Kategori korn og derivater

generalitet Carasau brød er et italiensk traditionelt landbrugsprodukter (PAT), som har sine rødder i Sardinien regionen (provinsen Nuoro). Det er en bagt mad baseret på hård hvede, som er en del af brød og tilhørende gruppe, selv om den på grund af sin karakteristiske form er meget mere som en slags "wafer"; ikke tilfældigt, carasau brød er også kendt som "musik papir". Energiin

Forældet brød er gammelt brød eller rettere brød, der ikke længere er frisk og hærdet. Mere præcist har forældet brød en skorpe, der IKKE er skarpere og tilsyneladende blød (på grund af absorptionen af ​​internt vand), mens krummen er hård og smuldrende til berøring. Det er en almindelig opfattelse, at brødet som følge af udsættelse for tør luft bliver forældet på grund af reduktionen af ​​frit vand (AW - Aktivitetsvand) til gavn for ernæringsmæssige koncentrationer med en stigning i den samlede kaloriekraft. Imidlertid blev flere forsø

Usyret brød Usyret eller usyret brød er en slags brød uden gær; opskriften kræver en sammenslutning af mel baseret på fuldkorn og vand, men uden tilsætning af gær, derfor i mangel af mikrobiel fermentering. Oprindeligt blev usyret brød kogt på overfladen af ​​"varme sten"; På trods af fremkomsten af ​​nye kulinariske teknikker og opdagelsen af ​​andre ingredienser fortsatte mange folk til at producere usyret brød med sin oprindelige opskrift af religiøse, kulturelle eller fødevarebevarende grunde (større end for syrnet brød). opgivelsen af ​​ovnenes be

Hvad er Matera brød? Pane di Matera er en type italiensk brød, typisk for provinsen Matera (Basilicata). Produceret udelukkende med hård hvede ( Triticum durum ) er Materas brød kendt for både dets gamle forarbejdningssystem og for den typiske "cornetto" eller "alto alt" -formen. I d

generalitet Hvad er Altamura Brød? Altamura brød er et italiensk brød, der er typisk for Pugliese Kommune med samme navn, der ligger i provinsen Bari. Produceret udelukkende med lokal durum hvedemel, siden Altamura's brød er blevet tildelt DOP: Beskyttet oprindelsesbetegnelse. Ud over de velkendte organoleptiske og gustatoriske kvaliteter benytter Altamura-brød (igen takket være typen af ​​mel og afløbsprocessen) funktioner, der er vanskelige at ligne, som lang bevaring (takket være fugtigheden) og høj fordøjelighed (tak lang opstigning og madlavning). Anvendelsen

Hvad er Gragnano Pasta Gragnano pasta er en pasta lavet af durum hvede semolina, produceret i den napolitanske kommune med samme navn. I flere år er kvaliteten af ​​denne pasta blevet bekræftet af priserne: PAT (Traditionelt landbrugsfødevareprodukt) og IGP (Beskyttet Geografisk Indikation). Gragnano pasta produceret på traditionel måde er kendt over hele verden for dets organoleptiske og smagskarakteristika. Det er

generalitet Hvad er rispasta? Rispasta er et fødevareprodukt baseret på rismel. Der er hovedsagelig to typer rispasta: Ris nudler eller ris nudler Erstatning for italiensk hvedebaseret pasta . Meget forskellige i form, størrelse, smag og kulinariske anvendelser, er disse to typer rispastaer forholdsvis ensartede med hensyn til ernæring. De

generalitet Æggepasta er et grundlæggende forberedelse af italiensk køkken, især i Emilia-området. Det er en simpel dej baseret på høns æg og hvedemel, opdelt i små, regelmæssige former og beregnet til madlavning med fugtig varme. ADVARSEL! Betegnelserne ægpasta og frisk pasta er ikke nødvendigvis synonymer. I praksis

generalitet Hele hvedepasta er en plantebaseret mad fremstillet ved blanding af vand og hele hård hvede semolina (binomialnomenklatur: Triticum turgidum durum ). Hele hvedepasta anerkendes af de specifikke produktionsregler og er et typisk italiensk produkt; desuden kan det også falde ind i kategorien af ​​diætprodukter, da det ofte tilsættes vitaminer og mineralsalte. Hvad a

generalitet Piadina eller "piadina romagnola" er en fødevare afledt af korn, typisk for Emilia Romagna regionen. Selv dets oprindelse ser det som hovedpersonen i den nordnordiske tradition, mere præcist ved Adriaterhavskysten (Romagna og Marche-Pesaro). Lidt mod nord er den Emilia-baserede alterego af piadina repræsenteret af tigellaen. P