarhed, samt at være meget mere konkurrencedygtige overfor sygdomme. I den forbindelse er det ikke ens i øvrigt den økologiske dyrkning af byg, der rejser særlige vanskeligheder. Det er rigtigt at nævne en kendsgerning, der fandt sted i 2001: I samme år led blød hvede et betydeligt svampeangreb, mens byg forblev uheldig. Dette forklarer den markerede modstand af byg til sygdomme sammenlignet med hvede.

Et andet meget vigtigt punkt er kornets ædelighed: byg er bestemt mere prækøs end hvede, samt at have en særlig kort biologisk cyklus.

Byg foretrækker løst, defekt, men nødvendigvis drænet jord, og modstår godt høje saltholdigheder, i modsætning til hvede. Byg lider imidlertid af kulde og frost meget mere end sin konkurrent.

Men i særdeles tørt klima vokser byg lettere og med mindre vanskeligheder end hvede. Denne kendsgerning forklares simpelthen ved lavere vandforbrug og tolerance overfor høje temperaturer (ikke overraskende er bygproduktionen meget høj i områder i Nordafrika og Mellemøsten, kendetegnet ved et meget tørt klima).

Med hensyn til dyrkningsteknik er byg og hvede næsten sammenlignelige: Såning, kalium og fosforbehov, befrugtning og ukrudt er de samme i begge tilfælde. Hvad angår høsten, er byg derimod tidligere og modnes to uger tidligere end hvede.

Selvom der i mindre mængder end konkurrenten udgør byg også gluten, er det derfor også forbudt i celiacens diæt.