Palmitolsyre er en monoumættet, ikke-essentiel fedtsyre fra omega 7-serien. Det er derfor et molekyle dannet af en lang carbonkæde (16 carbonatomer i alt), der starter med en carboxylgruppe (COOH), ender med en methylgruppe (CH3) og præsenterer i den centrale del en række carbonatomer henholdsvis koblet til to hydrogenatomer. En undtagelse til det, der er beskrevet, er et enkelt carbon-carbon-par, som - sammenholdt med en dobbeltbinding - binder et enkelt hydrogenatom pr. Carbonenhed. Dette par involverer det syvende og ottende carbon fra methylenden (terminal); Dette forklarer hvorfor palmitolsyre tilhører omega 7 serien.
De naturlige kilder til palmitolsyre er ret talrige, men indholdet er kun signifikant i havtornolien ( Hippophae rhamnoides ) og i den af macadamia ( Macadamia integrifolia ); disse olier indeholder henholdsvis ca. 40 og 17% palmitolsyre.
Som nævnt kan næringsstoffet syntetiseres af kroppen fra andre fedtsyrer, især fra palmitinsyre (C16: 0) ved hjælp af deltaet desaturase enzym (palmitoleico er både en omega 7 og et delta 9 siden hvis du begynder at tælle startende fra carboxylenden, er det første carbonatom involveret i dobbeltbindingen nummeret 9).
På trods af at der tilhører gruppen af monoumættede fedtsyrer, er palmitolsyre i forhold til palmitinsyre, en mættet fedtsyre med en pro-atherogen virkning, sundhedsmæssigt synlig:
supplementation med palmitolsyre øger niveauet af dårlig kolesterol, LDL, hos hypercholesterolemiske patienter, selv når kostindtaget af kolesterol er lavt; denne stigning er sammenlignelig med den, der opnås gennem palmitinsyre-tilskuddet, men klart bedre end den der induceres ved integrationen med oliesyre. Desuden forårsagede palmitole i sammenligning med palmitinsyre en større reduktion i HDL-godt kolesterol. Biblioografia
Ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt er det derfor ikke tilrådeligt at erstatte de traditionelle kilder til umættede fedtsyrer (olivenolie, frøolier og fiskeolier) med havtornolie eller macadamiaolie.
Emollient og fugtighedsgivende egenskaber tilskrives kosmetiske midler, der indeholder kilder til palmitolsyre. Imidlertid er denne fedtsyre sammen med andre medlemmer af omega-7-serien blevet identificeret som en mulig årsag til den karakteristiske lugt af alderen hud.
For nylig er "palmitolsyre" også blevet tilskrevet "anti-fattening" egenskaber på grund af dets evne til at fungere som et signalmolekyle, der forhindrer akkumulering af fedt i fedtreserver (i genetisk modificerede rotter); palmitolsyre synes at stimulere insulinvirkningen på et muskulært niveau og modstå hepatisk steatose.
