korn og derivater

Carasau brød

generalitet

Carasau brød er et italiensk traditionelt landbrugsprodukter (PAT), som har sine rødder i Sardinien regionen (provinsen Nuoro). Det er en bagt mad baseret på hård hvede, som er en del af brød og tilhørende gruppe, selv om den på grund af sin karakteristiske form er meget mere som en slags "wafer"; ikke tilfældigt, carasau brød er også kendt som "musik papir".

Energiindtaget af carasaubrød er højt (da det indeholder meget lidt vand) og kulhydrater råder over andre energi næringsstoffer; denne mad er derfor en del af disse produkter, der skal indtages moderat i tilfælde af overvægt og visse metaboliske sygdomme, såsom diabetes og hypertriglyceridæmi.

Fra et gastronomisk synspunkt erstatter carasau brød briljant klassisk brød. På den anden side indeholder den ikke brødkrummer, hvorfor det har en større holdbarhed; derfor repræsenterer det en fremragende rejse mad.

Beskrivelse

Carasau brød har udseendet af en rigtig crunchy wafer; Den består af cirkulære plader (som forventet, svarende til store wafers), helt uden smuler, ikke mere end 40 cm brede og med uantagelig tykkelse. Farven er gylden, den karakteristiske smag og duften minder stærkt om hints af korn, korn og ovn.

Råmaterialerne af carasaubrød er: semolina, vand, gær og salt fra Sardinien regionen; Vi vil analysere dem mere detaljeret i det følgende afsnit.

Produktion af Carasau Brød: System, Udstyr og Lokaler

Først og fremmest nævner vi KVALITETEN af de nødvendige råvarer: melet til carasaubrød er en hårdt hård hvede, sidstnævnte vokset udelukkende inden for Sardinien regionen; Gærerne er naturlige og ikke kunstige i naturen (såsom kemisk gær); saltet er af marintype (derfor rig på jod) og af oprindelig oprindelse; Endelig er vandet helt dechloreret.

Carasau brød skal produceres i nøje overensstemmelse med 4 grundlæggende trin. De 4 behandlingsfaser kan opsummeres som følger:

  1. Ingrediensblanding; blandingen virker, indtil der opnås en elastisk og glat dej.
  2. 2 leavening; den første indebærer dejen og varer ca. 30 '. Dernæst opnås cirkulære ark, der undergår yderligere lænkning på specielle linned-, bomulds- eller hampark i ca. to timer.
  3. Madlavning; Det foregår i ovnen, som skal nå en temperatur på 450-550 ° C; Diskene placeres inde i madlavningsinstrumentet og svulmer øjeblikkeligt som en slags "ballon". Dette skal udvindes straks og skæres i tværs for at opnå 2 plader, der skal stables på hinanden (ved let komprimering).
  4. Carasatura (kiks); er den mest karakteristiske fase. Det består af en anden bage af diskene for at brune dem og skål dem. De vil derefter blive ekstraheret og yderligere stablet (igen med en lille kompression), så sørg for, at arrangementet ikke medfører, at diskene går i stykker i emballagen.

I dag produceres også carasaubrød (på trods af at være en traditionel mad) med en vis grad af automatisering. Den oprindelige forbindelse kræver anvendelse af en knæder, og skiverne opnås ved virkningen af ​​en sheeter. Emballage foregår i beholdere til forsegling af fødevarer.

I overensstemmelse med produktionsdisciplinæret skal forarbejdning og konditionering udføres i særlige virksomheder beliggende i det regionale område. Den automatisering, vi har henvist til, har til formål at garantere den bedste kvalitet og organoleptiske standarder; De anvendte strukturer skal være forberedt til den rigtige luftudveksling, belysning, gulvbelægning og hygiejniske hygiejnejusteringer.

Gastronomi og ernæringsmæssige egenskaber ved Carasau brød

Carasau brød kan forbruges på mange måder, og de opskrifter, der indeholder det, er virkelig utallige. Tørreforbrug er særligt behageligt takket være rusk konsistensen; Der er ingen mangel på små udførelser som rude guttìau (salvelse med ekstra jomfru olivenolie, saltning og bagning i ovnen) og mere komplekse formler såsom pan frattàu (ligner en lasagne).

Carasau-brødets ernæringsmæssige bidrag er ikke specificeret i nogen database af forskningsinstitutter for fødevarer og drikkevarer, men det er muligt at angive, at det ikke adskiller sig meget fra tørpasta. Læserne vil undre sig over, hvorfor det skal se mere ud som pasta end klassisk brød: svaret er ikke kompliceret! Først og fremmest indeholder pane carasau IKKE krydderfedtstoffer, derfor er lipidforsyningen helt marginal. For det andet, som vi allerede har sagt, er denne mad sendt tilbage i ovnen og har IKKE krummer; det betyder, at vandindholdet reduceres til et minimum. I sidste ende giver carasaubrød ca. 20% mere kcal end hvidt brød med brødkrummer, men disse kalorier stammer næsten udelukkende fra komplekse kulhydrater; lipider er ubetydelige, og proteiner er ikke signifikante. Alle andre næringsstoffer af carasau brød (mineralsalte og vitaminer) er næsten overlejrede (men lidt højere) end traditionelle brød.

Carasau brød er en mad, der indeholder gluten og er ikke egnet til cøliaki; Endvidere anbefales ikke store mængder af dette produkt i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

ADVARSEL! Der er, eller rettere "de eksisterede", forskellige typer carasaubrød end den traditionelle. Den produkt, der er beskrevet indtil videre, er den raffinerede, hvilket betyder, at det tidligere var det bagte produkt til de højere sociale klasser. Tværtimod forbrugte de mindre privilegerede klasser carasau brød fremstillet af byggemel og klid.

Carasau brød tærte med stracchino og Asiago courgettes

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Referencesteder:

  • Traditionelt produkt af Sardinien - Pane Carasau - //www.sardegnaagricoltura.it/