generalitet
Piadina eller "piadina romagnola" er en fødevare afledt af korn, typisk for Emilia Romagna regionen. Selv dets oprindelse ser det som hovedpersonen i den nordnordiske tradition, mere præcist ved Adriaterhavskysten (Romagna og Marche-Pesaro). Lidt mod nord er den Emilia-baserede alterego af piadina repræsenteret af tigellaen.
Piadina er på den officielle liste over traditionelle italienske fødevarer.
Det ligner en flad disk, der er mere eller mindre tyk (baseret på området / fælles produktion), af en lysegul farve spottet af indlysende mørkere pletter givet ved madlavningen til pladen. Smagen af piadina er rig, fedt og dybest set salt. Den organoleptiske forskel mellem en frisk piadina i forhold til den pakket (mindre værdifulde) er betydelig. I nordlige Romagna er piadinaen mindre, tykkere og blødere, mens den i området syd-Romagna og i Pesaro-området er typisk bredere, tynd og smuldrende.
Den gastronomiske funktion af piadina skal ledsage retter, saucer, oste og hærdede kød (såsom brød); hele og fyldte en repræsenterer en ret almindelig snack, som kan erstatte (fra energisynspunktet) et hovedmåltid (frokost eller aftensmad). Dens ernæringsmæssige egenskaber er ikke de bedste; i sig indeholder den mange mættede fedtstoffer, og de fødevarer, der pr. definition forbruges i kombination (forkølinger og oste), er ikke mindre.
historie
Udtrykket "piadina" har ret komplekse rødder; begyndende fra den græske " planthanon ", som betyder "lang plade", blev den erhvervet fra middelalderlige latinske " plathara ", senere udviklet til pladena, og til sidst forkrøbet dialekt med udtrykket " piada " (dermed den lille "piadina"). Nogle gange viser Plathara - padena - piada et skib i form af en vase, hvorfor det græske udtryk afspejler (langt mere end italienske dialektiske navneord) den ægte form af Romagna-piadinaen.
Historisk nævnes piadina for første gang i bogen Descriptio Romandiolae, der går tilbage til det 14. århundrede, skrevet af en fransk kardinal, der boede i Italien: Anglico de Grimoard . Han henviser til piadina, der beskriver et brød lavet af hvedemel, vand eller mælk, salt og svin; I denne version af piadina er det derfor ikke klart, om fedtet blev brugt som ingrediens i dejen eller som sideskål. Forskellen kan virke irrelevant, men det er det ikke. For at forstå den ægte oprindelse af piadina er det nødvendigt at forstå, om det blev født for første gang blandt de mindre velhavende befolkningsgrupper eller i de prægtige ædel / præstepaladser.
På den tid var uoverensstemmelsen mellem de mere velhavende sociale klassers mad i forhold til den almindelige befolkning betydelige; Den væsentligste forskel var tilstedeværelsen eller fraværet af fødevarer af animalsk oprindelse (fx lort, æg osv.). Hvis for eksempel lard havde været en påfyldning, kunne det antages, at opskriften på den første piadina (mel, vand og salt) var almindelig blandt befolkningen generelt; Tværtimod ville tilstedeværelsen af fedt i dejen udelukkende forbinde den i de højere sociale klassers kost.
En plausibel hypotese er, at den nuværende piadina er den kulinariske udvikling fra crescia romagnola, en dej baseret på: mel, æg, peber og svin. Dette præparat, der var typiske for området mellem Romagna Apenninerne, Marche, Toscana og Umbrien (Montefeltro-området), var en eksklusiv mad af præst og adel.
Tværtimod antages det, at den "arkaiske" piadina var sammensat af en simpel dej baseret på mel og vand, dets rødder kunne være endnu mere gamle. Stadig i Montefeltro-området, siden befolkningen har lært at overleve ved at bruge skovhøstens frugt. I dette kuperede område var der i tillæg til de mest kendte edibler (svampe, bær, valnødder, kastanjer, hasselnødder osv.) Også brug af egetræshakene. Disse, for at opnå et højere niveau af spiselighed skal tilberedes (for delvis at eliminere tanninerne), blev reduceret til pulver, blandet med vand og kogt på varme sten. Måske var den første piadina acorncake eller acorn focaccia .
