Af Dr. Gianluca Rizzo
Fødevarekilder til PUFA
Som nævnt indeholder al tørret frugt en god koncentration af begge precursorer af ω3 og ω6 serien. De rigeste kilder til modne molekyler er givet af dyrefoder.
Bioteknologi har gjort det muligt at identificere disse stammer for at bruge dem som kilde til acceptabel ω3 til vegetarisk eller vegansk stil (torskeleverolietillæg ville være en modstrid for dem, der har besluttet at gøre et etisk valg).
Integration kan være meget vigtig i de ældre grupper i fare uden at glemme, at selv prækursorerne har en stor metabolisk relevans. Selv om vores enzymer kan betragtes som ineffektive, spiller de stadig en vigtig rolle for at opretholde balancen mellem de forskellige mellemprodukter. Hvis vi kun indtager forstadier, kan vores enzymer under alle omstændigheder svigte at producere den fysiologiske andel af LC-PUFA, mens hvis vi indtager kun præformerede molekyler, ville de metaboliske reaktioner arbejde bagud og nå frem til en balance med retrokonvertering til precursorer og med sænkning af koncentrationen af modne molekyler. På et teoretisk niveau kan kun en diæt, der indeholder en andel af prækursorer og langkædede fedtsyrer, opretholde en fysiologisk tilstand af alle de nødvendige komponenter.
Flerumættede fedtsyrer og vegetarisk kost
Mens omnivorer med en afbalanceret kost ikke behøver integration uden for følsomme aldre, skal vegansk ovo-latto overvåge LC-PUFA-niveauer, da kødmælk ikke er en god kilde til flerumættede fedtstoffer, mens æg kan kun delvis kompensere for mangler. Veganerne kunne derimod drage fordel af integration eller befæstning med EPA og DHA (fra mikroalger, enhver anden vegetabilsk kilde som spirulina vil være for dårlig i totale polyunsaturater til at repræsentere en fødekilde), især i de mere følsomme faser uden at undervurdere Præursorernes bidrag gennem forbruget af nødder og frø (grundlæggende også for proteinbalancen). Desaturase- og elongase-enzymer har vist sig at være stimuleret med en dårlig LC-PUFA-diæt, så i voksenalderen er integration muligvis ikke nødvendig hos veganer, forudsat at der findes et konsistent overvågningsprogram. Talrige undersøgelser har vist, at i veganer var EPA- og DHA-niveauerne henholdsvis 12-37% og 32-52% sammenlignet med de værdier, der blev fundet hos omnivorer, mens AA-niveauerne var uændrede og DPA-niveauer sænket, men uden betydning statistik. I ungdomsårene og i tredje alder kan integrationen være af afgørende betydning, mens det korrekte indtag af LC-PUFA hos den gravide og i sygeplejersken kan være effektiv til fostret eller til barnet uden yderligere forholdsregler. Den mest anvendte metode til dato for påvisning af de relative niveauer af PUFA er analysen af lipider af erytrocyt, blodplader og plasma lipidmembraner takket være deres relativt hurtige omsætning.
Valget af fødevarer rig på PUFA af vegetarer skal tage højde for et andet vigtigt aspekt: enzymerne af de relevante biosyntetiske veje er almindelige for både ω3 og ω6. Takket være fødevarekemi ved vi meget godt, at omega 6 er bredt fordelt i plantefødevarer, mens omega 3 er sværere at finde i tilfredsstillende koncentrationer. Resultatet af denne fordeling indebærer, at manglen på ω3 i den moderne vestlige diæt engagerer elongase- og desaturase-enzymerne, som udnyttes i modningen af ω6 (som sekvestrerer de aktive steder takket være fordelene ved koncentration) på bekostning af modningen af ω3, der forbliver i form af forstadier og vil delvis følge den kataboliske vej for beta-oxidation af fedtsyrer (som allerede i normale forhold kan repræsentere op til henholdsvis 33% og 22% hos mænd og kvinder). Inhiberingsmekanismen for LC-PUFA-syntese ω3 på grund af høje niveauer af linolsyre kan påvirke op til 40% reduktion, og det forekommer at substratreguleringsmekanismen er dominerende sammenlignet med reguleringen af genekspression. Den sidste forlængelsesreaktion, der fører til dannelsen af DHA fra DPA, synes især at være begrænset og metabolisk reguleret og involverer translokationen af mellemprodukterne inden for peroxisomet (især på leverniveauet, mens syntesen op til DPA forekommer at forekomme allerede i enterocytens endoplasmatiske retikulum) som vist ved undersøgelser med ALA markeret med stabile isotoper af carbon 13 og efterfulgt af chylomicroner indtil udvisningen af 13CO2 med åndedrættet. For at klare denne situation kan det være tilstrækkeligt at korrekt evaluere fødekilder for at vælge dem med et mere fordelagtigt ω6 / ω3 forhold, såsom hørfrø (1: 4), rapsolie (2: 1), hampolie ( 3: 1) sammenlignet med solsikkeolie (62: 1). Det ideelle ω6 / ω3 forhold, ifølge LARN, skal være 4: 1 uden at overstige 10: 1. Desuden giver de to klasser af essentielle fedtsyrer anledning til typer af økosanoider med modsat virkning (proinflammatorisk, protrombotisk og aggregerende, cytoproliferativ), og kun en balance af de to typer kan føre til en velmoduleret respons.
