generalitet
Den amerikanske kartoffel eller batata er IKKE rigtig en knold (som den fælles kartoffel), men en knold (eller tuberiseret) rod. Udover Italien, hvor vi også kender det som en sød kartoffel, er batata i mange andre lande fejlagtigt betragtet som en kartoffel sort (ikke overraskende er det også kendt som sød kartoffel ).
Den amerikanske kartoffel kaldes almindeligvis søde kartofler takket være det høje indhold af enkle kulhydrater, der giver den sin typisk søde smag. Fra næringsmæssigt synspunkt leverer den primært kulhydrater (hovedsageligt kompleks), har en fremragende mængde fibre og "overrasker" for den høje koncentration af retinolækvivalenter (vit. A), lidt lavere end for gulerødder.
Den amerikanske kartoffel tilhører familien Convolvulaceae, Genus Ipomea, Art Batatas ; binomialnomenklaturen for den amerikanske kartoffel er ipomoea batatas, derfor det vulgære navn "batata".
Der er omkring 50 slægter af planter med tuberøse rødder, der ligner den amerikanske kartoffel og mere end 1.000 forskellige arter, men den eneste, der er blevet udnyttet væsentligt til landbrug, der er bestemt til menneskelig ernæring, er Ipomea batatas . Nogle spiselige arter udnyttes udelukkende på det "lokale" niveau, men der er mange andre giftige for mennesket.
Det er interessant at bemærke, at den botaniske rækkefølge af den amerikanske kartoffel (Solanales) er den samme som for tomater, auberginer, peberfrugter, fælles kartofler mv. Men familien er helt anderledes og almindelig for prydplanteplanter som: Morning Glory oversættelse fra engelsk morgen glories ).
Beskrivelse
Planten er herbaceous og flerårig; den har hjerteformede lobed eller palmate blade og blomsterne er alternative, af mellemstore størrelse og med kronbladene delvis fusioneret sammen. Den knoldrige rod eller den spiselige del er stor, let konisk, med en glat hud og en farve, der varierer mellem gul, orange, rød, brun, lilla og beige. Den amerikanske kartoffels pulp falder mellem beige, hvid, rød, lyserød, lilla, gul, orange og lilla. De hvide eller gule (den mest udbredte i Italien) er mindre søde og saftige end de andre.
Distribution og dyrkning
De ældste fund, der viser amerikansk kartoffelforbrug (sandsynligvis efter høst) er blevet identificeret i Peru og dateres tilbage til 8000 f.Kr. Tværtimod ser det ud til, at de første dyrkninger kun fandt sted i det sydlige Amerika i 3.000 f.Kr. Det er tænkeligt, at oprindelsesområdet for den amerikanske kartoffel er mellem Yucatan-halvøen (Mexico) og mundingen af Orinoco-floden (Venezuela).
I dag, takket være import og eksport dyrkes den amerikanske kartoffel i alle de tempererede zoner på planeten, hvor der er tilstrækkelig vand til udvikling og modning. Det er sandsynligvis, at de første ikke native områder, der er vært for det, er Nordamerika, Polynesien, Japan og senere hele det kontinentale Asien.
Ifølge FAO ( fødevare- og landbrugsorganisationens ) statistikker var amerikansk kartoffelproduktion i 2004 127 millioner tons, hvoraf de fleste i Kina (105 millioner tons), hvor den også bruges til mad af kvæg.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Den amerikanske kartoffel tolererer ikke hårde eller tørre klimaer og kræver gennemsnitstemperaturer på 24 ° C, mange sol og varme nætter. Desuden må vanding ikke forårsage stagnation for at undgå knoldens råtning. Plantens foretrukne jord er: dræning, let og mellemstruktureret med en pH på 4, 5-7; massiv befrugtning er ikke nødvendig. Udbredelsen af den amerikanske kartoffel opstår ved stamme eller skæring eller utilsigtede rødder; Frøene anvendes kun til reproduktion mellem planter. Dyrkningstider er omkring 2-9 måneder, herunder tidlige og sene sorter. Det er normalt ikke nødvendigt at anvende pesticider, og det gennemsnitlige udbytte er ca. 13, 2 tons pr. Hektar.
Den amerikanske kartoffel spillede en vigtig rolle i den nordamerikanske kost (især i sydøst) indtil midten af det tyvende århundrede e.Kr., da det økonomiske opsving reducerede forbruget betydeligt. I disse områder blev den amerikanske kartoffel forbrugt både frisk og dehydreret (konserveret).
Ernæringsmæssige egenskaber
Den amerikanske kartoffel er en fødevare tilhørende VI-gruppen af fødevarer. Den indeholder hovedsageligt komplekse kulhydrater, men den del af simple sukkerarter er stadig relevant; Det amerikanske blodkøds glykemiske indeks er ret højt, og det gør det til en fødevare, der ikke er meget velegnet til diabetiker og fedme. Proteiner er af ringe betydning og endnu mindre fede. Fibrene virker temmelig rigelige, og dette aspekt gør søde kartoffel til et passende produkt til dem der lider af forstoppelse. Hvad angår mineralsalte er den amerikanske kartoffel rig på kalium og mangan; Med hensyn til vitaminer er der et godt udbud af pyridoxin (vit. B6) og et ekstraordinært indhold af vit. A (RAE).
Ifølge skøn fra Center for Videnskab i Offentlig Interesse er næringsværdien af den amerikanske kartoffel en god 100 point højere end den fælles kartoffel. Sammenlignet med sidstnævnte har sød kartoffel et meget højere indhold af retinolækvivalenter, især p-caroten . En undersøgelse fra 2012 i Uganda, som involverede omkring 10.000 familier, viste, at: " KUN 10% af de emner, der spiser mørk orange Amerikansk kartofler lider af mangel på vitamin retinolækvivalenter, mens så mange som 50% af dem, der foretrækker beige eller halmgul amerikanske kartofler viser signifikant hypovitaminose "; dette er berettiget af det større β-carotenindtag af mørk orange amerikanske kartofler sammenlignet med de lettere.
Sød kartoffelkage
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeBibliografi:
- Reference site - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. august 2012) Næringsstimulerede fødevarer beskytter mod blindhed New Scientist, Health, Hentet 20. august 2012.
