selen

hvad

Hvad er selen?

Selen er et kemisk element med symbolet "Se" og atomnummer 34, opdaget i 1817 af Jöns Jacob Berzelius.

Selen er et ikke-metal med mellemliggende egenskaber mellem elementerne - over og under på det periodiske bord - svovl og tellur; det har nogle ligheder selv med arsen.

I sin elementære tilstand eller i sin rene form anses det for et ret sjældent element og findes hovedsageligt forbundet med mineralerne af metalsulfid - på industrielt niveau afledes det sekundært under raffinering. Rene selenider eller selenatforbindelser er ret sjældne.

I spor, der kan kvantificeres som et par titus mikrogram (μg), er selen nødvendig for cellernes funktion og overlevelse af mange organismer, herunder alle dyr, herunder mennesker. Det menes at selenindholdet i den menneskelige krop er mellem 13-20 mg. Det skal imidlertid huskes, at betydelige mængder selensalte har meget alvorlige toksiske virkninger.

Selen er en uundværlig komponent til dannelsen af ​​antioxidant enzymer glutathionperoxidase (GSH-Px) og thioredoxindisulfidreduktase, som i dyre- og grøntsagskalkukotiske celler har den funktion at hindre - omend indirekte - oxidationen af ​​visse molekyler på cellemembraner. Det findes også i biologiske katalysatorer af iodase- eller deiodinase-typen, der er ansvarlig for omdannelsen af ​​visse skjoldbruskkirtelhormoner. Bemærk : Selenbehovet i planter ændres efter arten.

På grund af dets betydning i body homeostasis og dets egenskaber er selen blevet en udbredt ingrediens i kosttilskud - multisino og vitamin mv. - og i diætetiske og / eller berigede fødevarer - herunder kendte kartofler, kunstig mælk mv.

Funktioner og Egenskaber

Funktioner og egenskaber af selen

For mere information læs: Funktioner og egenskaber ved Selen

Selvom det er giftigt i store doser, er selen et sporstof og et mikronæringsstof, der er afgørende for mennesker og andre.

I menneskekroppen er selen til stede i organisk form (selenocystein eller slenium-cystein og selenomethionin eller selen-methionin) og uorganisk (selenitter og selenater).

Organisk selen er primært til stede som selenocystein og er en cofaktor af antioxidant-enzymerne glutathionperoxidase og thioredoxindisulfidreduktase, som beskytter cellemembraner mod oxidativ stress. Takket være dets evne til at beskytte cellemembraner mod oxidation har selen derfor en beskyttende virkning mod hjerte-kar-sygdomme.

Organisk selen anvendes også i metabolisme af skjoldbruskkirtelhormoner, i form af en cofaktor for 3 enzymer deiodasi eller deiodinasi. Det er derfor nødvendigt for omdannelsen af ​​thyroxin (T4) til triiodothyronin (T3), og som sådan spiller en ledende rolle for at støtte thyroidfunktion. For at lære mere, se artiklen: Selen og skjoldbruskkirtlen.

Det ser også ud til at spille en antagonistisk rolle mod tungmetaller, såsom kviksølv, cadmium og sølv.

I planter kan selen have en forsvarsfunktion, der resulterer giftig i foderstoffer til de dyr, der forbruger dem. Visse planter betragtes som indikatorer for selen i jorden, for uden det kunne de ikke vokse og udvikle sig.

ernæring

Anbefalede seleniveauer

Der er ingen reel anbefalet daglig dosis selen. For voksne, LARN - Anbefalede næringsindtagsniveauer for den italienske befolkning - og den amerikanske RDA - Anbefalet kosttilskud - anbefaler et selenintag på 55 μg / dag.

De følgende tabeller vil opsummere forskellige parametre vedrørende selen; især: RDA, PRI, AR og UL.

* RDA : Anbefalet kosttilskud

* PRI : anbefalet indtag for befolkningen, fra LARN - Anbefalet niveauer af næringsstofindtag for den italienske befolkning

* AR : Gennemsnitskrav for den italienske befolkning, fra LARN - Anbefalede næringsindtagsniveauer for den italienske befolkning

* UL : Maksimalt tolerabelt indtagsniveau, fra LARN - Anbefalet næringsindtagsniveauer for den italienske befolkning

diæt

Fødevarer rig på selen

Kostselen er hovedsagelig tilvejebragt af fødevarer af marin oprindelse og slagteaffald. Blandt de planter, der indeholder mere selen, kan vi nævne brasilianødder og nogle korn; også nogle svampe er rige på selen.

