generalitet
Hvad er rispasta?
Rispasta er et fødevareprodukt baseret på rismel. Der er hovedsagelig to typer rispasta:
- Ris nudler eller ris nudler
- Erstatning for italiensk hvedebaseret pasta .
Risnødder
Ris nudler eller ris nudler
Risnudler er typiske fødevarer i øst og sydøstasien; De fremstilles i forskellige tykkelser og markedsføres frisk, frosne eller tørrede.
Risnudler har form af meget tynd spaghetti; Hovedbestanddelene er hvidt rismel og vand, men i nogle tilfælde kan de også indeholde tapioka eller majsstivelse, hvilket forbedrer stivelsesgelatinering og gør dejen mere gennemsigtig og elastisk under madlavning.
Der er også mørke variationer produceret med brunt rismel.
Erstatningspasta
Rispuré: ikke kun spaghetti
Rispasta som erstatning for traditionel italiensk mad betragtes som diætmad. Det blev født til at erstatte hvedemel, uegnet til kost af celiacier (glutenintolerant) og til ernæring af allergener mod hvedeproteiner. Dette behov skyldes det faktum, at pasta i Italien er en ekstremt rodnet mad i den traditionelle gastronomiske kultur, og mange mennesker (selvom det ikke er nødvendigt) kæmper for at udelukke det helt fra deres kostvaner.
På markedet er der talrige formater af erstatningspasta baseret på ris: penne, fusilli, sedanini, spaghetti osv. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det ikke meget forskelligt fra hvede; Også i dette tilfælde foreslås nogle alternative versioner, såsom hele eller blandet med majsmel, quinoa osv.
ernæring
Ernæringsmæssige egenskaber ved rispasta
På grund af deres ekstreme ernæringsmæssige lighed, skiller vi ikke mellem orientalske nudler og traditionelle italienske pastasubstitutter.
Rispasta har en høj energiforsyning, der hovedsageligt leveres af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og marginalt af lipider.
Kulhydrater er dybest set komplekse (stivelse) og peptider af medium biologisk værdi.
Fibrene er til stede i mellemstore mængder, og kolesterol er fraværende.
Hvad angår vitaminer, indeholder rispasta frem for alt nogle vandopløselige af gruppe B, såsom thiamin og niacin (selv om nogle værdier ikke er vist i tabellen). I forhold til mineraler kan niveauerne af fosfor og mangan defineres som tilfredsstillende.
Rispasta er egnet til de fleste kostvaner, men i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi bliver det nødvendigt at reducere den gennemsnitlige andel med ca. 30%.
Indeholder ikke gluten, det er egnet til cøliaki; den er også fri for lactose og hvedeprotein. Det tolereres også af vegetariske og veganske filosofier.
Den gennemsnitlige del af rispasta er ca. 80 g tør (290 kcal).
| Rispuré, hvid, tør | |||
| Næringsværdier pr. 100 g | |||
| energi | 364, 0 kcal | ||
| Samlede kulhydrater | 83, 2 g | ||
| stivelse | - g | ||
| Enkle sukkerarter | - g | ||
| fibre | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| Mættet | 0, 2 g | ||
| monoumættede | 0, 2 g | ||
| polyumættede | 0, 2 g | ||
| Protein | 3, 4 g | ||
| vand | 11, 9 g | ||
| Vitaminer | |||
| Vitamin A ækvivalent | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-caroten | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IE | ||
| Thiamin eller B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin eller B2 | - mg | -% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantothensyre eller B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoxin eller B6 | - mg | -% | |
| folat | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsyre eller C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tocopherol eller E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| Mineraler | |||
| fodbold | 18, 0 mg | 2% | |
| jern | 0, 7 mg | 4% | |
| magnesium | 12, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| phosphor | 153, 0 mg | 15% | |
| kalium | 30, 0 mg | 1% | |
| natrium | 182, 0 mg | 8% | |
| zink | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorid | - μg | -% | |
køkken
Gastronomiske egenskaber af rispasta
Risnudler og italienske risnudler koges forskelligt. Mens italiensk rispasta dyppes i kogende vand, på samme måde som vores traditionelle mad, behøver risnudler en anden behandling.
Først og fremmest bør risnudler ikke dyppes i kogende vand; Det er af største betydning, at temperaturen er omkring 90 ° C. For det andet foregår madlavning inde i en skål og ned fra ilden, ikke inden i potten, endsige på den tændte komfur. Den samlede tid er 7 '.
Begge typer rispasta giver sig til at blive sautéed, selvom italiensk fødevareudskiftning i modsætning til risnudler også går godt med flydende saucer som tomatsauce.
Hovedforskellen mellem ris og hvedepasta er kogningsmodstanden og den endelige konsistens; selv om moderne italienske erstatninger i forhold til fortiden har forbedret deres egenskaber over lange perioder, sammenligner de stadig ikke med pasta af pasta og ægpasta af hård hvede.
