Se videoen
X Se videoen på youtubeKost og diabetes
I diabetes er valget af grøntsager og fødevarer et vigtigt kosttilskud; den mest egnede næringsbehandling til behandling af denne sygdom er relateret til den sværhedsgrad, som den manifesterer sig i; Derfor er det muligt at definere, at "den korrekte diæt er den, der bedst nærmer sig de behov (i kontinuerlig udvikling) hos den behandlede patient".
Som forventet er valg af fødevareportioner et aspekt af grundlæggende betydning og afhænger både af det kliniske billede og på niveauet af energiforbrug; det samme kan ikke siges (selvom med de behørige undtagelser fra sagen), når man diskuterer madvalg.
I diætterapibehandlingen af diabetes er de mest anbefalede produkter dem, der er karakteriseret ved et lavt eller moderat glykæmisk indeks, og blandt glukoseprævalens-retterne er det bedre at foretrække fødevarer, der er kendetegnet ved:
- en lavere glykæmisk belastning
- en større mængde kostfiber.
Hvad angår forbruget af korn, ville det være tilrådeligt at vælge de integrerede eller på anden måde altid forbinde dem med rigelige mængder fibre, mens frugten er det diskriminerende element fortrinsvis repræsenteret ved indholdet af fructose ...
Valg af grøntsager
Generelle kriterier for udvælgelse af fødevarer
I diabetes er kriterierne for valg af grøntsager de samme som for andre fødevarer; i klinisk ernæring er det vigtigt at vurdere relevansen eller ellers af disse produkter på basis af:
- Kulhydratindhold
- Glykæmisk madindeks
- Kostfibreindhold
- Kvalitativ betydning og bidrag fra funktionelle molekyler (vitaminer, sporstoffer, antioxidanter, lecithiner, phytosteroler osv.)
- Indhold af anti-næringsmæssige molekyler (især oxalater og phytater)
- Anvendelsesmuligheder for forbruget i forhold til ernæringsbehov.
I diabetes kan fødevarevalg øge eller forstyrre hele terapien; subjektet, der lider af type 2-diabetes, ofte grådige, stillesiddende og overvægtige, skal dybt ændre deres livsstil ved at flytte mere, spise mindre og bedre og tage stoffer. Blandt disse tre terapeutiske komponenter er de mest krævende, og som de andre to afhænger af, utvivlsomt næring; Af denne grund spiller valg af grøntsager også en afgørende rolle for succesen med diabetisk remission.
I grøntsager valgt af diabetikeren skal indholdet af kulhydrater være lavt eller bedre. Konturerne (eller endog de første kurser) må ikke påvirke måltidets energibalance signifikant; ellers er risikoen for yderligere at sænke de dele af produkter med højere glucosetæthed, såsom korn og deres derivater. Grøntsager af alle slags stegte og panerede, eller i olie, er f.eks. Ikke anbefalet i diætets diæt, som kun skal forbruge dem lejlighedsvis og i små portioner.
Hvilke grøntsager at vælge
Hvad angår det glykæmiske indeks, er det ikke meget svært at vælge grøntsager, der fremkalder et moderat insulinrespons: Det er tilstrækkeligt at begrænse overhovedet kartofler og andre knolde (f.eks. Rødder, cassava), korn, der forbruges som grøntsager (for eksempel dåsehøns) og nogle friske legumes (såsom ærter, brede bønner og bønner), fødevarer, der ikke anbefales især til den større glykæmiske belastning. Alle disse fødevarer, der deler stivelses rigdom, kan forbruges i stedet for brød eller reducere mængden af pasta eller ris i den første skål betydeligt. Tørrede bælgfrugter (linser, kikærter, sojabønner, bønner) kan i stedet forbruges i stedet for sidstnævnte (kød, fisk, æg, fjerkræ, skinke osv.), Hvis de tolereres.
Med hensyn til grøntsager med et middelhøjt glykæmisk indeks, men rig på fiber og med lav glykæmisk belastning, såsom gulerødder, gives der generelt en vis forbrugsfrihed til diabetikeren, med den eneste anbefaling, at man ikke overdriver portionerne og frekvens.
Mens det er godt at begrænse forbruget af stivelsesholdige grøntsager, er indtagelsen af kostfiber på den anden side et overvejende aspekt; Faktisk letter denne diætbestanddel kontrollen af glukoseabsorptionen "Jeg spørger" for insulinoverskud forårsaget af kulhydrater. Når man vælger et eller andet produkt, vil udvælgelsen naturligvis fokusere hovedsagelig på de grøntsager, der er rigere ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, og for at bevare deres egenskaber bedre, hvis de spises frisk og rå.
Undgå overskud
Det skal huskes, at blandt de molekyler, der er bragt af disse fødevarer, er der også forskellige anti-næringsmæssige komponenter ansvarlige for manglende absorption af nogle vigtige ioner; dette er tilfældet med fytater og oxalater, der binder (chelan) både jern og mad calcium. Derfor er det tilrådeligt at holde fast i de dele, der anbefales af retningslinierne eller under alle omstændigheder IKKE at overdrive over grøntsager selv i tilfælde af diabetes.