Det er ikke klart, om piadinaen blev født som en dårlig mad eller rig mad; da opdræt af tamsvin også har spredt sig blandt den almindelige befolkning, har lard ikke længere udgjort en særlig dyr mad.
Piadina i køkkenet
Som mange andre stivelsesbaserede præparater kan piadina også fremstilles med forskellige opskrifter. Ikke overraskende, som forventet, tager fødevaren et helt andet udseende og konsistens afhængigt af produktionsområdet (derfor den lokale tradition).
Opskriften på en god piadina er næsten uvurderlig, da det er en simpel mad, varierer det betydeligt, selv om kun få detaljer ændres i valg af ingredienser og i proceduren. Dejen er lavet af raffineret mel, vand eller mælk, fint salt, opdrætningsmiddel (kemisk gær, bagepulver, brygersgær osv.), Svinefedt (nogle sunde opskrifter erstatter den med ekstra jomfruolie produceret af Romagna olivenlunde), salt og nogle gange sukker. Fremstillingsmetoden er ikke kompleks, men kræver brug af en kogeplade, en tekst fra Romagna (pan typisk for området) eller sten / terracotta plader (kogetid: 1-2 minutter, passe på at bryde bobler, der danner på overfladen). Det er vigtigt at påpege, at piadina er lidt eller slet ikke syrnet brød afhængigt af den specifikke opskrift. Dejen skal overlades til hvile og ikke vokse, mens den mere eller mindre bløde konsistens er en karakteristik, der skitseres under madlavning. Fra samme base er det ikke tilrådeligt at opnå tykke tortillas og tynde piadiner, mens det er tilrådeligt at respektere formularen pålagt opskriften; Forskellige former svarer normalt til forskellige vægte af dej.
Den klassiske piadina er fyldt med produkterne fra det oprindelige land. Til grøntsager skiller de sig ud blandt alle de kogte urter; disse er hovedsagelig: vandkress, cikoria, chard og mælkebøtte, kogt og sauteret med hvidløg. Der er ingen mangel på raket, salat og friske tomater, men ikke engang de andre grillede grøntsager (løg, courgetter, auberginer, peberfrugter). Med hensyn til produkter af animalsk oprindelse anvendes de ofte: svinekødsalami (skinke, salami, rullet pancetta, lard, coppa osv.) Og friske oste (som fx squacqueron og mozzarella).
Romagna piadina kan nydes med et ikke alt for fyldt glas Lambrusco-vin.
Video Opskrift af den traditionelle Romagna Piadina
Opskrift på Piadina - Sådan laver du Piadine
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Piadina er en mad, der ikke giver sig til almindelig ernæring; dets ernæringsmæssige sammensætning viser et tydeligt overskud af energi, hvilket kan kompromittere balancen i kroppens masse, der favoriserer overvægt.
Dette overskud kommer hovedsageligt fra den generøse mængde af komplekse kulhydrater, i forbindelse med svine eller olie (mens proteiner ikke er mange). Piadina er også lavhydratiseret mad, og mængden af fiber er uinspirerende. Dette resulterer i reduceret satiating power i forhold til en energitæthed, der på ingen måde er ubetydelig. Den piadina lavet med svin giver en betydelig mængde mættede fedtsyrer og kolesterol. Det fyldte med hærdede kød, foruden at øge disse næringsmæssige komponenter, bringer betydelige mængder natrium. Sammenfattende lægger piadina sig ikke på ernæring hos mennesker, der lider af stofskifteforstyrrelser: hypercholesterolemi, hypertriglyceridæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertension.
Vælg ingredienserne og opdag kalorierne i din yndlingspiadina
Hvad angår mineralsalte og vitaminer, adskiller piadina sig ikke væsentligt fra brød og andre derivater.
Som følge heraf bør forbruget af piadina være sporadisk og ikke rutinemæssigt.
En afgørende sundhedsforbedring opnås ved at erstatte hele hvedemel med den raffinerede, fedtolie, grøntsagerne med hærdede kød og tofu med pastafilataostes. For dem der sætter pris på den fyldige smag af velopfyldte klassiske piadiner, er smagen af en sådan piadina bestemt ikke spændende; Anyway, for dem, der vil prøve det alligevel, har vi lavet en særlig videoopskrift.
Video opskrift af veganske vine med flavored Tofu
