Hvad er Matera brød?
Pane di Matera er en type italiensk brød, typisk for provinsen Matera (Basilicata).
Produceret udelukkende med hård hvede ( Triticum durum ) er Materas brød kendt for både dets gamle forarbejdningssystem og for den typiske "cornetto" eller "alto alt" -formen. I dag er det anerkendt som en beskyttet geografisk indikation (IGP)
Pane di Matera er en naturlig energikilde fra kulhydrater og er rig på fibre, mineraler og specifikke korn vitaminer. I køkkenet bruges det til at ledsage enhver ingrediens og som et væsentligt element i flere opskrifter.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved Matera brød
Matera brød er et produkt, der tilhører den III grundlæggende gruppe af fødevarer.
Det har alle karakteristika ved traditionelle brød typisk for syditalien og repræsenterer derfor en fremragende energikilde, men også af fibre, mineraler og specifikke vitaminer af korn.
Det har et betydeligt kalorieindtag, der hovedsageligt leveres af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og endelig af små mængder lipider.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse (stivelse), peptider med medium biologisk værdi og umættede fedtsyrer. Den indeholder en god mængde fiber, hvoraf de fleste er uopløselige.
Kolesterol er fraværende.
Blandt vitaminerne er gode koncentrationer af de vandopløselige stoffer i gruppe B og A-vitamin værdsat. For mineraler er niveauerne af natrium (generelt overdreven i kosten), magnesium og jern mærkbare. Indeholder gluten, men lactose og histaminfri. De eneste potentielt allergeniske molekyler er hvedeproteiner.
Materas brød egner sig til de fleste kostvaner, med den eneste undtagelse af cøliaki. Desuden skal det tages moderat i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Det har ingen andre kontraindikationer og accepteres af vegetariske og veganske filosofier.
Brugen af gær har forskellige religiøse implikationer, men i dag tolereres det også i jødedommen og i alle former for kristendommen (i sidstnævnte af Lyon II i 1274).
Den gennemsnitlige del af Matera brød er 50 g ad gangen (ca. 140-150 kcal).
formål
Gastronomisk brug af Materas brød
Materas brød er ideelt til at ledsage alle de typiske fødevarer i området. Den er især velegnet til parring med: ekstra jomfruolivenolie, Caciocavallo Silano, Sarconi-bønnesuppe, Lampascioni i olie, Cruschi Peppers, Tomater i olie, Luganega Pølse, Soppressata, Pecorino di Moliterno, Ged, Ricotta og Lucanian honning .
Egenskaber
Karakteristik af Matera brød
Ifølge IGP skal Materas brød have følgende egenskaber:
- Form: croissant eller højt brød
- Størrelse: 1 - 2 kg
- Skorpen: brun, mindst 3 mm tyk
- Mollic: uregelmæssigt alveolær (huller på 2-3 mm, endda op til 60 mm), strågul farve
- Fugtighed: ≤ 33%.
Bevarelsen af Matera brød varierer fra en uge (1 kg brød) til 9 dage (2 kg brød).
produktion
Introduktion til produktion af Matera brød
Ved valg af ingredienser bliver de særlig vigtige:
- Udvælgelsen af mel, der udelukkende kommer fra lokale sorter af hård hvede (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Syntesen af modergær, typisk baseret på frisk frugt.
Øvrige indholdsstoffer er vand og salt. Fremstillingsprocessen tillader brug af både træ- og gasovne til madlavning.
anerkendelse
Brød af Matera IGP
Som forventet har Materas brød nytte af IGP-anerkendelsen (Beskyttet Geografisk Indikation).
Produktionen af denne mad består af hele provinsen, selvom "cornetto" -formen forekommer mere typisk for bycentret og den øvre del af provinsen (kommunerne Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Tværtimod, i provinsens nedre område produceres et lidt andet brød med en rund form og specifikke organoleptiske egenskaber.
historie
Historiske noter om Materas brød
Baseret på, hvad der er blevet rapporteret i forskellige bibliografiske optegnelser, har Materas brød en endnu ældre tradition end Kongeriget Napoli (XIV-XIX århundrede).
Udviklet også takket være det lokale landbrug, var denne mad grundlæggende for overlevelse og økonomisk udvikling af territoriet. Han vises i forskellige figurative, figurative og litterære kunstneriske værker, hvor han er genkendelig for hans umiskendelige karakteristika ved de tre nedskæringer på dejen; Disse, som repræsenterer den hellige treenighed, anvendes som tak til Gud for at have givet det "daglige brød".
