oksekødet

Klassificering af kvæg

• kalve, mand eller kvæg i en alder af 12 måneder (generelt slagtet på ca. 4 måneder) fra de mange buddyrkninger takket være det høje vandindhold, som til tider desværre kan være opnået ved indgivelse af hormoner, hvilket de har til følge at opblære kødet;
• kalve, mand eller kvæg, der slagtes mellem 12 og 18 måneder, har ømt kød og en fremragende næringsværdi, selvom den indeholder mindre vand end kalven;
• oksekød, 3/4 år gammelt kvæg, som hvis han er blevet kastreret, hvis kvinden den aldrig har født, med en lavere mængde vand indeholdt i kødet og et højere fedtindhold
• okse, kastreret hankvæg på over 4 år, kødene ligner dem af oksekød.

Klassificering af nedskæringer

• 1. skære - kød fra bageste kvarter er de mest værdifulde og dyreste, de har en hurtig madlavning (grillet eller i en pande);
• 2. skære - kød fra forkvarteret, de er mindre værdifulde, men lige så næringsrige, de har en halv-hurtig madlavning (bagt, stegt, gryderet);
• 3. skære - kød fra forkvarteret, men ikke værdifuldt, er det billigste, de koges langsomt (kogt, stuvet, braiseret).

Goulasch Light

I denne video viser Alice, vores personlige komfur, hvordan man forbereder en lys goulasch fra et stykke magert oksekød, klokken (Garretti), der især er egnet til stews. Ideel til dem, der elsker sundt og let køkken at komme sammen med dem, der foretrækker smag og intense smagsoplevelser. Nyd det!

Lys Trentino Gulash

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Hvad skal man basere på valget af oksekød?

1) Farve er kødkortet, det kan desværre påvirkes af virkningerne af omgivende belysning.

2) pH, er måling af surhedsgrad eller basicitet af et stof, er neutralt ved slagtning, hvorefter det ændres og stabiliseres omkring 5, 4 / 5, 5, hvilket svarer til en svag surhedsgrad og som er den ideelle værdi for kvalitetskød; hvis kødet har en pH med en højere værdi, vises fænomenet "krypteret kød"; en forsinkelse i sænkning af pH forårsager på den anden side en stigning i farveintensitet og vandretention.

3) Vandretention er afgørende for kvalitetskød, påvirker udseende, madlavning og saftighed; vand repræsenterer 75% af vægten af ​​en muskel, der deler i bundet vand og frit vand; det vandbundne er det stærkt inde i muskelfibrene (det er en lille procentdel, omkring 5%), det frie vand er i stedet lukket i muskulaturen; hvis det bundne vand er for lavt, vil kødet være stramt og hårdt efter kogning, men det kan også være for lang tid at lave mad; Ændringer i vandfastholdelseskapaciteten er relateret til arten, køn, alder, sundhedstilstand, beredskabsgrad og hvordan dyr transporteres. hormoner har stor magt i at holde mere vand.