Ifølge FAO-statistikker er der blandt de otte fødevarer, der anses for at være mest allergiske, registreringen bestemt til mælk efterfulgt af soja, æg, fisk, jordnødder / valnødder, bløddyr, hvede og frugt (banan, kiwi, æble, jordbær, melon) .
Mælkeallergi: årsager
Kødmælkallergi er udbredt, især blandt børn: organismen manifesterer allergi efter at have taget mælk, fordi de proteiner, der er til stede i det, anses for fremmede for den unge organisme, og derfor potentielt farlige for helbred og værdig til et angreb immun.
For en nyfødt er en mælkebaseret kost væsentlig: hvis moderens kost ikke er tilgængelig, og der er en allergi mod komælk, er behovet for at finde et rigtigt alternativ til komælk, der er absolut nødvendigt for at sikre barnets helbred, forståeligt .
Alternativer til komælk
Se også: terapeutiske eller "specielle" milks
Markedet tilbyder en bred vifte af mælkebaserede formuleringer, som kan være et gyldigt alternativ til komælk: Det er desværre ikke altid let at identificere det mest korrekte alternativ, da disse er "små patienter".
Mulige løsninger kan opsummeres i:
- Varmebehandlet mælk
- Delvis hydrolyse af komælkproteiner
- Anden mælk end kødmælk
- Vegetabilske mælkeprodukter
- Andre formuleringer
Vi vil nu forsøge at kaste lys over disse mulige alternativer til komælk.
Varmebehandlet mælk
Ved varmsterilisering (dvs. tilberedning af mælk ved en temperatur på 120 ° C i en tid svarende til 20-30 minutter) opnås en delvis denaturering af mælkeproteiner: resultaterne er imidlertid ikke spændende, fordi casein og serumprotein i denne proces mister de mange vitaminer og sukkerarter, på trods af tabet, om end små, af deres allergiske kraft. Af denne grund er denne proces generelt ikke egnet til fremstilling af en gyldig erstatning til komælk.
Delvis hydrolyse af komælkproteiner
For at forstå den behandling, der ligger til grund for dette produkt, skal man tage et lille skridt tilbage og forklare hvad der menes med "fødevareantigen": Alle proteiner med høj molekylvægt (5.000-10.000 Dalton) er potentielle fødevareantigener. Alle andre proteiner med en molekylvægt på mindre end 5.000 Dalton kan ikke betragtes som allergener, fordi deres peptidkæde er for kort. Så det er nu forståeligt vigtigheden af mælkebaserede formler med hydrolyserede proteiner: Målet er at "bryde" proteinerne i små fragmenter med lav molekylvægt for at gøre mælk mere fordøjelig. For at hydrolyse proteiner kan du bruge:
- proteolytiske enzymer
- Ultrafiltrering, som bevarer fragmenter med høj molekylvægt
- Forstærket enzymatisk hydrolyse: Den bedste løsning, fordi den reducerer protein til fragmenter på 1500 Dalton.
Anden mælk end kødmælk
Andre mælk end kødmælk kan anvendes, såsom gede- og fåremælk. Men disse mælk har ofte aminosyresekvenser svarende til kødmælk (krydsreaktivitet). Derfor er de, der er allergiske over for komælk, også allergiske over for ged- og fåremælk.
Æglesmælk ligner meget på modermælk: Den eneste ulempe er, at dens tilgængelighed er meget vanskelig, og dens omkostninger er meget høje.
Vegetabilske mælkeprodukter
I vegetabilsk verden har bælgfrugter proteiner af højeste næringsværdi. Derfor markedsfører mange virksomheder vegetabilske mælkeprodukter. Blandt alt er der husket sojamælk: Problemet er, at soja som kødmælk kan skabe sensibilisering, derfor intolerancer eller allergier.
For nylig er endda rismelk blevet markedsført som et muligt alternativ til komælk: det er let tilgængeligt og ikke meget allergifremkaldende.
Andre formuleringer
Den elementære eller semi-elementære mælk er "sidste udvej", der kun skal gives til barnet, hvis han er allergisk overfor alle de tidligere beskrevne mælk. Det er en drikkemælk, der består af både vegetabilske proteiner (soja) og animalske proteiner (når der var kollagen) kombineret med mineralsalte, vitaminer og kulhydrater.
