Palmolie, også kendt som " dendê oil" (fra portugisisk), er en spiselig vegetabilsk olie.
Palmolie opnås ved den mekaniske pressning af mesocarp (pulp) af frugten af de såkaldte "oliepalmer". Det er klart, at denne sidste formulering er ganske generisk, og især er de anvendte arter den "African Oil Palm" (Genus Elaeis, Specie Guineensis ), "American Oil Palm" (Genus Elaeis, Specie Oleifera ) og " Palma Maripa "(Genus Attalea, Species maripa ).
I sin naturlige tilstand er palmeolie rødlig i farve på grund af det høje indhold af beta-caroten (pro vit A) af den papirmasse, hvorfra den ekstraheres.
Palmolie bør IKKE forveksles med Palmisti Oil, der stammer fra frøet af selve frugten eller med "Coconut Oil", der er fremstillet af frø af nogle palmer, hvoraf den mest berømte er Cocos nucifera . Forskellene mellem de to olier er:
farven: palme kernel olie er ikke rød, men halm gul
Mættet fedtindhold: Palmeolie indeholder 41%, mens palmeolie og kokosolie leverer 81% og 86%.
Sammen med kokosolie er palmekernolie en af de få vegetabilske fedtstoffer med en halvfast konsistens (ved stuetemperatur); dette skyldes forekomsten af mættede fedtsyrer på umættede (i stedet flydende). Ligesom alle plantebaserede produkter indeholder palmeolie, palmekerneolie og kokosnødolie IKKE kolesterol.
Palmolie er en meget almindelig mad i hele det tropiske bælte i Afrika, i Sydøstasien og i en del af Sydamerika, hvor indbyggerne bruger det til madlavning. Imidlertid er den overvejende brug i den udenlandske fødevareindustri, hvad angår nogle funktioner som:
reducerede omkostninger
høj oxidativ stabilitet af den raffinerede olie.
Den massive brug af palmeolie efter brancher har skabt interesse for nogle grupper af miljøaktivister; Det fremragende økonomiske udbytte af palmeolie har ført til udvidelsen af afgrøder på bekostning af indonesiske skove. Dette medførte en betydelig reduktion af orangutangernes naturlige habitat, hvoraf to arter er i fare. En især Sumatra-orangutanen er blevet kaldt "kritisk truet".
Af denne grund blev der i 2004 oprettet en industrikoncern med navnet "Roundtable on Sustainable Palm Oil" (RSPO), som samarbejder med palmeolieproduktionsselskaber. Desuden forpligtede den malaysiske regering til i 1992 som svar på spørgsmål om afskovning at begrænse udvidelsen af oliepalmeplantager for at opretholde mindst halvdelen af det nationale område i skovområder.
Palmolie er også "i midten af krydset" af læger og madfolk. Som forventet, har den et meget højt indhold af mættede fedtsyrer på trods af vegetabilsk oprindelse. Disse, hvis de er overskydende, er potentielt ansvarlige for at hæve kolesterolniveauet. Desuden udsættes de fleste tropiske olier for nogle industrielle processer, som forbedrer deres fysisk-kemiske egenskaber (røgpunkt, oxidationsmodstand osv.), Men forværrer ofte deres metaboliske virkning. Det er dog stadig en pligt at præcisere, at råolie er en mindre tvivlsom produkt af industriel palmeolie, selv om den langtfra er "god fedt".