Men det skal huskes, at niveauet af dette mineral i grøntsager og svampe er generelt proportional med dets overflod i jorden. De berømte selen kartofler produceres beriget jorden med mineralet under befrugtning. Voksne i et område rig på selen, akkumulerer kartoflerne større mængder af mineralet; Ikke desto mindre er dets faktiske biotilgængelighed og de relative mulige sundhedsmæssige fordele endnu ikke klarlagt.

Selenet, der er til stede i fødevarer i form af svovlseleniumaminosyrer - selen-cystein og selen-methionin - er mere absorberende end selenitter og selenater, som normalt er indeholdt i kosttilskud.

Selen virker i synergi med E-vitamin, hvorfor de to ernæringsprincipper ofte forbindes i kosttilskud med en antioxidantvirkning.

Kosttilskud og diætmad eller beriget med selen

Som kosttilskud er selen tilgængelig i mange former, herunder multivitaminer og salte, som generelt indeholder 55 eller 70 μg / servering. Selenspecifikke kosttilskud indeholder normalt 100 eller 200 μg / dosis.

Kun i juni 2015 fastsatte den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) minimums- og maksimumsværdierne af selen i modermælkserstatninger.

mangel

Ernæringsmæssige mangel på selen

Selenmangel er mulig og mere sandsynligt hos: personer med alvorlig nedsat tarmfunktion og tilstødende malabsorption, dem, der udsættes for total parenteral ernæring og personer i avanceret alder - over 90 år. Desuden er de, der udelukkende fodrer med plantefødevarer fra selenfattige jordarter, i høj risiko. I den henseende er det nysgerrig at bemærke, at selvom New Zealand jord indeholder små seleniveauer, er der ikke fundet nogen negative virkninger for den generelle befolkning.

Selenmangel, diagnosticeret ved at detektere lav selenoenzymaktivitet i hjerne og endokrine væv - <60% af det normale - forekommer kun i forbindelse med dårlig ernæringsindtagelse og ekstra stressfaktorer, såsom høj eksponering for kviksølv eller øget oxidativt stress på grund af vitamin E mangel

Selen interagerer med forskellige næringsstoffer, især jod og vitamin E. Effekten af ​​kronisk selenmangel på menneskers sundhed forbliver usikker, især i forhold til Kashin-Beck-sygdommen - se nedenfor. Desuden interagerer selen med andre mineraler som zink og kobber.

Symptomer på selenmangel

Kronisk selenmangel forårsager en hjertesygdom kendt som Kashin-Beck-sygdom, der er fremherskende i nogle områder i Kina, hvis jordbund er særligt dårligt i selen. Lavt niveau af selen er forbundet med: øget risiko for kræft, hjerte-kar-sygdomme, inflammatoriske sygdomme og andre sygdomme forbundet med skade på frie radikaler, herunder for tidlig aldring og kataraktdannelse.

Selen og alvorlige sygdomme

Nogle epidemiologiske undersøgelser har fremhævet muligheden for, at næringsdefekten af ​​selen - målt ved blodniveauer - på en eller anden måde kan korrelere med et vist antal alvorlige og / eller kroniske sygdomme. Disse omfatter: kræft, diabetes mellitus, HIV / AIDS og tuberkulose.

En undersøgelse af gnavere viste, at kosttilskud med selen kunne have en kemopreventiv virkning for visse former for kræft.

En undersøgelse foretaget af 118 patienter med eksokrine bugspytkirtelcancer (EPC) og 399 hospital kontrol i Østeuropa viste, at høje koncentrationer af selen er omvendt forbundet med risikoen for EPC. I prospektive randomiserede, blinde, kontrollerede undersøgelser hos mennesker har tillægget med selen imidlertid ikke reduceret forekomsten af ​​nogen sygdom. Ikke en meta-analyse udført på disse undersøgelser fandt et generelt fald i dødeligheden.

Mangel på selen i landbrug og landbrug

Nogle regioner - for eksempel i Nordamerika - præget af lav selenjord, giver anledning til, at foder og fødevarer ligeledes mangler i mineralet. I denne henseende har det vist sig, at nogle dyrearter kan blive påvirket af denne mangel, medmindre selen er integreret i foder eller gives ved injektion. Som om dette ikke var nok, har drøvtyggere en begrænset kapacitet til at absorbere dette mineral, især hvis de kun fodres med urteagtigt foder - det er muligt, at indholdet af cyanogene glycosider af visse planter som hvidkløver kan yderligere reducere selenabsorptionen . Det er derfor let at forstå, at disse dyr er særligt tilbøjelige til mineralmangel, og derfor afspejler de fødevarer, der er afledt og beregnet til konsum, denne karakteristika.

toksicitet

Selenes toksicitet

Høje doser selentilskud til gravide dyr kan forstyrre Zn: Cu-forholdet og føre til reduktion af kropszink - som skal holdes under kontrol. Men yderligere undersøgelser er nødvendige for at bekræfte denne interaktion.

