Argan træ og frugt
Argan er et typisk træ i Nordafrika, især i det sydlige Marokko. Takket være det meget dybe rodsystem er arganen - hvis videnskabelige navn er Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - ikke nødvendigvis nogen form for kunstvanding, det tager rod spontant på jorden af indfødte områder og modstår ørkenforøgelse og jord erosion. .
Arganfrugten er så stor som en valnød, sfærisk, oval eller konisk. Udadtil har den en tyk hud, der dækker en kødholdig beholder, der igen er værter af en træagtig del, der indeholder frøene (fra 1 til 3).
Generelle oplysninger om olie
Arganolie er fremstillet af frøene fra træet med samme navn. I oprindelseslandene anvendes den hovedsagelig som madlavning; På lignende måde som ekstra jomfruoliven følger den hovedsagelig kornprodukter, såsom brød, couscous, pasta osv.
Ud over det kulinariske felt anvendes arganolie i forskellige sektorer af stor betydning. Den første ansøgning, der er underlagt fødevareforbruget, er af sundhedsdietype; Arganolie har faktisk forskellige nærings- og fytoterapeutiske molekyler, der er nyttige til organismens trivsel og især til beskyttelse af vaskulær integritet. Den anden anvendelse - helt anderledes men altid forbundet med det brede indhold af fytoterapeutiske molekyler - er kosmetisk; Til aktuel anvendelse (dvs. påført på overflade) anvendes arganolie til negle, hud (mod acne, skalering, dehydrering osv.) og hår (omstrukturering). Den tredje ansøgning, der involverer medicinsk-sundhedssfæren, vedrører den antibakterielle og proicicrimerende virkning (altid til lokal anvendelse), at arganolie synes at spille på dermatologiske infektioner og forbrændinger.
Ernæringsmæssige egenskaber
Arganolie indeholder primært triglycerider; det giver også beskedne mængder af antioxidanter, vitaminer, phytosteroler osv. der på trods af at have en marginal kvantitativ betydning, spiller en ledende ernæringsrolle.
- På den samlede masse indeholder arganolien ca. 42, 8% oliesyre (enumættet IKKE væsentlig for omega 9-gruppen), 36, 8% linolsyre (væsentlig flerumættet af omega 6-gruppen), 12% af palmitinsyre (mættet), 6% stearinsyre (mættet) og mindre end 0, 5% alfa-linolensyre (væsentlig flerumættet af omega 3-gruppen). I balance er omkring 98, 1% af arganolie sammensat af fedtsyrer; For at være præcis kommer næsten 80% af de umættede, hvoraf 42, 8% er fra enumættet og ikke mere end 37, 3% fra flerumættet, mens de resterende 18% er dækket af mættede fedtsyrer.
Hvad der er tilbage af arganolie, ikke mindre end 1, 9%, er glycerol og sekundære molekyler, som vi allerede har nævnt; Blandt de vigtigste vi nævner: tocopheroler (vitamin E), phenolforbindelser (antioxidanter) og carotener (retinolækvivalenter eller vit A). I særdeleshed skiller phenoler sig ud: koffeinsyre, oleuropein, vanillinsyre, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechin og catechin.
| LIPID PROFILE | Argan Oil | Olivenolie |
| SATURATED FATTY ACIDS | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitinsyre | 12% | 8-16% |
| Stearinsyre | 6% | 1-4% |
| SINGLE INATURED FATTY ACIDS | 45-50% | 73% |
| Oliesyre | 42, 8% | 63-88% |
| POLYNESATURFETTSYRE | 32-40% | 10, 5% |
| Linolsyre | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa linolensyre | <0, 5% | <1% |
Disse egenskaber bestemmer også det konservative potentiale af arganolie, der, afhængigt af ekstraktionsmetoden, kan overstige olivenolie.
Arganolie er derfor en fødevare, der anbefales i enhver diæt, selvom der mangler detaljerede oplysninger om overfølsomhedsreaktioner. Takket være indholdet i fordelagtige fedtsyrer (omega 3, omega 6 og omega 9) anbefales arganolie i diæt mod dyslipidæmi (hypercholesterolemi og hypertriglyceridæmi), hypertension, metabolisk syndrom, komplikationer af diabetes mellitus og cardio-vaskulære dem *.
Arganolie har også en bemærkelsesværdig antioxidantkraft og hjælper med at bekæmpe oxidativ stress, et aspekt, der i sig selv kan reducere forekomsten af forskellige kræftformer *.
Endelig skal du huske, at arganolie skal være i passende portioner, cirka 30-40 g / dag for et voksenfag og en aktiv livsstil, som en krydderfedt og indeholder mange kalorier.
Gastronomisk brug af Argan Oil
Fødevarer arganolie (den ene fra ristede frø, brun farve) bruges hovedsagelig til at krydse brød, couscous, salater mv. i praksis har den samme funktion som vores ekstra jomfru olivenolie.
Arganolie blandet med hakkede mandler og honning giver anledning til en sød pasta kaldet "amlou", en forbindelse, der ligner jordnøddesmør, også spises på brød (se opskriften på batbout, marokkansk brød i en pande) .
produktion
Arganolie er et ret værdifuldt og sjældent produkt, givet det begrænsede areal af dyrkning af planten.
Sammenlignet med fortiden, da Berbers udelukkende brugte den traditionelle metode til udvinding, opnås i dag arganolie ved hjælp af delvis automatiserede mekaniske systemer. Fordelen er ikke kun kronologisk (det kræver ca. 80% mindre tid end manuel system), men også kvalitativ. På én gang producerede de lokale befolkninger kun små mængder ad gangen, da tilstedeværelsen af vand i fødevaren (umuligt at eliminere ved afslutningen af forarbejdning) fremmer en hurtig forringelse (oxidation, rancidity); I dag, takket være teknologi, når renset arganolie en bevarelse på 12-18 måneder.
Arganfrugten indeholder en indre træagtig del (skal og frø), som påvirker 25% af den samlede vægt; Fra de mandler, der ekstraheres, er det muligt at opnå ca. 35-55% olie.
Det første skridt til produktion af arganolie er udvinding af de interne sten; dette sker ved tørring af frugt og fjernelse af papirmasse. I dag er der også maskiner, der fjerner beholderen, som derefter bruges til dyrefoder uden at skulle tørre det. Tværtimod er udvindingen af frø fra argangrave vanskeligere at automatisere, så meget, at selv i dag er det ofte udført manuelt, hovedsageligt af kvinder af Berber-oprindelse.
Derefter ryses frøene til produktion af arganolie af fødevarer (i modsætning til dem, der er bestemt til udvinding til kosmetikindustrien) ristet og presset; fra denne brunmasse fremkommer en brun olie, uklar og rig på rester. Væsken placeres derefter i beholdere og henstår til dekantering i 15 dage, hvorefter den adskilles; Hvilke fremskridt fra al behandling (en blanding af diskret proteinindhold) er bestemt til dyrefoder eller til fremstilling af den såkaldte "sorte sæbe".
