Calorie del Gelato

Den mest elskede af italienere

Is er en af italienernes yndlingsfødevarer, ifølge en undersøgelse bestilt af Eurisko fra IGI (det italienske Gelato-institut), kan 95% af befolkningen lide det. Ikke kun det blandt de beundrere af denne mad erklærer 39% at spise det ofte, 37% nogle gange, mens kun 19% giver det sjældent.

Frisk, velsmagende og velsmagende, opfylder isen og glæder sig over millioner af mennesker hver dag. Blandt disse er der nogle særligt opmærksomme på deres egen linje, der frygter at krydse den tynde linje mellem glæde og overtrædelse. Men hvor mange kalorier har en is, hvad er den bedste måde at ikke give op på denne fornøjelse uden ubehagelige konsekvenser for ens silhuet?

Ernæringsmæssige egenskaber

De vigtigste ingredienser i is er frisk mælk, sukker og æg, hvortil der tilsættes aromaer og specifikke ingredienser (chokolade, cappuccino, jordbær osv.).

Sidstnævnte er ansvarlige for den store ernæringsmæssige variation, der adskiller de forskellige typer is. Nogle af disse (sorber og frugtis cremer generelt) har et reduceret kalorieindhold andre, som dem, der er lavet med fløde, kakao og mandler, indeholder i stedet mere end 300 kilokalorier pr. 100 gram.

Den rigeste fede is er i det mindste generelt den af fløde. I betragtning af at hvert gram lipider giver 9 kalorier (mere end dobbelt sammenlignet med sukker og proteiner), er creme rige is også den mest kaloriske.

Situationen, ikke kun i form af energi, forværres yderligere, hvis vegetabilske olier og fedtstoffer tilsættes under forberedelsen. Disse ingredienser, der især anvendes på industriområdet til deres smag, har ofte dårlig kvalitet. Ud over at forbedre smagen af produktet øger margarine og vegetabilsk fedt cremenes creme og dets "modstand" til høje temperaturer.

Creme, vegetabilske olier og fedtstoffer indeholder det samme antal kalorier, men sidstnævnte er klart ringere end organoleptiske og sunde synspunkter. Kokosolie er i stedet reddet, rig på middelkædede fedtsyrer, der ud fra en ernæringsmæssig og sundhedsmæssig synsvinkel gør den til at svare til smør.

Da mælk er en af hovedbestanddelene, er isen rig på calcium, fosfor, vitamin A og nogle B-vitaminer (i det væsentlige B1 og B2). Da industrielle iser hovedsageligt bruger skummetmælk, falder vitaminindholdet lidt (især det for vitamin A).

Hvis der forekommer tørrede frugter blandt isens indhold, øges indholdet og lipidkvaliteten af fødevaren. Fedtene fra disse ingredienser er faktisk af god kvalitet og tilhører familien af mono- og flerumættede fedtsyrer (de såkaldte gode fedtstoffer, der, hvis de tages i moderation for at erstatte animalske lipider, hjælper med at holde kolesterolet under kontrol).

Ved drukning øger tilsætningen af høj spiritus yderligere kalorierne af is.

Hjemmelavet is

Sådan tilberedes en lav-kalorieis i hjemmet

På grund af tekniske problemer behøver is på grund af tekniske problemer en bestemt "fast masse" (eller vandfri), der hovedsageligt gives af sukker og dextrose, som er nødvendig for at give produktet creme og spredbarhed, så man undgår den såkaldte "iseffekt". Dextrose og saccharose kan kun delvist udskiftes af fortykkelsesmidler (fx carob mel, inulin) eller polyoler (såsom maltitol); Derfor er det virkelig svært at få en god is (som ikke ligner en popsicle) og lys. I vores videoopskrifter har vi forsøgt at finde et kompromis, der kombinerer traditionelle iser med endnu lettere og mere funktionelle opskrifter med mindre fedt og kalorier (eller med mere protein, som i hjemmelavet proteinis uden ismaskine). Få adgang til videoafsnittet af is- og sorbetopskrifter, og lær hvor nemt det er at lave is i hjemmet.

