Endiv - belgisk salat

I fælles sprog betyder endiv en slags "salat" (bladgrøntsager) med en åben "klump" eller "spire" form; Endivet er hvidt, gult og (kun øverst på hovedet), der har tendens til at blive grøn.

Endivet er en typisk grøntsag af Middelhavsbassinet, og i Italien er den meget forbrugt både rå (i salat) og kogt (kogt, romersk og fyldt). I den botaniske klassifikation er endivet anbragt i familien Asteraceae og i slægten Cichorium, medens artens egentlige navn svarer til Cichorium endivia L.

De mest almindelige varianter af endiv er forskellige i latifolium, eller snarere kaldes scarlet og crispum, kendt som riccia . Der er en bred vifte af endiv, som ved en proces af "tvang eller artefakt" erhverver en "stamme" eller "cigar" form, en knasende konsistens og en sødere men mindre bitter smag; det er den belgiske endive eller cikorie i Bruxelles .

Nedenfor vil vi bedre beskrive de mest populære endive typer1.

Krøllet endiv

Den krøllede endive er præget af brede blade med en uregelmæssig margen og hvid, gul og grøn farve; den har en knust tekstur og en bitter smag. Det adskiller sig fra tidlige og sene arter:

• Tidlig krøllet endiv: Riccia i Italien, Riccia Romanesca, Riccia Cuor d'Oro og Mantovana
• Senet krøllet endiv: Riccia om vinteren, rød fra Moncalieri med hvid eller lyserød kyst.

Escarole endiv

Det er en bred vifte af efterår-vinterendiv.

Escarolen producerer et "rosetta" hoved med aflange grønne blade med en indre tandmargin, der har tydelige hvide årer. Efterårsendivarer udgør større hoveder, åbne og med lange blade, mens vinteren er mindre og har kortere blade og lukkede hoveder. Nogle typer af endivendiv er virkelig ejendommelige og fortjener at beskrives mere præcist:

• Bergens ende: Det er en endiv typisk for området omkring murene i Bergamo-øen og adskiller sig fra de andre sorter ved den særlige proces af "hvidtning" af de indre blade. Efter såning i juli, i oktober er det bundet for at lade de indre blade forblive fuldstændig beskyttet mod lyset; Med begyndelsen af ​​kulde overføres de endive planter til kælderen og forlades for at modne.
• Radicchia endiv af Lucca: Det er en bred vifte af endiv, der er begrænset til provinsen Lucca, som antager en intens grøn farve og kan bruges både rå og kogt.

Ernæringsmæssige sammensætninger af Endive - INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del 69, 0% vand 93, 0g Protein 0, 9g Lipider TOT 0, 3 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 2, 7g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 2, 7g Kostfiber 1, 6 g energi 16, 0kcal natrium 10, 0mg kalium 380, 0mg jern 1, 7mg fodbold 93, 0mg phosphor 31, 0mg thiamin 0, 05 mg Riboflavin 0, 30mg Niacin 0, 5 mg Vitamin A 213, 0μg C-vitamin 35, 0mg E-vitamin - mg

Belgisk endiv eller cikoria i Bruxelles

Den belgiske endiv eller cikoria i Bruxelles er en række cikorieer, der gennemgår en bestemt proces med tvang eller artefakt. Hans opdagelse fandt sted i Bruxelles (XIX århundrede e.Kr.) på en helt afslappet måde: en landmand forlod cikorie rødder i kælderen og indså, at disse spirede med næsten helt hvide blade; senere blev sorten forbedret af en botaniker og markedsført for første gang i Frankrig.

Det er derfor muligt at producere belgisk ende i hjemmet ved at følge denne procedure: 1. Tag rødderne med rødderne fra jorden og lad dem stablede i 4-5 dage i fri luft; 2. Fjern alle de grønne blade og forkort rødderne; 3. Læg bladene i afrivet stående og side om side inde i en kasse med flodsand; 4. Sæt kassen i et mørkt rum med en temperatur mellem 5-10 ° C; 5. For at forbedre produktiviteten øges temperaturen gradvist og ventileres periodisk.

Ernæringsmæssige egenskaber

Endive er en grøntsag med en meget beskeden energiforsyning; den indeholder meget små fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, mens den har en fremragende mængde vand, fiber (især inulin), mineralsalte og vitaminer.

Blandt mineralsalter bidrager indholdet af kalium, jern og calcium, mens der på de vandopløselige vitaminer mangler riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) og ascorbinsyre (vit C); blandt de fedtopløselige vitaminer kan vi sætte pris på et bemærkelsesværdigt indtag af tilsvarende retinol (karotenoider - pro vit. A).

Belgiske salat og speck ruller

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Bibliografi:

1. Grøntsager i Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italiensk Touring Club - side 99
2. Fødevarekompositionstabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).