Linser er planter tilhørende slægten Lens og Specie culinaris . De producerer spiselige frø, der i menneskers ernæring falder ind i bælgfrugtkategori (Fabaceae botaniske familie).
Linser har meget interessante ernæringsmæssige egenskaber, en moderat pris og udgør derfor en fødevare af stor social og økonomisk betydning.
I forbindelse med korn kan linser (delvist) erstatte fødevarer af animalsk oprindelse (til kompensation for den biologiske proteinværdi); De er mindre kaloriske end brød og pasta, indeholder kostfiber, vitaminer (forskellige fra B-komplekset) og meget vigtige mineralsalte (magnesium, kalium, fosfor, jern). Ved at integrere den vestlige kost (især hvis ubalanceret) kan de fremme vedligeholdelsen af normale blodfysiologiske parametre (glykæmi og lipæmi) og fysiologisk kropsvægt.
Der er forskellige typer linser; de mest berømte og populære er:
Brown Lentils eller Spanish Pardina
Fransk Grønne Linser eller Puy Linser - Blå / Grøn Spånt i Mørke
Grønne linser
Sort linser eller Beluga
Gul eller Tan Linser - Rød indeni
Røde Chief linser - skrog gul
Eston Lentils Green - lille og grøn
Richlea linser - medium grøn
Laird linser - store og grønne
Linser Petite Oro - skrællet
Masoor linser - med mørk hud, orange inderside
Crimson Lentils Petite - rød, skrællet
Mexicanske linser Macachiados - store, gule.
Linsefrøene kræver en tilberedningstid på mellem 10 og 40 minutter afhængigt af størrelsen og tilstedeværelsen eller fraværet af huden (de skrællede er hurtigere, men indeholder mindre fiber). Linser har en karakteristisk "jordisk" smag.
Linser er udbredt i hele Sydasien og i mange områder i Middelhavet og Vestasien.
De er ofte kombineret med ris, som kan koges i den samme gryde (da den har en meget lignende madlavningstid afhængigt af sorten og raffineringsniveauet). Nogle forberedelser baseret på linser og ris er:
Mujadara eller Mejadra - Vestasien
Khichdi - Indien og Pakistan
Koshari - Egypten, hvor det betragtes som en af de to nationale retter.
Linser bruges også til at forberede supper i hele Europa, Nord- og Sydamerika, nogle gange i kombination med kylling eller svinekød.