Selvom selen er et vigtigt sporelement, der tages i overskud, bliver det giftigt for kroppen. Overdreven mængde kan forårsage selenose, med toksiske virkninger, der kan identificeres som følger: hårtab, sømfragmentitet, kvalme, opkastning, mavesmerter, diarré, mental forvirring, træthed, irritabilitet, neurologisk skade og lugt af hvidløg i vejret. Ekstreme tilfælde af selenose kan resultere i levercirrhose, lungeødem og død.

Af disse årsager er det tilrådeligt ikke at overskride det såkaldte Tolerable Upper Intake Level; Denne tærskel, defineret gennem en 1986-undersøgelse og en 1992-opfølgning, er næsten umulig at opnå med mad alene og svarer til 400 μg / dag - Panel om diæterantioxidanter og beslægtede forbindelser, underudvalg for højere referenceniveauer for næringsstoffer og fortolkning og anvendelser af DRI'er, Stående Udvalg for Videnskabelig Evaluering af Kostreferenceindtag, Fødevare- og Ernæringsstyrelse, Institut for Medicin (15. august 2000). Dietary Reference Intakes for C-vitamin, E-vitamin, Selen og Carotenoider. Institut for Medicin. pp. 314-315. Den anden dybtgående analyse har faktisk fundet ud af, at det maksimale indtag af selen er omkring 800 μg / dag - derfor 15 μg / dag pr. Kg legemsvægt - men foreslår stadig halvering af det.

I Kina viste nogle mennesker, der spiste majs dyrket i for rig rig selen jord, toksicitetssyndrom.

Elementær selen og mest metal selenider har relativt lav toksicitet med hensyn til lav biotilgængelighed. Til gengæld har selener og selenitter en virkningsmåde svarende til arsentrioxid og er meget giftige. Den kroniske giftige dosis selenit for mennesker er omkring 2400 til 3000 μg / dag. Hydrogen selenid er en ekstremt giftig og ætsende gas. Selen findes også i forskellige organiske forbindelser, såsom dimethyl selenid, selenomethionin, selenocystein og methylselenocystein, som har en høj biotilgængelighed og i store doser toksiske.

Den 19. april 2009 døde 21 polo heste på grund af en fejl i valget af selenbaseret ingrediens anvendt i dyrefoder. Koncentrationen af ​​selen i plasma var op til 10-15 gange højere end normalt i blodet og 15-20 gange højere i leveren.

Landbrugsafstrømning og grundvandskontaminering kan forårsage selenforgiftning. Denne proces med infiltrering af selenater - der hovedsagelig kommer fra kulforbrænding, miner, metalsmeltning, lossepladser og så videre. - forværres af grundvandets udtørring, hvilket eksponentielt øger slutkoncentrationen. Høje niveauer af selen i vandveje har forårsaget medfødte sygdomme hos ældrearter - fugle og fisk. Højt indhold af methylkviksølv i kosten kan forstærke toksicitetsskader.

