feta

generalitet

Feta er en frisk ost, der har sine historiske rødder i det antikke Grækenland.

Det produceres udelukkende fra fåremælk, eller alternativt fra fåremælk og gedemælk i en 7: 3-andel.

På grund af bevarelsesmetoden, som indebærer nedsænkning i saltlage i ca. 3 måneder, har feta en karakteristisk hvid farve og en sur smag. Når den er fjernet fra væsken, tager den en meget mere kompakt konsistens.

Udenfor EU produceres oste, der ligner feta, der, selvom de undertiden hedder samme navn, også indeholder (eller kun) kum mælk. Feta produceres dog i store blokke og har en mindre sprød og kornet tekstur end alter egoen lavet af komælk.

Siden 2002 er udtrykket "feta" blevet en EU-beskyttet oprindelsesbetegnelse. Ifølge den gældende lovgivning: "Kun oste produceret på traditionel måde og især Grækenland, baseret på fåremælk eller en blanding af får og ged (op til 30%), kan kaldes feta".

I det østlige Middelhav og omkring Sortehavet kan der dog findes meget lignende oste i dag, derfor hvidt og konserveret i saltlage (ofte kaldet "hvid ost").

Ernæringsmæssige egenskaber

Feta er en ost med medium fordøjelighed, da dens lipiddel er ganske signifikant. På den anden side har den en energitæthed blandt de laveste, takket være den rigelige mængde vand. Faktisk er fetaet på trods af at blive konserveret i saltlage (som har tendens til at dehydrere ostemassen) stadig underkastet en dehydrering lavere end gennemsnittet af mejeriprodukter (også på grund af manglende krydderier).

Feta Ernæringsværdier

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% vand 57, 1g Kulhydrater 1, 5 g Protein 15, 6g Samlede lipider 20, 2g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g kolesterol 68, 0mg Kulhydrater til rådighed 1, 5 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 1, 5 g Total fiber 0.0g Opløselig fiber 0.0g Uopløselig fiber 0.0g drinking 0.0g energi 250, 0kcal natrium 1440, 0mg kalium 95, 0mg jern 0, 2 mg fodbold 360, 0mg phosphor 280, 0mg magnesium - mg zink - mg kobber - mg selen - μg thiamin 0, 04mg Riboflavin 0, 21mg Niacin 0, 20mg Vitamin A retinolækvivalent 226, 0μg C-vitamin tr E-vitamin - mg

Fetens ernæringsmæssige egenskaber varierer. Først og fremmest indeholder den lidt laktose, selv om den er i målelige mængder; dette gør det egnet til fodring til mildt intolerante individer, men er kontraindiceret i den alvorlige intolerante diæt.

Feta giver en retfærdig koncentration af proteiner med høj biologisk værdi. Fordelingen af ​​fedtsyrer (selvom det ikke er nævnt i tabellen) er ikke det bedste, da det skal favorisere mættede. At være fremstillet af fuldmælk, udover procentdelen, er den absolutte mængde af sidstnævnte også ret vigtig; ren kolesterol koncentration er ikke den bedste. Derfor er feta i tilfælde af hypercholesterolemi en fødevare, der skal indtages i moderation.

Hvad angår vitaminer, er feta rig på riboflavin (vitamin B2) og retinol (vitamin A). Tværtimod, med hensyn til salte, calcium, fosfor og natrium er derimod overhovedet; sidstnævnte udgør et ugunstigt element, da dets overskud i kosten betragtes som en risikofaktor for indtræden eller forværringen af ​​arteriel hypertension.

Den gennemsnitlige del af feta, hvis den bruges som en skål, er ca. 100-150 g (250 kcal).

Gastronomiske anvendelser

Feta anvendes hovedsagelig som bordost eller som ingrediens i salater (som den græske) og desserter.

Det bemærkelsesværdige er også dets anvendelse i de berømte opskrifter spanakopita ( spinatkage ), tyropita (ostekage) og i forretter med oliven, ekstra jomfru olivenolie og aromatiske urter (især oregano).

Feta serveres også grillet, som sandwichfyldning, i omeletter, eller som et alternativ til andre oste i nogle opskrifter.

