Hvad er de
Hvad er edamame?
Edamame er det japanske navn for kogte sojabønner.
Nærmere bestemt er de hele frugter, derfor stadig lukkede, der indeholder de lidt umodne grønne frø af den urteagtige plante tilhørende Fabaceae-familien, genusglycin og arter max .
Ligesom alle bælgplanter er soja også klassificeret i den IV grundlæggende gruppe af fødevarer. Giver en betydelig mængde kalorier fordelt på alle tre makronæringsstoffer; lipidfraktionen er særlig interessant, med en fremragende procentdel af omega 3 væsentlige flerumættede fedtsyrer (alfa-linolensyre - ALA); også godt protein, rig på essentielle aminosyrer og resten af komplekse kulhydrater. Andre vigtige næringsstoffer af edamam er: forskellige mineralsalte, lipo- og vandopløselige vitaminer og flere fytoelementer som lecithiner og phytosteroler.
Vidste du at ...
Soja anses af mange for at være en diætmad. Det er en halv sandhed i den forstand, at den - i forbindelse med vestlige kostvaner - kan udøve en positiv ernæringsrolle, men samtidig giver den flere kalorier af lipider - ikke så meget som jordnødder, men meget mere end borlotti, brede bønner, kikærter, linser, lupiner, cannellini bønner, azuki, guder med øje osv.
Opskriften på edamambønner indebærer kogning af hele bælg ved kogning; Dette kan gøres ved damp, ved at drukne i koldt vand eller i mikrobølgeovnen. Saltning, om ønsket, finder sted med halvdelen af saltet direkte på bælgene - uden beskydning. Den spiselige del består af sojabønner lukket inde i bogen, eller frøene, der serveres udelukkende naturlige eller let krydret til smag.
Edamame er typiske produkter af kinesisk, japansk, koreansk og hawaiisk køkken. Uden for Østasien - for eksempel i Italien - kan edamamebønner hovedsagelig findes i etniske og diætbutikker og restauranter - for eksempel makrobiotika. Edamame markedsføres hovedsagelig frisk, pakket i frosne blokke eller dåser.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved edamame
Edamame tilhører den IV grundlæggende gruppe af fødevarer. Som mange andre sojabaserede præparater indeholder kogte umodne bønner også fremragende procentsatser af vand, "vegetabilske" proteiner, kulhydrater, lipider, fibre og forskellige mikronæringsstoffer; lad os gå ind i flere detaljer.
Vidste du at ...
Differentieringen mellem plante- og animalske proteiner har nu helt mistet sin betydning. Faktisk er alle de tilgængelige proteiner i naturen sammensat af de samme basiske aminosyrer; Hvad der skelner dem er deres andel og organisation. Når de er fordøjet, er de opdelt i individuelle "klodser", helt uden hensyn til den oprindelige konfiguration. Det må imidlertid understreges, at visse undersøgelser også har stærkt sat spørgsmålstegn ved denne hypotese; Det er hypotese, at vegetabilske proteiner som en erstatning for dyr kan være beskyttende mod visse patologiske og tumormæssige patologier. Det skal stadig præciseres, hvad den pågældende mekanisme kan være.
Edamame er præget af et betydeligt, men ikke overdrevent kalorieindtag, hvilket især afhænger af den fremragende procentdel af vand, der er indeholdt i frøene, der stadig er friske og umodne. Fraktionen af makronæringsstoffer er kvantitativt mere rigelig end proteinerne, efterfulgt af kulhydrater og endelig af fedtstoffer; de giver en næsten identisk procentdel af kalorier, med en lille forekomst af lipider. Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, der består af stivelse, peptider med en høj eller medium biologisk værdi - det vil sige de giver alle de essentielle aminosyrer med hensyn til den humane proteinmodel - og umættede fedtsyrer med en fremragende procentdel af essentielle omega tre polyunsaturater (alfa-linolensyre ALA) og omega 6 (linolsyre). Mere detaljeret, i 100 g edamam fremhæver vi:
- 361 mg / 100 g (spiselig del) af omega 3 fedtsyrer
- 1.794 mg / 100 g (af spiselig del) af omega 6 fedtsyrer.
Edamam indeholder ikke kolesterol; I stedet for at være en fødevare af vegetabilsk oprindelse finder vi fytoelementer, herunder isoprenoider, phenolforbindelser og lecithiner, alle næringsstoffer med en positiv metabolisk effekt - kolesterolreducerende og antioxidant.
Det er også fri for lactose og gluten. Niveauet af histamin er irrelevant, og fødevaren ser ikke ud til at udøve frigørende virkning. Puriner er knappe, mens aminosyre phenylalanin er rigelig.
Vidste du at ...
Nogle phytosteroler eller phytoøstrogener, især når de er overskydende i kosten, kan have kontraindikationer for helbredet. For eksempel har de længe været undersøgt for den mulige rolle, der prædisponerer for begyndelsen af brystkræft hos de prædisponerede personer.
