Hvad er sorbet?
Sorbet er et koldt gastronomisk præparat, der ligner en is, men med en mere flydende konsistens. Dens traditionelle funktion er at SEPARERE de kødbaserede retter fra dem baseret på fisk. En intermezzo er også defineret som en ende i sig selv, forudsat at den er kontekstualiseret i særdeles overdådige og udførlige måltider.
Opfindelsen af sorbet kan henføres til italiensk opfindsomhed, selv om den tekniske og praktiske realisering af opskriften fandt sted i Frankrig (XVII århundrede e.Kr.). Termens etymologi er hypotetisk knyttet til det arabisk byzantinske kulturnetværk, men der er ikke tilstrækkelig information til at skitsere en præcis oprindelse.
Sorbet har en halvflydende konsistens, der er svær at drikke både med et halm og med en ske. Det er et delvist frosset produkt, men iskornet er så fint, at det næppe kan ses (et aspekt der adskiller det fra både is og granita). For at opnå et tilsvarende resultat er det afgørende at anvende anordninger, der anvender to kemisk-fysiske mekanismer: startmidlets osmotiske potentiale og den kontinuerlige blanding af produktet under afkølingsfasen.
Typer af sorbet
Der er forskellige opskrifter af sorbet, men den traditionelle formel er stadig citronbaseret. Blandt de forskellige ingredienser (primære og sekundære) bruger vi hovedsageligt vand, prosecco, yoghurt, fløde eller fløde, vodka, kaffe, mælk, mynte, lakrids og forskellige former for frugt.
De mest klassiske sorbetopskrifter er: citronsorbet, grapefrugtsorbet, appelsinserbet, surkirsebær, vandmelon, kiwi, hindbær og blandet frugt. Kaffen er et ubehageligt forsøg på at kombinere sorbet friskhed med smag af drikken; Det er et produkt udbredt hovedsageligt i sommersæsonen.
Der er også alternative sorbetopskrifter; Det mest interessante er bestemt citron- og elderbærsorbet, men de skuffer heller ikke den ikke-alkoholiske ananas sorbet (for de yngre) og den mere udførlige jordbærsorbet. For mere information foreslår jeg at du konsulterer Alices videoopskrifter ved at klikke her.
Ikke-alkoholholdige ananas sorbet
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
I betragtning af heterogeniteten af de mange sorbetopskrifter bør det ikke være svært at forstå, hvilke uoverensstemmelser der kan fremhæves ved en kemisk analyse af de forskellige formler.
Ikke at kunne analysere alle opskrifter med større brug, jeg vil tage som et eksempel Sorbetto med Citron of Super Fast (som mere ligner dem, der tilbydes i de forskellige restauranter og barer). Det er et præparat, der giver en gennemsnitlig energimængde, derfor lav sammenlignet med en is, men høj sammenlignet med en "original" sorbet (som bør indeholde meget lidt sukker).
Energi er i det væsentlige leveret af saccharose, men der er også diskrete dele af lipider (hovedsageligt mættede) og få proteiner. Vitamin- og saltprofilen er ikke fremragende; Desuden minder vi om, at det er et alkoholholdigt produkt, derfor ikke anbefales til yngre mennesker.
Sorbet er et kalorieindhold som alternativ til en dessert, men det betyder ikke, at det skal betragtes som en meget forbrugt mad. Delen bør ikke overstige 100-120 ml / g, da indholdet er i simple sukkerarter og ethylalkohol, gælder dette især for personer, der lider af: fedme, hypertriglyceridæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertension (tilsættes til andre næringsstoffer af måltiden ).
