Slibnings- eller raffineringssystemerne består af en række operationer, der er nødvendige for at gøre en olie spiselig. Især frøolier er ofte kendetegnet ved lugt og farver, der kan være ganske ubehagelige.
For den enkelte type olie er det ikke sagt, at alle slibesystemerne udføres, da disse naturligvis vælges i forhold til de mangler, det giver; Hvis en olie f.eks. er blottet for ubehagelige nuancer, bliver overgangen til misfarvningen overskredet.
Slibning eller raffinering er det sæt af behandlinger, som en olie, der ikke har de lovlige krav eller de relevante organoleptiske egenskaber, er omsættelig.
I modsætning til olivenolie er frøolier dog aldrig spiselige efter udvinding og bliver så kun ved slibning eller raffinering.
Sojabønneolie, for eksempel, kræver ikke blegning, hvilket er vigtigt for at korrigere den brune farve af palmeolie.
§ DEMUCILLAGINATION: tjener til at fjerne stoffer i suspension i olien, som over tid kan føre til dannelse af bundfald (slimhinder, fosfolipider, harpikser, sukkerarter, proteinstoffer). I forbrugernes øjne anses bundkroppen i en olivenolie ofte for at være synonym med ægthed; Alt dette gælder dog normalt ikke for frøolie. Industrien skal derfor imødekomme forbrugernes behov og forventninger og undgå, at frøolien danner bundfaldet. En demucillagination udføres derefter.
De stoffer, der udfælder, kan være vandopløselige eller apolære. De vandopløselige komponenter kan fjernes ved tilsætning af vand og efterfølgende centrifugering, medens de ikke-vandopløselige komponenter fjernes ved tilsætning af phosphorsyre eller citronsyre ved 60-80 ° C i 5-30 'efterfulgt af centrifugering.
§ NEUTRALISERING: tjener til at fjerne frie fedtsyrer, hvilket reducerer surheden af frøolie. Det er nok den vigtigste proces blandt alle slibesystemerne og bruges præcist til at sænke surhedsgraden på grund af tilstedeværelsen af frie fedtsyrer. Generelt anvendes tre systemer: neutralisering med alkalier, opløsningsmiddeldesyring og destillationsneutralisering.
Neutralisering med alkalier: Det er det mest anvendte system og den mindst drastiske Det kan dog ikke bruges til olier med surhed over 10%. Ved at tilsætte NaOH ved 60-80 ° C reagerer frie fedtsyrer med sodavand, der danner salte eller sæbe, som opløses i vandfasen. Ved faseseparationer og efterfølgende vask med vand ved 90 ° C fjernes disse sæber fuldstændigt og adresseres til kosmetikindustrien.
Deacidering med opløsningsmiddel: Det er baseret på den forskellige opløselighed mellem triglycerider og frie fedtsyrer. Olien behandles med en blanding af opløsningsmidler baseret på hexan og isopropanol, triglycerider opløses i hexan, medens fri fedtsyrer har større affinitet for isopropanol. Efterfølgende udføres en faseseparation, og derefter fjernes hexanen fra olien ved destillation.
Neutralisering ved destillation: varm destillationsproces under højvakuum. Det bruges til olier, der også kræver deodorisering. Det er en metode, der er lidt brugt, fordi den har ulempen ved at være særlig dyr, især når en olie ikke behøver at blive deodoriseret.
§ DECOLORATION: tjener til at fjerne pigmenter, oxidationsprodukter, spor af sæbe og svovlforbindelser. Det kan udføres med kemiske metoder ved hjælp af oxidationsmidler (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, ozoniseret luft, UV-stråler) eller med fysiske metoder (bentonit, blegemidler, aktive carbonhydrider).
§ DEODORATION: fjernelse af flygtige stoffer, der giver en ubehagelig lugt (fri fedtsyrer, fedtoxidationsmellemprodukter, umættede carbonhydrider, proteiner) ved dampdestillation under højt vakuum ved høj temperatur (200 ° C). Det kan gøres sammen med neutralisering.
§ DEMARGARINATION eller VINTERISERING: Det tjener til at fjerne højtsmeltende triglycerider, der, som udsættes for lave temperaturer, kondenserer og bundfældes. Olien afkøles langsomt til "demargariseringsgrænse" -temperaturen, opretholdes under disse betingelser i ca. 12-24 h og derefter filtreres. Dette gør det muligt for produktet at forblive stabilt, selvom det udsættes for ændringer i høj temperatur.
Dette faste materiale, der er givet af de højsmeltende triglycerider, der opsamles, blandes derefter med de andre bestanddele til fremstilling af margarine.
HOVEDOLIER AF SØDER
Sammensætningen af en frøolie varierer alt efter mange faktorer. Ud over de botaniske arter, der vurderes, afhænger forskellene af sorten, typen af dyrkning og den sæsonmæssige klimatiske tendens. Sammensætningen af fedtsyrer kan derfor undergå svage variationer på grund af disse faktorer. Desuden kan den accidiske profil modificeres ved små genetiske modifikationer; dog kan vi ikke ændre sterolfraktionen, som for dette er hovedindekset for anerkendelse af en olie.
PEANUTOLJE (Arachis hypogea)
Indeholder oliesyre (35-72%) og linolsyre (13-45%) syrer; har tilstedeværelsen af ac. Arachico (1 - 2, 5%) og lignocerico (1 - 2, 5%), praktisk taget fraværende i de andre olier. Oliesyre og b-sitosterol er til stede i mængder svarende til olivenolie.
Jordnøddeolie svarer meget til olivenolie i form af fedtsyremateriale og er derfor den mest anvendte til at lave nedskæringer; hvad der ændres, og det gør det muligt at anerkende svig, er altid fytosterolfraktionen.
Solsikkeolie (Helianthus annuus, fam. Komposit)
Den er kendetegnet ved høje procentdele umættede fedtsyrer og beskedne mættede indhold: olein (14-65%), linolsyre (20-75%), palmitinsyre (3-10%) og stearinsyre (2-6%). Sterolfraktionen er karakteriseret ved tilstedeværelsen af D7-stigmasterol (15%), der er typisk for solsikkeolie, ud over b-sitosterol og campesterol.
Det resterende panel fra ekstraktionen har et proteinindhold på 38-40% og repræsenterer derfor et gyldigt proteintilskud til kvæg og får.
CORNOLIE (Zea mais, Graminaceae familie)
Kimen fjernes fra frøet ved en nedbrydningsproces og udsættes derefter for ekstraktion. Olien består hovedsagelig af linolsyre (34 - 62%), oliesyre (19-50%) og palmitinsyre (8-19%). Blandt steroler er abundant sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) og D5-avenasterol.
Den indeholder ca. 0, 1% tocopheroler, en signifikant mængde, men som aftager væsentligt efter rektifikationsbehandlinger.