Sort og hvid ris salat med feta og valnødder

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Beskrivelse

Feta er en ret blød men kompakt græskost, med eller uden små huller, uden skorpe og ensartet hvid farve.

Fet er normalt produceret i store blokke, der forbliver nedsænket i saltlage og drænet kun før forbrug.

Ostemens maksimale fugtighed er 56%, fedtindholdet i tørstoffet er 43%, og pH varierer fra 4, 4 til 4, 6.

Fetens smag er krydret og salte, delikat eller skarp, alt efter tilfældet; Faktisk er feta traditionelt opdelt i "bløde" og "faste" sorter.

Den "faste" sort er mere krydret, solid og anses kvalitativt overlegen. Den "bløde" er så blød at den kan spredes; det betragtes som mindre værdifuldt og har en lavere pris (det bruges først og fremmest i kageopskrifter).

Ved afskæring producerer feta altid en variabel mængde "trimma", som i vid udstrækning anvendes til kager; ikke spiselige, dette spiselige, men affaldsprodukt sælges normalt gratis efter anmodning.

Fet af høj kvalitet skal have en aroma af fårmælk med hints af smør og yoghurt. I munden er det velsmagende, lidt salt og surt med en krydret finish, der minder om peber, ingefær og et strejf af sødme.

Feta produktion

Traditionelt (og lovligt inden for EU) må feta kun produceres med hele fårmælk eller med en blanding af fåre- og gedemælk (med højst 30% gedemælk).

Mælken kan bruges rå, men til dato bruger de fleste producenter pasteuriseret. Når der er blevet koldt, ved ca. 35 ° C (95 ° F), tilsættes løbefladen og efterlades at koagulere ved at aggregere caseinerne. Den komprimerede ostemasse er så segmenteret og anbragt i en speciel form eller i en kludpose for at tillade valle at afløb.

Efter flere timer er ostemassen tyk nok til at blive skåret og saltet (koncentrationen af ​​disse tilsatte mineraler skal nå ca. 3%). Alt er derefter placeret (afhængigt af producenten og det specifikke område i Grækenland) i metalbeholdere eller i træ tønder, og efterladt til at blande i flere dage.

Certificeringer

Efter en lang lovlig kamp med Danmark, der i mange år producerede en homolog ost, men baseret på bleget komælk, blev den græske feta for nylig beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP - oktober 2002). Dette begrænser tildelingen af ​​udtrykket til oste konserveret i saltlage og produceret udelukkende fra fåre- og gedemælk fremstillet i Grækenland.

I 2013 nåede Grækenland en aftale med Canada, hvor der produceres en mejerimad, hvis navn er blevet ændret til "feta stil", uden nogen henvisning til Grækenland.

Ifølge Europa-Kommissionen er jordens biodiversitet forbundet med særlige racer af græske får og geder ansvarlig for den aroma og smag, der er typisk for den oprindelige feta. Han gav de forskellige nationer fem år for at finde et nyt navn til deres ost eller standse sin produktion.

Ifølge Den Europæiske Unions beslutning måtte det danske mejeriselskab "Arla Foods" ændre navnet på sine hvide mejeriprodukter til "Apetina".

historie

De første referencer til produktion af feta i Grækenland går tilbage til det 8. århundrede f.Kr. Den anvendte teknologi, som beskrevet i Homers Odyssey (Polyphemus-hulen), ligner den, der anvendes af græske hyrder i dag.

Tidligere var sauer / gedoste i det gamle Grækenland forholdsvis almindelige fødevarer samt en væsentlig del af gastronomien. Feta blev især nævnt i den byzantinske medicinske afhandling af 1209; Desuden blev det produceret af kretanserne og valakerne i Thessalien.

I slutningen af ​​det 15. århundrede beskrev en italiensk besøgende på Candia, Pietro Casola, salget af feta og dets konservering i saltlage.

Det græske ord græsk feta kommer fra det italienske ord "skive", som igen stammer fra den latinske "offa" (stykke). Dette blev introduceret på det græske sprog i det syttende århundrede og blev et udbredt udtryk fra og med det nittende århundrede; det er muligt, at substantivet blev valgt i forhold til den almindelige praksis at skære osten for at sætte skiverne i opbevaringsfatene.