Bibliografi

• Ruyle, George. Giftige planter på Arizona Rangelands . University of Arizona. Hentet 2009-01-05
• Linus Pauling Institute ved Oregon State University lpi.oregonstate.edu
• Selen . Linus Pauling Institute ved Oregon State University. Hentet 2009-01-05.
• Mazokopakis, EE; Papadakis, JA; Papadomanolaki, MG; et al. (2007). " Virkninger af 12 måneders behandling med L-selenomethionin på serum anti-TPO niveauer hos patienter med Hashimoto's thyroiditis ". Thyroid. 17 (7): 609-612
• Ralston, NV; Ralston, CR; Blackwell, JL III; Raymond, LJ (2008). " Kost og selen i forbindelse med methylkviks toxicitet " (PDF). Neurotoxicology. 29 (5): 802-811
• Penglase, S .; Hamre, K .; Ellingsen, S. (2014). Selen forhindrer nedregulering af antioxidant selenoprotein gener ved methylmercury . Fri radikalbiologi og medicin. 75: 95-104
• Usuki, F .; Yamashita, A .; Fujimura, M. (2011). Post-transkriptionelle defekter af antioxidant selenoenzymer forårsager oxidativ stress under methylkvikseksponering . Journal of Biological Chemistry. 286 (8): 6641-6649
• Ohi, G .; Seki, H .; Maeda, H .; Yagyu, H. (1975). Beskyttende virkning af selenit mod toxicitet for methylkviksølv: observationer vedrørende tid, dosis og rutefaktorer i udviklingen af ​​selendæmpning . Industrial Health. 13 (3): 93-99
• Ralston, NVC; Raymond, LJ (2010). Kostselenets beskyttende virkninger mod toksicitet af methylkviksølv . Toksikologi. 278 (1): 112-123
• Carvalho, CML; Tygge, Hashemy SI; Hashemy, J .; et al. (2008). Inhibering af det humane thioredoxinsystem: en molekylær mekanisme for kviksølvtoksicitet . Journal of Biological Chemistry. 283 (18): 11913-11923.
• Michiaki Yamashita, Shintaro Imamura, Md. Anwar Hossain, Ken Touhata, Takeshi Yabu og Yumiko Yamashita, stærk antioxidantaktivitet af den nye selenholdige imidazolforbindelse selenonein, The FASEB Journal, vol. 26 nr. 1, supplement 969.13, april 2012
• Yamashita, Y; Yabu, T; Yamashita, M (2010). Opdagelse af den stærke antioxidant selenonein i tunfisk og selenredox metabolisme . World J Biol Chem. 1: 144-50.
• Barclay, Margaret NI; MacPherson, Allan; Dixon, James (1995). " Selenhold i en række britiske fødevarer ". Journal of food composition and analysis. 8 (4): 307-318
• En liste over selenrige fødevarer findes på Office of Dietary Supplements Selen Fact Sheet.
• " FDA Issues Final Rule for at tilføje liste over krævede næringsstoffer til spædbarnsformel ". www.fda.gov. Hentet 2015-09-10
• En fælles henvisning til dette er Schroeder, HA; Frost, DV; Balassa, JJ (1970). " Væsentlige spormetaller i mennesket: Selen". Journal of chronic diseases. 23 (4): 227-43
• Zane Davis, T. (2008-03-27). " Selen i planter " (PDF). s. 8. Hentet 2008-12-05
• Baselt, R. (2008). Disponering af giftige stoffer og kemikalier hos mennesker (8. udgave). Foster City, CA: Biomedicinske Publikationer. pp. 1416-1420
• " Kosttilskudsfaktor: Selen ". National Institutes of Health; Kontor af kosttilskud. Hentet 2009-01-05.
• Panel om Kostantantioxidanter og Tilknyttede Forbindelser, Underudvalg for Øvre Referenceniveauer for Næringsstoffer og Fortolkning og Anvendelser af DRI'er, Stående Udvalg for Videnskabelig Evaluering af Kostreferenceindtag, Fødevare- og Ernæringsstyrelsen, Institut for Medicin (15. august 2000). Dietary Reference Intakes for C-vitamin, E-vitamin, Selen og Carotenoider . Institut for Medicin. pp. 314-315
• Yang, G .; Zhou, R. (1994). " Yderligere bemærkninger om den menneskelige maksimale sikre diætindtagelse af solstoffet i et sølent område i Kina ". Journal of sporstoffer og elektrolytter i sundhed og sygdom. 8 (3-4): 159-165
• Yang, Guang-Qi; Xia, Yi-Ming (1995). " Undersøgelser af menneskelige kostbehov og sikkert udvalg af kostindtag af selen i Kina og deres anvendelse til forebyggelse af beslægtede endemiske sygdomme ". Biomedicinsk og Miljøvidenskab. 8 (3): 187-201.
• " Public Health Statement: Health Effects " (PDF). Agentur for giftige stoffer og sygdomsregistre. Hentet 2009-01-05.
• Wilber, CG (1980). " Toksikologi af selen ". Klinisk toksikologi. 17 (2): 171-230
