hummus

Hvad er Hummus?

Hummus er et kulinarisk præparat, der er typisk for Mellemøsten.

Hummus er et arabisk substantiv, der findes i ordforråd i mange lande (omend med forskellige udtaler og accenter), som i deres kulinariske tradition omfatter denne tætte ledsagende sauce baseret på bælgfrugter (i hele Mellemøsten ... op til Tyrkiet og Grækenland).

Hummus er først og fremmest kendt som en israelsk nationalret, men som det kan udledes, er dets oprindelse meget gammel og ikke godt lokaliseret i territoriet. Det bruges som en slags "spredbar creme" til at ledsage usyret brød eller arabisk brød [ pita ] og falafel (stegte fava bønner eller kikærter og andre ingredienser); Hummus er også en typisk ingrediens af shwarma (typisk mellemøst gadesmør sandwich) og bruges ofte som en meze (appetitvækker) i kombination med rå grøntsager.

Hummus forberedelse

Hummus er en creme lavet af kombinationen af: kikærblanding, sesamfrø eller sesamsmør [tahine eller tahina], olie, citron og krydderier.

Ingredienser til omkring 500g Hummus : tørret kikærter 150g, sesampasta 10g [tahine eller tahina], juice af 2 citroner, ekstra jomfru olivenolie 30g, hvidløg 1 fed, spidskommen 10g, hakket eller pulveriseret chili 5g, hakket persille 10g (1 tuft), QB salt, QB varmt vand (for at opnå de ønskede konsistens af dejen).

Forberedelse af hummus : blød kikærterne natten over; skyl dem, kog dem i koldt vand (tryk eller gryderet) og tøm dem.

Tilsæt separat i en pande en spiseskefuld olie + chili + spidskommen + hvidløg og lad den varme op over lav varme (pas på at ikke brænde chili peberen eller stikkende dampe gør luften ugenennemtrængelig og få øjnene til at rives) og i en i overensstemmelse med øjeblikket tilsættes kikærterne og lad smagen stå i ca. 2 minutter.

Klem citronerne og hugget persille.

"Bland" eller bland indholdet af gryden ved at tilsætte sesampasta + citronsaft + 2 spsk rå ekstra jomfruoliven og tilsæt vand indtil den når den ønskede konsistens.

Server hummusen i en træskål og garnér / drys med hakket persille og chili peber, ledsagende skiver usyret brød eller ristet pita og nogle falafel.

Opskrift på forberedelse af hummus derhjemme

Hjemmelavet Hummus - Kikærter og Sesamcreme

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Se også Tahina videoricetta

Ernæringsmæssige aspekter

Hummus er bestemt en meget rig ledsagende sauce, både fra et energibesigt og fra et vitamin- og mineral synspunkt. Indeholder jern, fiber, kulhydrater og proteiner med en middel biologisk værdi af kikærter (som kompenserer for dem med lavt biologisk værdi af usyret brød / arabisk færdiggørelse af puljen af ​​essentielle aminosyrer); Der er monoumættede, flerumættede (PUFA) og tocopherolfedtstoffer, der findes i ekstra jomfruolie og tahine samt talrige vitaminer og antioxidanter fra krydderier, persille og citron.

Følgende er næringsværdierne for humus adskilt og differentieret for de forskellige fødevarer

Hummus 500g		næringsstoffer
Ingredienser	g	Proteiner (g)	TOT Kulhydrater (g)	Lipider (g)		Energi (kcal)	Fiber (g)	Jern (mg)	Vit. C	α-tocopherol
				TOT	PUFA
Tørrede kikærter	150	32.7	81, 45	07:35	05:19	501	20, 7	09:15	0	0
tahine	10	2.6	1.2	6	-	69.2	0, 5	0, 1	0	-
Citronsaft	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0, 3	00:08	38, 7	00:02
Ekstra jomfru olivenolie	30	0	0	29, 7	03:16	269, 7	0	00:17	0	04:31
hvidløg	5	00:32	1, 65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
spidskommen	10	1, 78	04:42	02:27	00:33	37, 5	01:05	6, 64	0, 77	00:33
chili	5	0, 67	02:49	0, 71	0, 4	14.1	1, 74	14.96	00:04	1, 91
persille	10	2, 97	0, 63	00:08	0012	18	3.3	0, 62	133	0, 75
TOT		41, 39	98, 75	46, 33	09:03	938, 95	27, 70	31.78	174, 07	07:32
Hummus 100g		08:28	19, 75	09:26	1, 81	187, 79	05:54	06:36	34.81	01:46