ferskener

generalitet

Ferskner er frugterne af fersken ( Prunus persica L. Batsch.), En træplante tæt forbundet med andre frugttræer i Italien, som dem, der producerer: blommer, abrikoser, kirsebær, surkirsebær, mandler osv.

Ferskner er typisk sommerfødevarer, aromatiske, med en sød smag og rig på vand, fiber, mineralsalte og vitaminer. Der er forskellige typer, der adskiller sig i størrelse, vedhæftning af kernen til massen, pastaens farve, hudfarve og overfladisk tilstedeværelse af hår.

Fra det botaniske synspunkt er ferskner "rigtige frugter", der tilhører den "simple" gruppe; Især er det morfologisk organiserede frugtbare frugter som druer. Ferskner er pakket ind i en exocarp (skræl), der kan være glat eller med hår, rød eller gul eller hvid eller helt gul. Den mellemliggende del (mesocarp) er kødagtig, hvid, gul eller rød og har en anden konsistens afhængig af sorten ( NB Exocarp og mesocarp er de to spiselige dele af frugten). "Hjertet" (som vi alle kalder frøet) kaldes en endocarp; den har en woody konsistens, en uregelmæssig overflade og indeholder et enkelt frø (sand frugt).

Dette, som hvis det ligger inde i skallen, kan overgå fordøjelseskanalen hos dyr, er mandelformet og er undertiden brugt som "bitter mandel" (forskellig fra den, der produceres af Prunus amygdalus, men stadig rig på amygdalin ); lad os huske at amygdalin fra bitter mandler er i stand til at frigive hydrocyansyre, en potentielt giftig forbindelse til kroppen.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ferskner er fødevarer, der tilhører VI fødevaregruppen. De er søde og giver et typisk moderat energiindtag. Kalorier leveres hovedsageligt af fructose, mens proteiner og lipider er næsten marginale.

Ferskener påvirker ikke kolesterolemi negativt, da de mangler kolesterol og signifikante mængder af mættet fedt. Det er dog en fødevare, der potentielt er udsat for misbrug i sommersæsonen, da den er sød og forfriskende, fordi den er rig på væsker. Et mellemstort fiskeri vejer omkring 150-200 g og forbruger dem i frihed kan have uønskede konsekvenser for blodsukker, triglyceridæmi og kropsvægt.

Ferskner indeholder en god dosis fiber, så længe de indtages med huden; I mangel af sidstnævnte halveres mængden.

Ferskeners vitaminandel er diskret og påvirker hovedsageligt provitaminerne A eller retinolækvivalent. Samtidig har saltprofilen en fremragende koncentration af kalium.

Ernæringsmæssige tabeller

Sammensætning for: 100g ferskner - Referencestørrelser for INRANs fødekompositionstabeller

				Ferskner, uden skræl	Ferskner, med skræl
Spiselig del				91%	-%
vand				90.7g	- g
Protein				0, 8 g	0, 7 g
	Fremherskende aminosyrer			-	-
	Begrænsende aminosyre			-	-
Lipider TOT				0, 1 g	tr
		Mættede fedtsyrer		0.0g	0.0g
		Enumættede fedtsyrer		0.0g	0.0g
		Flerumættede fedtsyrer		0.0g	0.0g
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Kulhydrater				6, 1 g	5, 8 g
		stivelse		0.0g	0.0g
		Opløselige sukkerarter		6, 1 g	5, 8 g
Ethylalkohol				0.0g	0.0g
Kostfiber				1, 6 g	1, 9 g
			Opløselig fiber	0, 87 g	0, 78 g
			Uopløselig fiber	0, 71 g	1, 14 g
energi				27.0kcal	25.0kcal
natrium				3, 0 mg	- mg
kalium				260.0mg	- mg
jern				0, 4 mg	- mg
fodbold				8, 0 mg	- mg
phosphor				20, 0 mg	- mg
thiamin				0, 01 mg	- mg
Riboflavin				0, 03 mg	- mg
Niacin				0, 5 mg	- mg
Vitamin A				27.0μg	- μg
C-vitamin				4, 0 mg	- mg
E-vitamin				- mg	- mg

Forskellige ferskner og tegn på brug

Kriterierne, der adskiller de forskellige typer ferskner, er: hudfarve, tilstedeværelse eller fravær af eksternt hår, farve og tekstur af dejen og dens overholdelse af stenen. De mest kendte er: Gul fersken (gul med hår og fri hassel), hvid fersken (hvid pulp uden hår med hasselnød fastgjort), nektarin eller valnødfersken (gul eller hvidmasse, glat rød hud, fri sten) eller vedhæftet), percoco (fiskeri til industriel forarbejdning i saft, syltetøj, frugt i sirup osv.), merendella (glat og hvid hud, hasselnød fastgjort), fersken saturnin (typisk flade), fersken montagnola (hvidt kød og skræl forsynet med ned).

Det er klart, at ikke alle fersken egner sig lige til de samme processer. Hver fersken kan spises rå, men nogle er mere egnede til forarbejdning som: syltetøj, tørret frugt, dåsefrugt, frugtsaft og som ingrediens i andre præparater som yoghurt.

Ferskner i sirup - Opskrift at forberede dem i sikkerhed

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Fersken træ

Fersketræet er af kinesisk oprindelse. Fra oprindelseslandet blev det importeret til Persien og gennem handelsruterne til Europa. Herfra tillod det koloniale forgreninger af det romerske rige dets formidling gennem Middelhavet.

Ferskenet er mellemstore; når 8 meter i højden og viser et ret overfladisk rodsystem. Barken er brun-askefarvet; grenene er sparsomme, rødbrune i farve. Ferskenbladerne er lancerede, smalle og med en kantet kant. Blomsterne blomstrer før bladene og er hermafroditiske, lyse eller mørkerosa, forsynet med fem kronblade og talrige stammer.