Pere

generalitet

Pærer er frugten, eller rettere den falske frugt, af træer af slægten Pyrus, der tilhører familien Rosaceae (underfamilien Pomoidee), spontan i de fugtige områder i Europa og Asien.

I frugtkategorien er pærer en af de mest konsumerede og markedsførte produkter, både i Europa og i Italien, hvor nogle sorter af sativa -underarterne begunstiges; NB . På samme område er der også en type vildpærer kaldet piraster .

De mest kendte pærer tilhører Pyrus communis- arterne og når modenhed fra og med slutningen af juli; Efter høsten kan pærerne bevares i lang tid ved brug af kulde i en kontrolleret atmosfære, der øger procentdelen af nitrogen i luften og eliminerer så meget som muligt den ethylen, der er ansvarlig for udviklingen af modning; Alternativt kan de gennemgå de typiske industrielle processer af konserveret frugt.

Pæresorterne, der er mest markedsførte i vores land og i Europa, er: William pærer, Max Red Bartlet pærer, Decana pærer, Abate Fétel pærer, Kaiserpærer, Konferencerepærer, Spinella pærer, Nashi pærer, Lårpærer, Herculean pærer, Cocomerina pærer, Pærer pærer fra Emilia-Romagna, Mantovana pærer, ædle pærer og Crassana pærer.

Ernæringsmæssige egenskaber

Pærer er falske frugter (som æble og medlar); Fra det botaniske synspunkt er den virkelige frugt faktisk kernen, mens den spiselige del er den kødfulde beholder dækket af den fibrøse hud.

Pærefibre: Friske pærer falder ind i kategorien af fødevarer, der kan kaldes "rå", uforarbejdede, eller som kan spises hele og muligvis rå. Almindeligvis bruger mange til at skrælpe pærer, men ignorerer i et øjeblik frygten for, at pesticidbehandlingerne af konventionelt landbrug kan forblive på eller inde i frugten - fra et strengt diætmæssigt synspunkt er det en absolut uønsket vane; Pærens skræl (og ikke kun af disse) indeholder høje mængder kostfibre, en ernæringsmæssig komponent med et meget højt satiationspotentiale, samt modulering af tarmabsorptionen af lipider og forebyggende forstyrrelser (såvel som neoplastiske transformationer) af tyktarmen .

NB . Pærens skræl kan udgøre et uønsket element, hvis det tages af mennesker med særlige problemer som: diverticulose, diarré, delvis resektion af tyktarmen osv.

Pærevand: Pærer indeholder 84% af deres vægt i vand; Dette, som synes at være en diskonteret kostkomponent, er slet ikke. Ligesom diætfibre er det en typisk bestanddel af "rå" fødevarer, der skal introduceres dagligt i det mindste i mængder svarende til 1 ml pr. Kcal.

Pæresukker: Pærernes tilgængelige sukkerarter (derfor fordøjelige) består hovedsageligt af monosaccharider og, for at være præcise, fructose; fructose er et kulhydrat, som, da det ikke kan anvendes direkte af humane celler til energiproduktion, har brug for en forudgående omdannelse til glucose i leveren. Denne metaboliske proces bestemmer et lavt glykæmisk indeks og giver pærerne den fordel, at de betragtes som en konsumibel sukkerholdig fødevare (i de rigtige portioner) selv af mennesker, der lider af ændringer af glukosetolerance (fx Diabetes type 2).

Pære vitaminer: pærer indeholder gode mængder vitaminer; Det er imidlertid kun muligt at drage fordel af denne næringsmæssige egenskab ved at foretrække friske, da de i det væsentlige er termolabile næringsstoffer, vil madlavning til opbevaring i dåser reducere koncentrationerne i papirmasse til et minimum. I betragtning af at det er en fødevare, der skal forbruges, hovedsagelig rå, selvom den proportionelt har reduceret mængden af vitaminer i forhold til nogle grøntsager, der skal tilberedes, bidrager pærer i høj grad til opnåelsen af anbefalede vitaminrationer for termolabile molekyler (f.eks. pærerne indeholder ca. 25-30% af kartoffelens C-vitamin, som for deres del skal koges, taber næsten alle ascorbinsyre).

Pær mineralsalte: Mineralsaltene af pærer er forskellige og rigelige; Af alt står kalium (K) ud, en afgørende faktor i sportsnæring og i kosten mod hypertension.

Pærer energi: Pærerens energi er ikke overdreven; de giver ca. 35kcal pr. 100g spiselig del og er derfor også meget velegnede til IPOcaloric fodring.

Andele af forbrug

Først og fremmest er pærer frugter, der bør indtages tæt på modenhed og ikke i de øvrige perioder af året, idet man undgår alle derivater, der er konserveret i dåser eller kandiserede eller dehydrerede eller i spiritus mv. På den anden side er det sandt, at pærer (som æbler, nogle citrusfrugter og kiwier), takket være deres evne til at holde sig i en modificeret atmosfære, er i stand til helt at dække vores behov for frugt til vinterperioden; det er ikke et trivielt spørgsmål.

Pærer tilhører kategorien af frugt, derfor varierer de relative portioner mellem 200 og 600 g om dagen (ca. 1-3 frugter); Det er selvfølgelig en meget generisk diskurs, der fortjener at blive kontekstualiseret i det specifikke kalorieregime, idet det erindres om, at selvom det er en lavenergimad, ville overskuddet i forbruget ubemærket føre til ubalance i den samlede kost.