Kategori mælk og derivater

generalitet Gorgonzola er en BOB-ost (beskyttet oprindelsesbetegnelse), der hedder den homonymske Lombardiske oprindelsesby (netop Gorgonzola, i provinsen Milano); Den kommer i cylindriske former på ca. 6-13 kg, med en grov og rødlig skorpe med en delvis pigmenteret viskøs patina. Gorgonzola er klassificeret som en rå (unpasteuriseret), blød, udbredt og vedvarende ost (på grund af tilstedeværelsen af ​​svampegren Penicillium, der forbliver fra "sporificering" til forbrug), der er opnået ved behandling af hele komælk. Gorgonzola

Hvad er Murazzano? Murazzano er en typisk italiensk ost af piemontansk oprindelse, som siden 16. december 1996 har modtaget den europæiske DOP (Protected Designation of Origin) anerkendelse. Murazzano tager sit navn fra byen med samme navn i provinsen Cuneo, der dog kun repræsenterer en lille del af det område, der er dedikeret til dets produktion. I

generalitet Frisk fløde er en fødevare, der er meget rig på lipider (ca. 35%), opnået fra komælk. Det repræsenterer en af ​​de tre typer "mælkekrem" (dyr), der markedsføres i Italien; de to andre er kaffe creme og madlavning creme. At være pasteuriseret, sammenlignet med køkkenækvivalenten, kan frisk fløde IKKE opbevares i lang tid og har begrænset holdbarhedstid (i nogle dage). Frisk fløde opn

Generality og produktion Den flødede fløde er en skumagtig og blød masse, relativt stabil, opnået ved mekanisk omrøring af den flydende fløde. Cremen beregnet til montering skal have nogle specifikke kemisk-fysiske "krav": lipidindhold mellem 30 og 40%, fedtmikellernes integritet, forholdsvis lav sanitetstemperatur (pasteurisering), lav opbevaringstemperatur, men ikke for meget, tæt på 0 ° C (mere eller mindre "fra køleskabet"), sur pH-værdi ALDRIG og ingen industriel forarbejdning som homogenisering og UHT; mekanisk agitation og "natur" (som de siger) vil gøre res

generalitet Madlavningskrem er et derivat af fedtholdig mælk. Det repræsenterer en af ​​de tre typer "mælkekrem", der er tilgængelig på markedet, og i modsætning til den "friske" har den en bestemt større holdbarhed. Selv cremen fra køkkenet (som de andre) opnås ved at inkorporere fedtene (organiseret i kugler) af mælken, som har tendens til at adskille ved spontan overfladebehandling, ved industriel centrifugering eller efter behandling af valle. Cremen fra k

generalitet Parmesanost er en krydret ost typisk for Norditalien, mere præcist i Po-dalen (et område mellem det centrale vestlige Emilia og Mantua). Det er et mejeriprodukt, der stammer fra forarbejdning af delvis skummetmælk; Parmesanost har som sådan gode gode ernæringsmæssige egenskaber: Sammenlignet med de fleste gamle oste er parmesanost mindre fedt, mere protein, indeholder mindre lactose og giver en fremragende koncentration af calcium; mængden af ​​natrium er stadig betydelig, som det er for kolesterol. Parmesan-

hvad Hvad er pannerone? Pannerone eller panerone er en typisk italiensk ubehandlet ost, der udelukkende fremstilles med rå råkødmælk. Karakteristisk for Lombardiet regionen, mere præcist fra den lavere Milano, i provinsen Lodi og Cremona, har dette mejeriprodukt anerkendelse af traditionelt landbrugsproduktprodukt (PAT). Vid

Hvad er pecorino romano Pecorino Romano er navnet på en italiensk ost med en hård og kogt pasta fremstillet af fuld frisk fåremælk og tildelt - siden 1996 - DOP-anerkendelsen (Beskyttet oprindelsesbetegnelse). Det har et forholdsvis højt kalorieindtag, og at være en del af den II grundlæggende fødevaregruppe er en fremragende kilde til proteiner med høj biologisk værdi, mineralsalte og specifikke vitaminer af mælk og derivater. Det er ke

generalitet Pecorino er en ost lavet af fåremælk; det er især en fårost med en hård pasta, da dens fugtighed er mindre end 40%. Pecorino kunne defineres som en typisk italiensk mad, da Det Europæiske Fællesskab har anerkendt og certificeret så mange som 5 sorter af pecorino DOP (beskyttet oprindelsesbetegnelse): pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano og pecorino filiano . På den

Hvad er sardinsk pecorino? Sardinsk pecorino er en italiensk ost, typisk for Sardinien regionen. Meget ligner den sardinske blomst, med hvilken den ofte forveksles, fremstilles denne pecorino udelukkende med fåremælk, der er fremstillet af indfødte arter. Sardinsk pecorinoost er en blød eller hård ost (afhængig af krydderierne) og halvkogt. Den