Vagtel som mad

generalitet

ITALIAN quail er en fugl, der almindeligvis anvendes til fødevareformål, både for sit kød og for dets æg. Det tilhører familien Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Genus Coturnix, Species coturnix ; Binomialnomenklaturen for vores lokale vagtel er Coturnix coturnix L.

Bemærk: Til avl foretrækker vi Coturnix japonica (da den er større, derfor mere rentabel) eller frugt af krydset mellem den og de lokale arter.

ADVARSEL! For at undgå tvivl husker vi det:

"Quaglia" er IKKE synonymt med patron, da sidstnævnte udtryk generisk indikerer forskellige arter af forskellige slægter tilhørende subfamilierne Perdicinae og Tetraoninae. På samme måde kan udtrykket "vagtel" ikke være et navneord, der anvendes som synonym for stenpatron, da sidstnævnte tilhører slægten Alectoris, art Graeca (binomialnomenklaturen Alectoris graeca ).

Beskrivelse af vagtel: vagtelen er rund og lille, ca. tyve centimeter lang og ca. 1 hektogram i vægt (afhængigt af arten eller korset). Den har en lille buet næb øverst, et minuts hale og en fjerdragt, der er varieret fra brun til gullig, skygge mere i lys og mørkere.

Vagtelvaner: Vagtel er en udbredt vandrende fugl. I Europa som i Asien er det kun fraværende i Arktis og øverst på de arkariske bælter; i efteråret flytter den i en pakke mod syd (ækvatorialbånd), mens den i foråret vender tilbage til dens oprindelsessteder.

Reproduktion og opdræt af vagtler: vagtelen gengiver med succes i naturen, men også i fangenskab. Kødene omfatter mere eller mindre et dusin æg; Disse af små dimensioner (ca. 25g - ≤10g uden skal) med et varieret udseende (hvidt og brunt) forbliver i inkubation i næsten tyve dage, hvorefter de efter kyllingernes klækning er nok om et par uger før afkom gør dig helt uafhængig. NB . Quail gårde er rettet mod både mad (til kød eller æg) og genopretning eller jagtområder.

Foder og predation af vagtler: vagtel feeds på insekter, korn og skud. Blandt dens naturlige rovdyr fremhæver vi frem for alt: ræve, raptorer af alle slags og katte; de er i stand til at spise vagtel æg også slanger og fugle i familien Corvidae. NB . I de sidste årtier har spredning af vagtel undergået en mærkbar reduktion, ikke så meget som følge af indsamlingen (strengt reguleret), som for indførelsen af rovdyr og / eller for overbefolkning af autochtoner.

Gastronomiske aspekter

Som forventet forbruges både vagt og kød.

Quail kød: vagtel fald (eller bedre, det var inkluderet) blandt de gennemsnitlige italienske sæsonbestemte spisevaner, selvom der med livsstilskiftet (mere frenetisk), gastronomisk globalisering og prisstigning, forbrug det falder gradvist.

Vagtel kan forbruges på forskellige måder; Selv om det betragtes som spil (derfor sort kød), behøver det ikke at hænge eller marinere (hvilket dog kan anvendes, især for vilde prøver). Urtelkød forbruges næsten udelukkende af hele fugle. De mest almindelige madlavningsteknikker er: brudning og beskedne braisingstøvning (i en gryde eller gryderet, eventuelt ende i ovnen), stegt i ovnen eller spistbrændt og grillet. Vagtel kan også pakkes i naturlige, fyldte, larded, med tørklæde, i folie mv. kan ledsages af grøntsager, kartofler eller korn i de første kurser (risotto, frisk pasta, polenta osv.). De eneste ting, der skal tages i betragtning ved forberedelsen af vagtler er:

Udfør en grundig rengøring (undgå, hvis det er muligt, at gennemtrænge tarmen på tidspunktet for udtagning);
Få madlavningstiden rigtigt, fordi fuglene kan blive særligt stramme, da de har særlig magert kød.
Vælg den rigtige vin til nuancen (ikke for at undertrykke dyrets sarte smag).

Nutritional composition of Quail - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del		67, 0%
vand		65, 9g
Protein		25, 0g
Lipider TOT		6, 8g
	Mættede fedtsyrer	- mg
	Enumættede fedtsyrer	- mg
	Flerumættede fedtsyrer	- mg
	kolesterol	58, 0mg
TOT Kulhydrater		0.0g
	Komplekse glucider	0.0g
	Opløselige sukkerarter	0.0g
TOT fødevarefiber		0.0g
	Opløselig fiber	0.0g
	Uopløselig fiber	0.0g
energi		161, 0kcal
natrium		40, 0mg
kalium		175, 0mg
jern		1, 5 mg
fodbold		12, 0mg
phosphor		200, 0mg
thiamin		0, 08mg
Riboflavin		0, 15 mg
Niacin		7, 50mg
Vitamin A		- μg
C-vitamin		0, 0mg
E-vitamin		- mg

NB . Vagtelen spiser også huden, der under madlavning hjælper med at holde pulpmørket.

For mere information om quail eggs, se den dedikerede artikel: Quail Eggs.

Ernæringsmæssige egenskaber

Quail er et sort kød, eller "spil". Det første aspekt, der skal tages i betragtning, er, at vagtel indeholder et højt indtag af puriner, uønskede elementer til dem der lider af hyperuricæmi og / eller akutte gouty-symptomer.

Quail kød (frugt af det anatomiske middel) er mager, men ikke meget tyndt; det lipidindtag, der er vist nedenfor, repræsenterer kødet med huden. Faktisk, i modsætning til kyllingekød, opnår vagtelekød med hud IKKE sådanne fedthed, at det overdrevent kompromitterer dets ernæringsindtag. Kolesterolindholdet er i stedet gennemsnitligt.

Quail-proteiner er rigelige og har en høj biologisk værdi, mens kulhydrater er fraværende.

Det samlede energiforbrug af vagtelkød er moderat, men stadig højere end for rent bryst (selve vagtel eller henvist til andre fuglearter).

Blandt mineralsalte er det vigtigste jern, et element, der generelt ikke er meget til stede (og ønskeligt) i kosten af dem, der lider af jernmangelanæmi.

Hvad angår vitaminerne, er indholdet af den vandopløselige PP også kaldet niacin skiller sig ud.