Fordele ved integration og brug
Lad os ikke glemme, at et korrekt indtag af polyunsaturater er forbundet med en bedre lipidsaldo og kolesterol, immunomodulation, en effektiv vej for cellulær signaltransduktion, større kardiovaskulær sundhed og osteoartikulær metabolisme (sidstnævnte endnu ikke vist), men også for visuel proces på nethindeniveauet. I indledende undersøgelser er LC-PUFA'erne blevet anvendt til behandling af børn med kortvarige problemer, søvnforstyrrelser, opmærksomhed, læring og dysleksiforstyrrelser. Flerumættede fedtsyrer kan være et godt svar på problemer med lymfatisk kredsløb, mikrocirkulation, insulinmodulation i type II diabetikere og for lidelser forbundet med inflammatoriske sygdomme (Crohns, psoriasis, reumatoid arthritis, atopisk dermatitis) og mildt ødem . En god forsyning af PUFA er positivt forbundet med forebyggelsen af kognitive lidelser og sygdomme i alderdommen, såsom Alzheimers. Af særlig interesse er funktionen af stimulering af homocystein metabolisme af ω3, registreret i nogle interventionsundersøgelser, en funktion, der kan være meget vigtig for personer i fare som rygere, overvægtige, ældre og veganer (se cobalamin). Vi husker på, at jo større umættelserne og jo større reaktiviteten af forbindelserne er, er vi derfor altid opmærksomme på ikke at frustrere brugen af kilder til PUFA, der undervurderer foto og termolabilitet af disse forbindelser (olierne skal altid være foret eller anbringes i uigennemsigtige beholdere og konserveret til en begrænset tid og alle fødevarer rig på PUFA skal koges til det nødvendige minimum). LARN anbefaler at tage mindst 2% PUFA i forhold til de samlede kalorier med et forhold på ω6 / ω3 i gennemsnit 4: 1 (henholdsvis omkring 1-2% og 0, 2-0, 5% af de samlede kalorier). I kvoten af ω3 skal der være 2g ALA og 0, 5-1g EPA + DHA. Forskellige doser kan anbefales i tilfælde af patologi eller i følsomme aldersfaser, endda når 4-5% af PUFA, idet der tages hensyn til den relative toksicitet og derfor aldrig går ud over 15% af kostens samlede kalorier (hvilket er meget vanskeligt i mangel af kosttilskud). I fravær af regelmæssig integration eller befæstning i veganer er det blevet foreslået at lette syntesen af EPA og DHA gennem et ω6 / ω3 forhold op til 2: 1. Det er også vigtigt at nå kalori- og proteinkvoten for individuelle behov for at forhindre ALA i at blive omledt til kataboliske reaktioner. Bidraget fra pyridoxin, biotin, zink, calcium, kobber og magnesium synes også at være vigtigt for en korrekt modning af PUFA. De industrielle hydrogeneringsprocesser, der anvendes for at gøre vegetabilske fedtstoffer mere konserverbare, mere spiselige, spredbare, kan føre til dannelse af transfedtsyrer, der er ansvarlige for den stabile tilstand af dårlige margariner. Disse forbindelser kan fungere som metaboliske inhibitorer af omdannelsen af prækursorer til LC-PUFA. Lille notat om fiskemad : Selvom de fleste videnskabelige undersøgelser lægger vægt på den positive effekt på sundheden med forbruget af fisk, risikerer den nuværende miljøsituation at ophæve denne gavnlige virkning med andre skadelige stoffer i forbindelse med høje koncentrationer af dioxin, kviksølv og andre tungmetaller, såsom tilstedeværelsen af parasitter, der kan påvirke disse fødevarer. Fra det miljømæssige synspunkt er den kultur og fiskeri, som vi kender det i dag, et stort bidrag til nedbrydning af miljøressourcer og biodiversitet, ofte undervurderet og overskygget af de mest oplagte problemer med kvæg og fjerkræavl, men alligevel lige relevante. I en sådan sammenhæng er den maksimale oppustede "fisk god" ikke længere acceptabel.
Væsentlig bibliografi
- Lipider. 1995 apr; 30 (4): 365-9. Fedtsyre sammensætning af erythrocyt, blodplader og serum lipider i strenge veganer. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Cirkulation. 2000 nov 28; 102 (22): 2677-9. Fiskeolieafledte fedtsyrer, docosahexaensyre og docosapentaensyre og risikoen for akutte koronarhændelser: Kuopio-iskæmisk hjertesygdomsfaktorstudie. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 februar; 26 (2): 233-9. Et randomiseret, dobbeltblindet, placebokontrolleret studie af virkningerne af tilskud med stærkt umættede fedtsyrer på ADHD-relaterede symptomer hos børn med særlige læringsproblemer. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 okt; 88 (4): 355-63. Eicosapentaensyre og docosapentaensyrer er de vigtigste produkter af alfa-linolensyre metabolisme hos unge mænd *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Opnåelse af optimal essentiel fedtsyrestatus hos vegetarer: nuværende viden og praktiske konsekvenser. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar, 7 (2): 137-44.Alfa-linolensyre metabolisme hos mænd og kvinder: ernæringsmæssige og biologiske konsekvenser. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Flerumættede fedtsyrer (n-3 PUFA'er). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandiner Leukot Essent Fedtsyrer. 2010 aug; 83 (2): 61-8. Omega-3 langkædede fedtsyresyntese reguleres mere af substratniveauer end genekspression. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neurofarmakologi. 2013 Jan; 64: 550-65. Kognitiv forbedring af omega-3 fedtsyrer fra børnehætte til alderdom: fund fra dyre- og kliniske undersøgelser. Luchtman DW, Song C.