• Olson, OE (1986). " Siltetoksicitet hos dyr med vægt på mennesket ". International Journal of Toxicology. 5: 45-70
• " Polo pony seleniveauer op til 20 gange højere end normalt ". 2009-05-06. Hentet 2009-05-05.
• Lemly, D. (2004). " Forurening af vandet i selen er et globalt miljøsikkerhedsproblem ". Økotoksikologi og Miljøsikkerhed. 59 (1): 44-56
• Ohlendorf, HM (2003). Økotoksikologi af selen . Håndbog om økotoksikologi. Boca Raton: Lewis Publishers. pp. 466-491
• Lemly, AD (1997). " Et teratogent deformitetsindeks til vurdering af selenes påvirkning af fiskepopulationer ". Økotoksikologi og Miljøsikkerhed. 37 (3): 259-266
• Penglase, S .; Hamre, K .; Ellingsen, S. (2014). " Selen og kviksølv har en synergistisk negativ effekt på fiskereproduktion". Akvatisk toksikologi. 149: 16-24
• Heinz, GH; Hoffman, DJ (1998). " Methylkviksølvchlorid og selenomethionin-interaktioner om sundhed og reproduktion i mallards ". Miljøtoksikologi og kemi. 17 (2): 139-145
• Hamilton, Steven J .; Buhl, Kevin J .; Faerber, Neil L .; et al. (1990). " Toksicitet af organisk selen i kosten til chinook laks ". Environ. Toxicol. Chem. 9 (3): 347-358
• Poston, HA; Combs Jr., GF; Leibovitz, L. (1976). " E-vitamin- og selen-indbyrdes forhold i kosten af ​​atlanterhavslaks (Salmo salar): brutto-, histologiske og biokemiske tegn ". Journal of Nutrition. 106 (7): 892-904.
• Brain, P .; Cousens, R. (1989). " Weed Research ". Weed Research. 29 (2): 93-96
• " CDC - NIOSH Pocket Guide til kemiske farer - selen ". www.cdc.gov. Hentet 2015-11-21.
• Ravaglia, G .; Forti, P .; Maioli, F .; et al. (2000). " Virkning af mikronæringsstatus på naturlig mordercelleimmunfunktion hos raske frie levende personer i alderen ≥90 y ". American Journal of Clinical Nutrition. 71 (2): 590-598
• MedSafe Editorial Team. " Selen ". Prescriber Update Articles. New Zealand Medicines and Medical Devices Safety Authority. Hentet 2009-07-13.
• Ralston, NVC; Raymond, LJ (2010). " Kostselenens beskyttende virkninger mod toksicitet af methylkviksølv ". Toksikologi. 278 (1): 112-123
• Mann, Jim; Truswell, A. Stewart (2002). Essentials of Human Nutrition (2. udgave). Oxford University Press
• Moreno-Reyes, R .; Mathieu, F .; Boelaert, M .; et al. (2003). " Selen og jodtilskud til landdistrikterne tibetanske børn ramt af Kashin-Beck osteoarthropati ". American Journal of Clinical Nutrition. 78 (1): 137-144
• Kachuee, R .; Moeini, M .; Suori, M. (2013). " Virkningen af ​​kostholdigt økologisk og uorganisk selentilskud på serum Se, Cu, Fe og Zn under sen graviditet i Merghoz-geiter og deres børn". Lille undersøgelse af drøvtyggere. 110 (1): 20-27
• Det Nationale Forskningsråd, Underudvalget for Fårfoder (1985). Ernæringsbehov for får. 6. ed., National Academy Press, Washington
• Det Nationale Forskningsråd, Udvalget for Næringsstofkrav for Små Ruminanter (2007). Næringsstofkrav hos små drøvtyggere. National Academies Press, Washington
• Coop, IE; Blakely, RL (1949). " Cyanids metabolisme og toksicitet og cyanogene glycosider hos får ". NZJ Sci. Technol. 30: 277-291.
• Kraus, RJ; Prohaska, JR; Ganther, HE (1980). " Oxiderede former for erythrocytglutathionperoxidase fra får. Cyanidinhibering af 4-glutathion: 4-selenoenzym ". Biochim. Biophvs. Acta. 615 (1): 19-26
• Kahn, CM (red.) (2005). Merck veterinær manual. 9. udgave. Merck & Co., Inc., Whitehouse Station
• " Lærdomme fra grundforskning inden for selen og kræftforebyggelse " (PDF). Journal of Nutrition. 128 (11): 1845-54.
• Amaral, AFS; Cantor, KP; Silverman, DT; Malats, N. (31. august 2010). " Risiko for selen og blærekræft: en meta-analyse ". Cancer Epidemiology Biomarkører & Forebyggelse. 19 (9): 2407-2415
• Rayman, Margaret P. (2000). " Betydningen af ​​selen til menneskers sundhed ". The Lancet. 356 (9225): 233-41
• Amaral, AFS; Porta, M .; Silverman, DT; et al. (2012). " Risiko for kræft i bugspytkirtlen og niveauerne af sporstoffer ". Gut. 61: 1583-1588
• Bjelakovic, G .; Nikolova, D .; Gluud, LL; et al. (2012). Bjelakovic, Goran, ed. Antioxidanttilskud til forebyggelse af dødelighed hos raske deltagere og patienter med forskellige sygdomme . Cochrane Database of Systematic Reviews. 3 (3): CD007176