Hvad er integreret ris?
Brun ris (på engelsk "brun ris" eller "skrotet ris" eller "ikke-malet ris") er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der er en del af korngruppen.
Brun ris er lavet af frøene fra Oryza sativa planten, hvoraf der er mange sorter (venere ris, arborio ris, vialone ris, carnaroli ris osv.).
Brun ris har en delikat hint af hasselnød; når det tygges, er det lidt sejt og fra det kemiske synspunkt giver det en fremragende mængde kulhydrater og energi.
Forskelle mellem Brown Rice og White Rice
Enhver type ris (lang, kort, klæbrig osv.) Kan sælges helt eller hvidt raffineret.
For at producere brun ris er det tilstrækkeligt kun at fjerne det ydre fibrøse lag, der hedder avn, mens man for at opnå hvid ris også skal fjerne de underliggende lag. Raffineringsproceduren kaldes hulling og består i at fjerne skindet , der består af glumellerne (eller skovlen ) og kimen (eller embryoet); Hvad der er tilbage, den stivelsesholdige endosperm, udsættes for en poleringsfase (skinnende, hvorfra udtrykket poleret ris).
Sammenlignet med den hvide, indeholder den brune ris en større fiberagtig og lipid del, der ud over bestemmelsen af frøets mørke pigmentering karakteriserer: næringsindhold, fordøjelighed og absorption, metabolisk påvirkning, organoleptiske egenskaber, holdbarhed, tilberedningstider og gastronomiske tendenser.
Brun ris har længere madlavningstider end hvid ris og har tendens til at frigive mindre stivelse, hvorfor det er mindre egnet end den hvide til risottoproduktion.
Fra det konservative synspunkt er integralet bestemt ikke den mest langlivede ris og har tendens til at gå skarpere hurtigere på grund af lipidkimen.
På trods af at det betragtes som bedre end den raffinerede, synes den brune ris at indeholde højere mængder uorganisk arsen, et giftigt stof, der kan være kræftfremkaldende.
Ernæringsmæssige egenskaber
Brun og raffineret ris har tilsvarende mængder kulhydrater og samlede kalorier. Den tidligere tilvejebringer imidlertid flere lipider, proteiner og fibre, medens sidstnævnte har højere koncentrationer af stivelse; også vitaminer og mineralsalte er mere rigelige i brun ris end i raffineret en.
Faktisk er adskillige næringsstoffer tabt med skel (fibrøse skovle og lipidembryo) (kostfiber, fedtsyrer, fedtopløselige vitaminer, vandopløselige vitaminer og mineralsalte). Blandt disse tilsættes ofte B1 (thiamin), vit PP (niacin) og jern, igen til det raffinerede produkt, der giver anledning til den såkaldte "berigede hvide ris".
| Ernæringsmæssige sammensætning for 100 g integreret ris, rå | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Det ser ud til, at i USA er hvide risproducenter forpligtet af "Food and Drug Administration" til at anvende denne ernæringsmæssige korrektion i deres brune og polerede produkter.
Det eneste mineral, der ikke kunstigt reintegreres i hvid ris, er magnesium. Faktisk bringer en 195 g kop kogt langkornet brun ris 84 mg magnesium, mens den tilsvarende hvide ris kun indeholder 19 mg. I sidste ende bringer brun ris 440% mere magnesium end raffineret ris.
Vi gentager endnu en gang at under fjernelsen af kliden, ud over de fibrøse komponenter, fjernes kimen også. Dette, der er rig på lipider (selvom de i forhold til risen er beskedne mængder), forbliver i stedet i den brune ris, der definerer den gode lipidprofil (fordelagtig) og af liposoluble vitaminer (især vit E).
NB . Hvad der er tilbage fra hylle til produktion af raffineret hvid ris er generelt udsat for olieudvinding, også beregnet til salg (risolie).
Integreret ris og kost
Fra et generelt synspunkt er brun ris en ret energisk mad, rig på kulhydrater, med en betydelig men ikke overdreven portion af protein og få lipider.
Kulhydrater er næsten udelukkende komplekse (stivelse), peptider med en medium biologisk værdi og generelt umættede lipider (detaljer ikke vist i tabellen).
