Solsikkefrø

generalitet

Botanisk omrids

I almindelig perlance refererer udtrykket "solsikkefrø" til frugterne af den homonyme plante (botanisk navn Helianthus annus, fam. Composite eller Asteraceae). Nærmere bestemt er de achenes, uophørlige tørrede frugter indeholdende et enkelt frø (som ikke frigives når modne, derfor "ufattelige") klæbte på et punkt til den mere eller mindre hærde pericarp (krebsdyr i tilfælde af solsikkefrø).

Beskrivelse

Også det, vi normalt kalder solsikkeblomst er faktisk en blomsterstand, der består af et sæt blomster samlet efter et defineret mønster: gul på ydersiden og generelt sortegrå på indersiden. Hver inflorescence (eller mere korrekt peeping) kan også indeholde mere end 1000 frugter, arrangeret i koncentriske hyperboliske spiraler; Pericarp (frugtens ydre skal), hård og ufordøjelig, omslutter en mandel med stor industriel og fødevareinteresse (ukorrekt kaldet frø).

ejendom

Ernæringsmæssige egenskaber

Solsikkefrø er meget kaloriske fødevarer. Energi tilvejebringes hovedsageligt af lipider, efterfulgt af proteiner og kulhydrater (på lige fod med hinanden).

Især nogle sorter af solsikkefrø, der er særligt rige på proteiner (selvom de er af middel biologisk værdi), anvendes til menneskelig ernæring, der skal forbrænde - også under ernæringsprofilen - forskellige bageriprodukter.

Kulhydrater er hovedsageligt komplekse (stivelse), og fibrene er til stede i betydelige mængder.

Solsikkefrø er ideelle til påfyldning af umættede fedtsyrer, både flerumættede (linolsyre - omega 6) og enumættede (oliesyre - omega 9); også bemærkelsesværdige er niveauerne af phytosteroler og vitamin E (fedtopløselige).

Lipidsprofilen af solsikkefrø skyldes den gavnlige indvirkning på metabolisme, som er egnet til diætet mod hypercholesterolemi. Endvidere har E-vitamin (eller tocopherol) den største antioxidant virkning; i dag er det meget eftertragtet for dets evne til at bremse cellulær aldring og beskytte kroppen mod visse degenerative sygdomme.

Imidlertid er andre vitaminer også rigelige i solsikkefrø, såsom B6 (pyridoxin), pantothensyre (B5), folat og niacin (PP); Blandt mineralerne er det fremragende selenindhold (også med interessante antioxidantegenskaber), jern, kobber, fosfor, mangan, magnesium og zink.

Den høje energikraft gør dem ideelle til morgenmad eller mellem en snack og en anden, blandet med andre fødevarer eller taget individuelt i doser på 10-20 gram pr. Dag. Bemærk : I tilfælde af overvægt bør solsikkefrø være drastisk begrænset eller brugt i stedet for krydderfedt.

De indeholder ikke gluten.


Solsikkefrø
Næringsværdier pr. 100 g
energi		584 kcal
Samlede kulhydrater		20, 0 g
	stivelse	- g
	Enkle sukkerarter	2, 62 g
fibre		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	Mættet	4, 455 g
	monoumættede	18.528 g
	polyumættede	23.137 g
Protein		20, 78 g
vand		4, 7 g
Vitaminer
Vitamin A ækvivalent		- μg	-%
	Beta-caroten	- μg	-%
	Lutein Zexanthin	- μg
Thiamin eller B1		1, 48 mg	129%
Riboflavin eller B2		0, 355 mg	30%
Niacin eller PP eller B3		8.355 mg	56%
Pantothensyre eller B5		1, 13 mg	23%
Pyridoxin eller B6		1.345 mg	103%
Folinsyre		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Askorbinsyre eller C		1, 4 mg	2%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tocopherol eller E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
Mineraler
fodbold		78, 0 mg	8%
jern		5, 25 mg	40%
magnesium		325, 0 mg	92%
mangan		1, 95 mg	93%
phosphor		660, 0 mg	94%
kalium		645, 0 mg	14%
natrium		9, 0 mg	1%
zink		5, 0 mg	53%
fluorid		- μg

Fedtstoffer og anvendelser af solsikkeolie

Fra solsikkefrøene ekstraheres en fed olie (22-36%), rig på umættede fedtsyrer, især oliesyre (32%, monoumættet) og linolsyre (54%, flerumættet og precursor af omega 6). Fra et ernæringsmæssigt synspunkt giver righeden i flerumættede og monoumættede fedtsyrer god kontrol med lavdensitetscholesterol (LDL), hvilket betyder en reduktion i kardiovaskulær risiko.

Men overflod af omega 6 betragtes ikke altid som et positivt aspekt; af flerumættet natur har omega 6 tvivlsomme kemiske, fysiske og ernæringsmæssige egenskaber:

De er næppe opbevarbare (de går nemt galde)
De modstår ikke varme godt (lavt røgpunkt)
Hvis de er overskydende, kompromitterer de metabolismen af omega 3 (konkurrerer om de samme cellulære enzymer). Der er også en teori (ikke helt bekræftet), hvorefter overskuddet af arachidonsyre (derivat af linolensyre) kan øge den inflammatoriske tilstand af organismen, som virker negativt på den kardiovaskulære risiko.

E-vitaminindholdet er overraskende (60 mg pr. 100 gram, svarende til ca. 300% af den anbefalede daglige dosis), som bevarer solsikkeolie fra at blive rancid og giver det dyrebare antioxidantegenskaber. For korrekt vedligeholdelse af produktet anbefales det at opbevare det på et køligt og tørt sted væk fra lys og varmekilder.

Nye solsikke sorter: har de forskellige næringsmæssige egenskaber?

I de seneste årtier er der valgt planter med et højere indhold af oliesyre (op til 60% og derover), der faktisk har åbnet en ny grænse for mulige anvendelser af denne afgrøde.

Faktisk betyder en højere procentdel af oliesyre bedre modstandsdygtighed over for termisk og oxidativ nedbrydning, og derfor er brugen i friske butikker i stedet for den dyrere olivenolie (solsikkeolie er stadig dyrere end palmeolie eller palmeolieolie). ).
Den lavere procentdel af flerumættede fedtstoffer gør det muligt at opnå pølser, der er mindre rancide fra husdyr, der er fodret med solsikkefrø og biprodukter fra deres behandling.
Endelig har dette valg også øget industriproduktionsprofilerne for solsikkeolie, især med hensyn til udvikling af bionedbrydelige brændstoffer og smøremidler.

Type oio	Total fedt (g)	Mættet fedt (g)	Enumættede fedtstoffer (g)	Flerumættede fedtstoffer (g)	Røgpunkt
Solsikkeolie	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Solsikkeolie med et højt indhold af oliesyre	100	12	84	4

Fysiske egenskaber ved solsikkeolie

Røgpunkt (raffineret)	232 ° C	450 ° F
Røgpunkt (uraffineret)	107 ° C	225 ° F
Tæthed (ved 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Brydningsindeks (ved 25 ° C)	≈1.4735
forsæbelig	188-194
Had værdi	120-145
Ikke saponificabile	1, 5-2, 0%
Viskositet (ved 25 ° C), uaffineret	0, 04914 kg / (m * s)