Industrial vs Håndlavede

Hjemmelavet is er en madlavning bragt til den faste og pastaagtige tilstand ved at blande og indefryse blandingen af ingredienser. Under frysning, takket være kontinuerlig blanding er der indarbejdet luft, der giver blødhed og creme til isen. Den væsentligste forskel, der skelner den industrielle is fra den håndværker er den større inkorporering af luft. For at kvantificere denne karakteristik blev begrebet overskridelse indført, hvilket repræsenterer den procentvise stigning i volumen af den frosne blanding. For håndlavet is er overskridelsen 40-60%, mens den industrielle er ca. 100-130%.

Den håndværkeris skiller sig ud for den udbredte brug af friske ingredienser, omhyggeligt blandet af håndværkeren baseret på hans kreativitet. Anvendelsen af friske ingredienser øger forgængeligheden af det produkt, der skal sælges og forbruges inden for få dage efter dets produktion.

Dog bør kendte kunstnere gelato være opmærksomme på, at håndværker ikke altid er synonymt med kvalitet. Ingen forbyder isfabrikanten at bruge for eksempel vegetabilske fedtstoffer, aromaer og forskellige tilsætningsstoffer, eller erstatte frisk frugt med saft eller frysetørret.

Kalorier af is

Ved at klikke på de forskellige typer is er det muligt at ved siden af kalorier også vide indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner. For freaks of the line er der også en simpel beregningsformular, der om nogle få sekunder giver målrene tilbage til at "forbrænde" de kalorier, der leveres af fødevaren.

ICE CREAM TYPE (pakket)	KALORIER (Kcal)	Kjoule *
Is, mozzarella dækket med jordbær sorbet	101	422
Is, citron sorbet	132	552
Is, orange popsicle	137	573
Vanilleis	167	701
Kakaois	173	725
Hasselnød is	183	767
Stracciatella is	193	806
Creme is	189	789
Fior di latte ice cream	218	911
Kaffeis	245	1025
Biscuit is med æggehvide og chokoladecreme	271	1134
Is, kegle med fløde og chokolade	291	1217
Creme is dækket med mørk chokolade	316	1324
Is med fløde, chokoladeflager og jordnødder	326	1365
Datakilde: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition

* En joule svarer til 4.186 kalorier

Hvordan skal isen være en ven af linjen og sundheden?

For at vurdere kvaliteten af en is og de kalorier, den indeholder, er det meget vigtigt at læse omhyggeligt de næringsværdier, der er vist på etiketten. Når man går ind i en håndværket isbutik, er det godt at sørge for, at listen over anvendte ingredienser er godt eksponeret. Hvis dette ikke var tilfældet, er det på grund af den lovlige forpligtelse muligt at anmode om det hos ismaskinen.

Den ideelle is:

A) Det skal indeholde få kalorier.

B) Blandt dets ingredienser må der ikke forekomme margarine eller analoger (hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer)

C) Hvis det indeholder "vegetabilske olier" uden at specificere typen, er det nødvendigt at evaluere produktet grundigt

D) Foretrukne cremer, der ikke indeholder aromaer, farvestoffer, fortykningsmidler og emulgeringsmidler, der generelt er angivet med ordet E efterfulgt af den tilsvarende kode. Den overdrevne sødme, den intense smag og adgangsfarven er alle tegn, som indikerer den mulige tilstedeværelse af tilsætningsstoffer

E) I tilfælde af industriel is, ud over at omhyggeligt læse kalorier og ingredienser, er det vigtigt at evaluere pakkenes integritet. Hvis papiret er beskadiget, har det højst sandsynligt, at isen har været udsat for termisk chok.

F) Blandt indholdsstofferne i is, der viser særlig opmærksomhed på sundhedsaspektet af mad, kan vi finde maltitol (som bringer mindre kalorier end sukker og dextrose, kompenserer for manglen på fast masse af produktet), inulin og alternative naturlige sødestoffer som erythritol eller stevia.

G) I tilfælde af højt kolesterol, foretrækker sojis, begrænser portionerne alligevel

Anticellulit diætiseksempel