Blandt saltvand og vitamintæringsstoffer er koncentrationer af:
- Vandopløselige vitaminer i gruppe B, med særlig betydning for
- folat
- Thiamin (vit B1)
- Riboflavin (vit B2)
- Vitamin K
- mangan
- phosphor
- magnesium
- jern
- Zink.
| nærende | Mængde ' |
| vand | - g |
| Protein | 10, 88 g |
| Lipider | 5, 2 g |
| Mættede fedtsyrer | - g |
| Monoumættede fedtsyrer | - g |
| Flerumættede fedtsyrer | - g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| TOT Kulhydrater | 9, 94 g |
| Stivelse / glycogen | 7, 78 g |
| Opløselig sukker | 2, 18 g |
| Fødevarer fiber | 5, 2 g |
| opløseligt | - g |
| uopløselig | - g |
| energi | 122, 0 kcal |
| natrium | - mg |
| kalium | 436, 0 mg |
| jern | 2, 27 mg |
| fodbold | 63, 0 mg |
| phosphor | 169, 0 mg |
| magnesium | 64, 0 mg |
| zink | 1, 37 mg |
| kobber | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin eller vitamin B1 | 0, 20 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 155 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 0, 915 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folat | 311, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 6, 1 mg |
| Vitamin A eller RAE | - mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 26, 8 mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | 0, 68 mg |
diæt
Edamame i kosten
Edamam er fødevarer, der egner sig til kost af de fleste af befolkningen. Det korrekte kompromis mellem et bælgplante og en grøntsag kunne overvejes takket være den moderate kaloriefunktion og det bemærkelsesværdige hydro-saltindhold. For deres gennemsnitlige energiindtag, i de rigtige dele, er de relevante for kalorier og normolipid kost.
Edamame giver sig til næringsregimet mod metaboliske patologier. Omega 3 virker positivt på hypertriglyceridæmi og primær arteriel hypertension, mens fibrene, phytosterolerne og lecithinerne både bidrager til at reducere absorptionen af kolesterol og forbedre dets metabolisme - reducerer den cirkulerende.
Omega 3 - selv om alfa-linolensyre (ALA) kun er forløber for biologisk aktive - er også meget vigtigt for: opbygning af cellemembraner, udvikling af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og hos børn - forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension mv. - vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen, reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiva - etc.
Edamame egner sig til kosten af cøliaki, lactoseintolerant og overfølsom overfor histamin. Det er rapporteret, at soja er en af de fødevarer, der ofte er involveret i fødevareallergier. På grund af manglen på puriner er de relevante for næringsregimet af hyperuricæmi. Tværtimod bør de forbruges moderat eller bedre undgås i phenylketonuri.
Rig på folat, edamam er ideel i kosten under graviditeten. Det skal også huskes, at på grund af deres rigdom i vitamin K - et af de sjældneste næringsstoffer i kosten - skal edamame betragtes som nyttige fødevarer til alle. Iron rigdom kan hjælpe med at forebygge og behandle jernmangel anæmi. Den overflod af fosfor derimod er ikke særlig sjælden karakteristisk, selvom kroppens krav er ret højt sammenlignet med de fleste mineraler. Zink, magnesium og mangan er meget vigtige enzymatiske komponenter, som understøtter mange funktioner, fra antioxidantforsvar til syntese af nukleinsyrer.
De låner sig til vegetarier og veganer. de har ingen kontraindikationer selv for religiøse ernæringsmæssige regimer.
Middeldelen, hvis den anvendes som sideskål, er ca. 100 g frø (110 kcal).
Vidste du at ...
"De Forenede Stater Department of Agriculture" hævder, at "takket være dets ernæringsmæssige indhold er edamame bønner det bedste snack, der er kendt i dag".
køkken
Oversigt over edamameproduktion
Edamame skal håndplukket for at undgå at beskadige stængler og blade af planten. Sojabønner er stadig høstet grønt, før de er fuldt modne; Generelt foregår denne proces 35-40 dage efter blomstringen. Sojabønnet høstet på dette stadie af livscyklusen er sødere, fordi det indeholder en større brøkdel af saccharose (sukker). Andre ernæringsfaktorer, som bidrager til at definere edamamig smag er frie aminosyrer; især: glutaminsyre, asparaginsyre og alanin. Ligesom sucrose er disse molekyler også mere rigelige i umodne frø end i fuldt modnet soja.
Madlavning edamame
Edamame kan koges ved kogning, hovedsagelig ved hjælp af følgende metoder:
- Kogning i saltet vand (4% natriumchlorid og 96% vand)
- dampet
- I mikrobølgeovnen.
Krydderiet består af simpelt salt - bedre halvt salt - en dråbe olie, sojasovs eller varm sovs eller hvidløg i kiler.
Bønner bør ikke skales, men krydres hele og spises ved at kassere den fibrøse pod med tænder.
Bevarelse af edamam
Frisk edamam bør helst spises samme dag. Smag nedbrydning kan mærkes allerede efter de første 10 timer fra høsten. Opbevaring i køleskabet med en våd klud og i en lufttæt beholder sikrer øgelighed i ca. 3 dage. Hvis den nødvendige luftfugtighed mangler, har bælgene en tendens til at udtørre.
Dårlig bevaret edamam er brunfarvet på grund af virkningen af enzymet polyphenoloxidase. Dette enzym kan deaktiveres ved fyring eller hvidtning - takket være varme denaturering - derfor skal bælgene blancheres og placeres i køleskabet. Frysning - som kun skal foretages efter varmebehandling - er en anden løsning, der garanterer at opretholde god kvalitet i nogle få måneder.
