Fødevarer rig på dextrose
Dextrose eller glucose, hvis du foretrækker det, er et meget almindeligt sukker; Det findes i fri tilstand i nogle grøntsager, især i moden frugt og i honning. Kombineret med andre monosaccharider er det en del af sammensætningen af talrige disaccharider (saccharose, maltose, lactose og cellobiose) og er den eneste bestanddel af polysaccharider, såsom stivelse, glykogen og cellulose; så det er ikke overraskende, at dextrose er den mest almindelige organiske forbindelse i naturen.
Funktioner
Funktioner af dextrose i menneskekroppen
Fra det kemiske synspunkt er glucose et monosaccharid (et simpelt sukker) med seks carbonatomer (det er en hexose, især en aldohexose, fordi den har en aldehydfunktion).
Glukos repræsenterer vores energiers vigtigste energikilde og mange andre organismer, hvad enten de er komplekse eller ekstremt enkle, som nogle bakterier. Cellerne opbevarer også dextrose i form af polymerer, især stivelse i planteriget og glykogen i dyreriget.
Hos mennesker er glucose den eneste energikilde i hjernen og røde blodlegemer; Af denne grund er det også vigtigt, at blodets hastighed (kaldet glykæmi) forbliver omkring 5 mmol / l, og dette sker takket være en række hormoner, især insulin og glucagon, og til den vigtige metaboliske rolle i leveren. Når blodglukosekoncentrationen falder under dette niveau, kan man opleve en tilstand af neurologisk lidelse, mere eller mindre ledsaget af andre symptomer (se hypoglykæmi). Omvendt skaber for høj en koncentration alvorlige konsekvenser, når den fortsætter på lang sigt (se diabetes).
Produktion og kosttilskud
Dextrose opnås industrielt fra den totale hydrolyse af stivelse, som almindeligvis kommer fra majs eller kartoffelstivelse; Det fremstår som et hvidt krystallinsk pulver, som ligner sukker, men med en mindre sød smag (i sukker eller saccharose findes glucose kombineret med fructose, som har en sødemiddel 1, 5 gange højere end sukker). Sødestoffet af dextrose er lig med 70-75% af det hvide bordsukker. Dextrose er opløselig i vand med en endoterm virkning (absorberer varme); i virkeligheden forårsager en knivspids dextrose på tungen en behagelig fornemmelse af friskhed. Desuden giver det en bedre opfattelse af aromaer. Dextrose, som sukker, har også en god bakteriostatisk kvalitet på grund af dets høje osmotiske tryk.
Dextrose anvendes i vid udstrækning i fødevaresektoren i fremstillingen af de mest varierede konfekture- og bageriprodukter og farmaceutiske som søde- middel, hjælpestof og energi i forskellige former (tabletter, sirupper, fysiologiske opløsninger osv.). Dextrose tilsættes til iser for at forhindre sukkerkrystallisation og sænke blandingsfrysepunktet i procentdele svarende til 8-12%; På grund af sin sødestyrke lavere end sukker anvendes dextrose, når det er nødvendigt at holde det samlede indhold af faststofindholdet i opskriften lavt, hvilket reducerer den sødme smag, der undertiden gøres overdreven ved tilstedeværelsen af nogle ingredienser, såsom visse typer frugter.
Dextrose markedsføres som et kosttilskud og anvendes som sådan især efter efteruddannelse, for at hjælpe med at genoprette muskel-energilagre og lette indtræden af glucose og aminosyrer i fibrene.