Risikokvaliteten betragtes som bedre end pastaens, selv om sidstnævnte er - i absolutte tal - lidt rigere i peptider.
Kolesterol er fraværende, fibre er rigelige, og en vis mængde fytinsyre kan også påvises.
Hvad angår vitaminer, er B1 og PP godt til stede; For så vidt angår mineralsalte på den anden side skiller koncentrationerne af jern (selvom det ikke er meget biotilgængeligt), magnesium, kalium og fosfor sig ud.
Brun ris har et lavere glykæmisk indeks end det raffinerede, et aspekt, der gør det mere egnet til diæt af fedme, type 2 diabetes, hypertriglyceridæmisk og generelt dem, der lider af metabolisk syndrom.
Det egner sig også til vegetarisk og vegansk ernæring; derudover indeholder den hverken gluten eller lactose.
Brun ris er fremragende til enhver form for mad, men det er nødvendigt ikke at overskride med portionerne. På grund af den høje koncentration af fibre og tilstedeværelsen af fytinsyre, endda hos dem, der lider af kronisk diarré, kan denne mad føre til en øget hyppighed af evakueringer med uønskede virkninger såsom flydende afføring, flatulens, abdominal spænding, malabsorption mv. Sportsfolk, der kan drage fordel af magnesiumindholdet, skal derfor tage højde for denne grænse.
Brun ris er meget velegnet til ernæring mod forstoppelse.
Den gennemsnitlige del af brun ris bør ikke overstige 90 g rå (300 kcal).
Kold Veganskål - Carpaccio med Grøntsager Kød med Brun Ris
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeHele Spire Rice eller GABA Rice
Der er en metode til at forbruge ris "ernæringsmæssigt overlegen" til andre eller spire før madlavning.
Spiret brun ris blev opfundet under "International Year of Rice" og sammenlignet med den amorfe bruger en signifikant stigning i koncentrationer af aminosyrer og GABA ( gamma-aminobutyrsyre ); Af denne grund er spirebrunt ris (GBR) også kaldet GABA-ris.
GABA er en ikke-essentiel aminosyre fremstillet af arginin, som spiller rollen som hæmmende neurotransmitter i kroppen og bruges ofte til lokal anvendelse i visse anti-rynkeprodukter (for mere information, se artiklen: Gamma-Aminosmørsyre) .
GABA-ris opnås ved at blødgøre hele frøene i ca. 20 timer i vand ved 34 ° C før kogning. (selvfølgelig kan raffineret ris ikke spire fordi den er uden embryo). Opblødning i vand stimulerer spiring aktiveret af forskellige enzymer. Takket være sidstnævntes bioregulerende indsats er det derfor muligt at nyde en mere fuldstændig aminosyreprofil (og teoretisk set vitamin).
Arsen i integreret ris
En undersøgelsesrapport for 2012 af "Consumer Reports" fandt ret betydelige niveauer af arsen i næsten tresorter af ris og deres derivater (såsom kiks).
Institutionen anfører, at den brune ris i gennemsnit indeholder 80% mere uorganisk arsen end den hvide af samme sort, fordi dette forurenende stof har en tendens til at ophobes i frøets ydre lag.
En 2013-undersøgelse viste, at de analyserede produkter indeholdt mere arsen end i det foregående år.
Desuden erklærede "Consumer Reports", at selv en del af disse fødevarer kunne have overskredet den maksimale tolerable ration for et barn; Af den grund er det i den yngre befolkning ikke tilrådeligt at gå ud over en ugentlig del.
Andre undersøgelser er også blevet udført; for eksempel i en publikation af "National Academy of Sciences Journal" et gennemsnitligt arseniveau på 56% højere i urinen hos personer, der havde forbrugt ris frem for andre fødevarer (stikprøve af voksne kvinder) blev påvist.
bevaring
Brun ris har en samlet varighed på ca. 6 måneder, selvom ved hjælp af den såkaldte hermetiske vakuumopbevaring eller køling eller frysning, kan holdbarheden øges betydeligt. Det er klart, at der i disse tilfælde ikke altid er garanti for, at GABA-ris kan fremstilles af brun ris; på den anden side ved at indefryse det (selv med jævne mellemrum) bekæmpelsen af de såkaldte indiske mealmoth møller effektivt kan bekæmpes .
