brødstænger

generalitet

Brødstængerne tilhører den tredje gruppe af fødevarer, som omfatter korn og deres derivater, men også knolde (brød, hvede, breadsticks, rusks, crackers, pasta, ris, byg, havre, tapioka, kartofler ...). Broderi er meget typisk for brød, og er et typisk produkt af hele det italienske territorium, på trods af deres opdagelse og aldring, dateres de tilbage til turinbagerne fra det 17. århundrede e.Kr.

Det er derfor ikke tilfældigt, at robatà (den ældste og mest traditionelle form for brødstikker) i Chieri-området (lige syd for Torino) er blevet anerkendt som et traditionelt italiensk fødevareprodukt, der leveres af "ministeriet for landbrug, fødevarer og skovbrugspolitik ".

Udtrykket "breadstick" blev valgt for produktets stærke lighed med det typiske brød i den piemontiske hovedstad: la ghersa . Der er også en bred vifte af breadstick (men officielt anerkendt), som i stedet for at blive arbejdet EXCLUSIVELY "for hånd" til rullning og knusning, "trækkes" i længderetningen selv ved maskinen; Således opnår vi de strygebrædder, der er mere egnede til industriel produktion.

Hovedbestanddelene i breadsticks er: mel (fra Triticum aestivum ), vand, gær, kilde til fedt (olie eller svin) og salt. Vandprocenten af det færdige produkt er meget begrænset, den spiselige del er 100%, og energi næringsstoffer er hovedsageligt komplekse kulhydrater og lipider; alt dette giver breadsticks en betydelig brændværdi og et ret højt glykæmisk indeks.

Forberedelse af traditionelle breadsticks

De klassiske piemontiske brødstænger, de glatte dem for eksempel, er baseret på:

Blød hvede mel type 00: 480g
Vand: 220 ml
Ekstra jomfruolivenolie: 75ml
Bryggergær: 15g
Malt (alternativt honning): 12g
Salt op: 10g
Caster sukker: 3g
Durum hvede semolina: QB.

Fremgangsmåden er ret elementær, men det garanterer ikke brødsticks succes. Det er vigtigt først og fremmest at have et rum / rum med god fugtighed, et wienerbræt eller et træbord og muligvis et minimum af "manuel" til fremstilling af den sureholdige dej. I rækkefølge:

Ernæringsmæssige sammensætning af breadsticks - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del		100, 0g
vand		8, 5 g
Protein		12, 3g
Lipider TOT		13, 9g
	Mættede fedtsyrer	- g
	Enumættede fedtsyrer	- g
	Flerumættede fedtsyrer	- g
	kolesterol	- mg
TOT Kulhydrater		68, 4g
	stivelse	60, 2g
	Opløselige sukkerarter	2, 2 g
Kostfiber		3, 5 g
energi		431, 0kcal
natrium		- mg
kalium		- mg
jern		2, 3mg
fodbold		13, 0mg
phosphor		162, 0mg
thiamin		0, 12mg
Riboflavin		0, 08mg
Niacin		0, 9mg
Vitamin A		0, 0μg
C-vitamin		0, 0mg
E-vitamin		- mg

Opløs gæren med varmt vand og olie; danne en springvand med mel, malt, sukker og salt og ælt derefter sammen med vand med gær og olie (eller brug en blander i 10 minutter); Når blandingen er glat, stænk bordet eller konditoren med halvpasta og læg dejen for at opdele den i 3; med hvert stykke danner en lang og smal streng, ca. 15 cm høj; polere med olie og lad dem stige i 40 'ved en temperatur højere end 22 ° C, men lavere end 40 ° C; Skær derefter lændene i lange, tynde pinde, højst en halv centimeter bred; med begge hænder, tag hver pind og træk enderne til den ønskede længde; Fremtidige brødstikker placeres derefter på en perforeret ovnplade (eller med non-stick papir) og bages i en forvarmet ovn ved 190 ° C i 10 '; fjern fra ovnen og lad den køle af. Opbevar ikke breadsticks i mere end 2 dage.

Ernæringsmæssige egenskaber

Som forventet er breadsticks fødevarer med høj energi værdi, rig på komplekse kulhydrater, fattige i vand og indeholder et godt indtag af lipider. Disse egenskaber gør dem uegnede til kosten til kontrol / reduktion af overvægt og til den hypoglykæmiske diæt, der anvendes til behandling af diabetes og hypertriglyceridæmi.

Ved at anvende vegetabilsk olie i stedet for svinefedt er det muligt at fodre på produkter, der indeholder umættede fedtstoffer og kolesterolfri, og derfor passende - med passende moderering - til diætet hos dem, der lider af hypercholesterolemi. For at øge andelen af proteiner og gode flerumættede fedtstoffer er det muligt at dække brødstikkerne med vegetabilske frø, som f.eks. Sesam eller valmue, der dog også øger deres energiindtag

Proteinerne er indeholdt i diskrete mængder og har en medium biologisk værdi.

Kostfiberindholdet varierer afhængigt af hvilken type mel der anvendes, men brødstængerne indeholder altid en tilfredsstillende koncentration.

ADVARSEL! De købte brødstikker kan indeholde lavere lipider end ekstra jomfruolivenolie. Hydrogenerede fedtstoffer eller dem med tropisk oprindelse anvendes ofte; sidstnævnte, når de er rig på fedtsyrer, der har tendens til at være mættede eller hydrogenerede, er metabolisk mindre sunde på grund af den negative virkning de har på dårligt kolesteroltal (LDL).

Det er sandsynligt, at brødstængerne indeholder for store mængder natrium, en ulempe ved høj blodtryk.