Kategori kød

Etymologi og historie Porchetta stammer fra den latinske " porchetti ", i italiensk "porchetto" eller små gris. Udtydning: Udtrykket porchetta er utvivlsomt et af de mest oppustede indhold af italiensk køkken; i virkeligheden kan mindst 3 betydninger være forbundet med det: Den første, som vi vil henvise til i de følgende afsnit, bruges til at nævne en ung grissteg, udtyndet, udbenet, skrabet af håret, med hovedet, krydret, impaled, bundet (syet) og kogt for at give skarphed til skallen ekstern; den anden angiver den unge prøve af Sus scrofa domesticus (svin); Faktisk er det

generalitet ITALIAN quail er en fugl, der almindeligvis anvendes til fødevareformål, både for sit kød og for dets æg. Det tilhører familien Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Genus Coturnix , Species coturnix ; Binomialnomenklaturen for vores lokale vagtel er Coturnix coturnix L. Bemærk: Til avl foretrækker vi Coturnix japonica (da den er større, derfor mere rentabel) eller frugt af krydset mellem den og de lokale arter. ADVARSE

generalitet Ragù er en sauce beregnet til at ledsage første kurser baseret på: pasta (tør, frisk, fyldt), gnocchi eller polenta; Andre opskrifter med ragù er den fyldte sicilianske arancini, bruschetten osv. Ragu betyder "generisk" en fødevare, der er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​kød, fisk eller vegetariske substitutter (såsom tofu eller seitan) jorden, blandet med vin og tilberedt med lange tilberedningstider (med eller uden tilsætning af tomat). Udtrykket &q

hvad Hvad er rumpen? Rumpen er et stykke kød afledt af oksekød - Genus Bos species taurus . Kvæg racer, der er meget brugt til at opnå skævheden er: Chianina, Angus, Kobe og Wagyu. Til trods for at være anatomisk tæt på den florentinske bøf, T-benet og porterhuset, er krummen et andet stykke kød i sig selv. Meget ve

generalitet Pølse er et konserveret og konserveret kød, der hovedsagelig er fremstillet af svin / vildsvin (især Sus scrofa ). Dens opdagelse kan henføres til de lucaniske befolkninger (før Kristi fødsel); ikke tilfældigt svarer den arkaiske nomenklatur af pølsen til " lucanica". Denne erklæring, som af grunde og vidnesbyrd virker ret berettiget, forklarer ikke, hvordan nogle nordiske populationer (Longobards) har produceret pølse siden oldtiden; det er muligt, at de også, takket være de romerske legionærer, er blevet bekendt med den lucanianske metode, der omdanner den til en traditi

Hvad er spil? Wild game (eller spil) betyder ethvert dyr jaget for mad; det er også det generiske navn reserveret for bytte fanget i udøvelsen af ​​sports jagt. Dyrarten, der falder ind i spilgruppen, varierer meget afhængigt af området og kan klassificeres efter størrelse og biologisk klasse. Spillet

Hvad angår kød og derivater, er valget ikke vanskeligt. Blandt de friske, magre og lave kolesterolprodukter skiller de berømte kylling- og kalkunkød ud. Nedskæringerne med lavt kalorieindhold består hovedsageligt af det skinnede bryst / topside (mens resten af ​​dyret har en højere lipidprocent); Det er dog muligt at følge nogle små regler, som kan reducere omkostningerne ved at levere disse fødevarer. Først og fre

hvad Hvad er T-Bone? T-bone og porterhouse er to stykker af kød opnået fra bagsiden af ​​bagkvartet af oksekød (voksent kvæg, familiebovidae, genus bos og arter taurus ). Kvægraser, der er almindeligt anvendt til at opnå t-ben, er: Chianina, Angus, Kobe og Wagyu. Bemærk : T-bone og porterhouse er IKKE synonymer af florentinsk bøf - meget tykkere. T-ben og p

Hvad er Zampone? Zampone er et gastronomisk præparat baseret på hakket kød, fedt og skind blandet med andre ingredienser som salt og krydderier (svarende til cotechino). Som sådan er zamponen tilhørende gruppen af ​​fødevarer, og dets kemiske ernæringsmæssige egenskaber skelnes ved bidraget fra: proteiner med høj biologisk værdi, mættet fedt, kolesterol, jern og overvejende vandopløselige vitaminer fra gruppe B. Zamponen gør I

KØD PROTEIN GREASE ømhed fordøjelighed Lam (lam) 15-20% 3-8% meget ømt diskret Agenellone 18-20% 3-5% meget ømt høj Kastreret / får 18-24% 5-10% diskret diskret knægt 18-20% 4-6% meget ømt diskret Kilde. INRAN